Cheesecake au fondant au chocolat
J'ai essayé ce gâteau quand j'avais une boîte de ricotta dans le réfrigérateur que je ne pouvais pas consommer autrement. J'avais envie de quelque chose au chocolat et, après avoir fouillé dans ma cuisine, je me suis arrêté sur la combinaison d'une base de brownie et de fromage à la crème. Essentiellement, c'est un cheesecake avec une croûte de brownie – facile à faire et parfait quand on veut quelque chose au goût classique, sans trop de tracas. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, plus refroidissement Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes (y compris la pré-cuisson de la base) Portions : 8-10, selon la façon dont vous le portionnez Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, pour les jours ordinaires ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Base au chocolat : - 90 g de beurre - 70 g de chocolat noir (85 % de cacao ; 70 % fonctionne aussi) - 30 g de cacao en poudre - 160 g de sucre - 2 œufs - 60 ml de lait - 40 g de farine Crème au fromage : - 350 g de ricotta - 150 g de sucre - 3 œufs - Graines d'une demi-gousse de vanille - 150 ml de yaourt grec Étapes de préparation 1. Faire fondre le chocolat et le beurre Mettre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur et le placer au bain-marie. Remuer doucement jusqu'à homogénéité. Une fois que tout est fluide, mettre de côté. 2. Incorporer le sucre Dès que vous retirez le bol du feu, ajoutez le sucre sur le chocolat fondu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de granulés et que le mélange refroidisse légèrement. 3. Ajouter les œufs et le lait Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis versez le lait et continuez à fouetter jusqu'à homogénéité. Si vous utilisez un mixeur, utilisez-le à basse vitesse. 4. Farine et cacao Tamiser la farine et le cacao directement sur le mélange. Incorporez doucement avec un fouet, juste assez pour mélanger – ne pas trop mélanger pour éviter que cela devienne dense à la cuisson. 5. Préparer le moule et pré-cuisson Tapissez un moule rond (22 cm de diamètre) de papier sulfurisé et un peu de beurre. Versez la pâte au chocolat et nivelez-la avec une spatule. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. L'objectif est de créer une croûte à la surface pour que la couche de fromage ne se mélange pas à la base. 6. Crème au fromage Pendant que la base cuit, mélangez la ricotta avec le sucre jusqu'à ce qu'elle fonde et que la crème soit lisse. Ajoutez les graines de vanille, puis le yaourt grec, et enfin les œufs, un par un, en mélangeant doucement après chaque. 7. Verser et cuisson finale Retirez la base du four après 10 minutes et versez délicatement la crème de fromage dessus, en nivelant sans trop appuyer – cela garde les couches séparées. Augmentez la température du four à 200°C et faites cuire encore 30 minutes. Si vous sentez que le centre n'est pas complètement pris, ne le laissez pas trop longtemps : en refroidissant, la crème va se raffermir. 8. Refroidissement Après 30 minutes, éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur avec la porte entrebâillée. Cela évite que la couche de fromage se fissure. Retirez le moule une fois qu'il est complètement refroidi. 9. Décoration (facultatif) Vous pouvez râper du chocolat sur le dessus ou le laisser simple. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime préparer cette recette car elle utilise des ingrédients que j'ai généralement à la maison, elle est rapide, ne nécessite pas de techniques compliquées et convient aussi bien pour des occasions festives que pour un dessert quotidien. Elle est facile à portionner et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Ne pas trop mélanger la pâte à brownie après avoir ajouté la farine, afin que la base ne devienne pas dense. Ne retirez pas le gâteau du four immédiatement après la fin du temps de cuisson : laissez-le refroidir lentement avec la porte du four entrebâillée pour éviter que la crème de fromage ne se fissure. Si vous utilisez une ricotta plus humide, vous pouvez égoutter l'excès de liquide avant de mélanger. Substitutions Vous pouvez utiliser du fromage cottage fin à la place de la ricotta, mais la texture sera légèrement différente, plus dense. Le chocolat avec au moins 70 % de cacao fonctionne tout aussi bien si vous n'avez pas de chocolat très amer. Le yaourt grec peut être remplacé par de la crème aigre avec au moins 10 % de matière grasse. Variations Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la couche de fromage. Pour un aspect marbré, vous pouvez mélanger délicatement la crème de fromage avec la base à l'aide d'un cure-dent avant de cuire. Idées de service Il peut être servi nature, frais, directement du réfrigérateur. Pour des occasions plus spéciales, vous pouvez le décorer avec des fruits frais ou un peu de chocolat râpé sur le dessus. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser un autre type de fromage à la place de la ricotta ? Oui, vous pouvez utiliser du fromage cottage frais, mais la texture finale sera plus dense qu'avec de la ricotta. 2. Est-il nécessaire de graisser le moule si j'utilise du papier sulfurisé ? Si vous avez du papier sulfurisé de bonne qualité, ce n'est pas nécessaire, mais une très fine couche de beurre aide au démoulage et au goût. 3. Puis-je utiliser du chocolat au lait ? Vous pouvez, mais la base sera plus douce et plus molle. Ajustez le sucre selon votre goût. 4. Le gâteau doit-il rester moelleux au milieu ? Oui, la crème au fromage ne se raffermira complètement qu'après refroidissement. Ne prolongez pas la cuisson, car vous risquez de dessécher les bords. 5. Comment savoir quand la crème au fromage est prête ? Quand les bords sont fermes et que le centre est légèrement tremblotant (pas liquide), c'est le moment d'éteindre le four. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur la base de 10 portions) : environ 330-350 kcal, 14 g de graisses, 42 g de glucides, 8 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction du chocolat utilisé et des quantités de sucre/yaourt. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – il se sert mieux froid. Si vous souhaitez le servir à température ambiante, laissez-le dehors pendant 20-30 minutes avant de le portionner. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème au fromage peut changer.
Préparation
1. Mélangez le beurre et le chocolat au bain-marie jusqu'à homogénéité. Mettez de côté et ajoutez le sucre, en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez refroidir légèrement. 2. Ajoutez les œufs un par un et le lait au mélange de chocolat, en mélangeant jusqu'à homogénéité. 3. Enfin, incorporez la farine et le cacao tamisés, en mélangeant délicatement avec un fouet. 4. Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et de beurre, en nivelant avec une spatule. Faites cuire dans un four préchauffé à chaleur moyenne pendant dix minutes (180°C), juste assez pour former une croûte et empêcher le mélange de fromage de se mélanger avec la base. 5. Pour la couche de fromage, mélangez le fromage avec le sucre, puis ajoutez les graines de vanille, le yaourt et les œufs un par un. Versez le mélange sur la couche de chocolat, en nivelant délicatement sans appuyer pour éviter le mélange des couches. 6. Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes. Je l'ai laissée plus longtemps, pensant qu'elle était sous-cuite, mais en refroidissant, elle se solidifie. Donc, laissez le cheesecake dans le four pendant 20-25 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir à l'intérieur avec la porte du four légèrement ouverte. Le refroidissement lent évitera que la couche de fromage ne se fissure. 7. Vous pouvez décorer avec du chocolat ou laisser le gâteau simple.
Ingrédients
- pour la couche de chocolat 90 g de beurre 70 g de chocolat 85% cacao (70% peut également être utilisé) 30 g de cacao en poudre 160 g de sucre 2 œufs 60 ml
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