Baklava grecque

Name: Baklava grecque - Aureliana N.
Ingredients: 400 g de feuilles de pâte; 1 tasse dhuile; 1 tasse de sucre; 1 tasse de yaourt (200 g); 1 sachet de levure chimique (15 g); 1 sachet de sucre vanillé; 1 citron; 1 essence de rhum et 1 de vanille; 4 œufs; 100 ml de lait; sirop de caramel (7 cuillères à soupe de sucre et 3 grandes tasses deau)

Désert - Baklava grecque par Aureliana N. - Recettes Recipia

Je suis arrivé au baklava grec en partant de quelques feuilles de pâte filo que je ne voulais pas jeter. Cette recette m'attire car elle est simple, sans complications, et les ingrédients sont à portée de main. Je l'ai faite plusieurs fois et elle est consistante, avec un centre humide et un sirop sucré, mais pas écoeurant. Je fais attention aux détails pratiques : il n'est pas nécessaire de graisser le plat, et les feuilles ne sont pas montées couche par couche, mais émiettées, ce qui fait gagner du temps. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (plus le temps de refroidissement) Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 10-12 Difficulté : facile Type de recette : gâteau à la pâte filo avec sirop, adapté pour le dessert ou le repas en famille Ingrédients 400 g de pâte filo 1 tasse d'huile (200 ml) 1 tasse de sucre (200 ml) 1 tasse de yaourt (200 g) 1 sachet de levure chimique (15 g) 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 4 œufs Jus de 1 citron 1 petite bouteille d'essence de rhum 1 petite bouteille d'essence de vanille 100 ml de lait Sirop : 7 cuillères à soupe de sucre 3 grandes tasses d'eau (environ 750 ml, en utilisant la même tasse de 200 ml) Méthode de préparation 1. Retirez les feuilles de pâte filo de l'emballage et laissez-les sécher. Cette étape est importante pour la texture du gâteau. Je les laisse sur le plan de travail de la cuisine en une couche pas trop épaisse pendant 1-2 heures (ou toute la nuit si je ne suis pas pressé). 2. Quand elles sont sèches et cassantes, émiettez les feuilles à la main ou coupez-les en morceaux plus petits. Elles n'ont pas besoin d'être uniformes. 3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez l'huile et le yaourt, mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné. 4. Mettez la levure chimique dans une cuillère à café de jus de citron, mélangez rapidement et ajoutez-la à la préparation. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, l'essence de rhum, l'essence de vanille et le reste du jus de citron. 5. Versez le lait froid sur la préparation et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène. 6. Ajoutez les feuilles de pâte filo sèches et mélangez doucement pour bien les imbiber. 7. Versez le tout dans un plat résistant à la chaleur. Il n'est pas nécessaire de le graisser, la préparation contient suffisamment d'huile. 8. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 35-40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus et légèrement élastique au toucher. J'aime vérifier après 35 minutes avec un cure-dent : il doit ressortir propre, sans traces liquides. 9. Pendant qu'il cuit, préparez le sirop : mettez 7 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu doux et laissez caraméliser légèrement, en remuant de temps en temps. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur dorée, versez délicatement 3 tasses d'eau. Faites attention à la vapeur, car cela peut éclabousser. Laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le caramel se dissolve et que le sirop arrive à ébullition une ou deux fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser réduire pendant 2-3 minutes, mais pas plus. Il ne doit pas être épais. 10. Retirez le gâteau chaud du four. À l'aide d'une louche, commencez à verser le sirop chaud dessus en plusieurs étapes. Le gâteau doit être chaud, et le sirop aussi, mais il ne doit pas être versé tout d'un coup : laissez-le s'absorber lentement, sinon il restera en surface. 11. Après avoir versé tout le sirop et qu'il a été absorbé, laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat. Ce n'est qu'après refroidissement que vous devez le couper en morceaux. Si vous êtes pressé, le gâteau sera friable et le sirop ne sera pas réparti uniformément. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la trouve pratique, surtout quand j'ai des feuilles de pâte filo restantes. Elle a une texture différente de celle du baklava classique, elle n'est pas stratifiée, mais plutôt proche d'un gâteau avec des feuilles croustillantes imbibées. Elle se conserve bien pendant 2-3 jours et ne sèche pas rapidement. Elle est bonne à température ambiante et après avoir été réfrigérée. Conseils et variations Conseils 1. Le séchage des feuilles est important pour la texture finale. Si vous utilisez des feuilles fraîches, le gâteau sera trop humide. 2. Mélangez les feuilles émiettées doucement pour ne pas les transformer en miettes trop fines. 3. Pour le sirop, ne laissez pas le caramel brûler, sinon le goût sera amer. 4. Ne réduisez pas la quantité de sirop, sinon le gâteau sera sec au centre. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt (nature ou grec), mais il ne doit pas être trop acide. - Si vous n'avez pas d'essence de rhum, vous pouvez l'omettre, mais l'essence de vanille aide à la saveur. - Le citron est essentiel pour l'équilibre, je ne recommande pas de l'éliminer. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste de citron pour un goût plus intense. - Pour un goût différent, vous pouvez mettre un peu de cannelle dans la préparation. - Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des noix moulues entre les feuilles sèches, mais la recette originale ne le prévoit pas. Idées de service Je la sers généralement coupée en petits carrés à température ambiante. Elle se marie bien avec du thé, du café ou un verre de lait froid. Questions fréquentes Dois-je graisser le plat avec de l'huile ou du beurre ? Non, ce n'est pas nécessaire. La préparation contient suffisamment d'huile et ne collera pas au plat. Puis-je utiliser des feuilles de pâte filo congelées ? Oui, mais elles doivent être décongelées et bien séchées au préalable. Que faire si le gâteau n'absorbe pas tout le sirop ? Laissez-le reposer plus longtemps à température ambiante, éventuellement couvert d'un torchon. Si après quelques heures il reste encore du sirop, l'excédent peut être égoutté. Puis-je réduire le sucre dans la préparation ? Vous pouvez le réduire légèrement (de 2-3 cuillères) si vous voulez moins de douceur, mais gardez à l'esprit que le sirop est également sucré. Puis-je laisser le sirop bouillir plus longtemps pour qu'il soit plus épais ? Je ne le recommande pas, car il sera absorbé plus lentement et le gâteau sera plus dense. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 12) : Énergie : environ 260 kcal Glucides : 38 g Protéines : 5 g Graisses : 10 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients. Étant un gâteau avec des feuilles, des œufs, du yaourt et du sucre, il a beaucoup de glucides, mais est modéré en graisses pour un dessert de ce type. Conservation et réchauffage Il se conserve bien à température ambiante, couvert de film alimentaire ou dans une boîte, pendant 2-3 jours. S'il fait très chaud, il peut être réfrigéré. Ce n'est pas le genre de gâteau qui se réchauffe bien au four ou au micro-ondes, car il perd sa texture. Il se sert mieux froid ou à température ambiante. S'il devient sec, vous pouvez le vaporiser avec un peu de sirop ou d'eau sucrée, mais il n'aura plus la même consistance.

Préparation

Nous laissons les feuilles de pâte sécher, puis nous les coupons ou les émiettons. Les œufs sont battus avec le sucre, puis l'huile, le yaourt, le sucre vanillé et la levure chimique dissoute dans le jus de citron sont ajoutés. Ensuite, nous ajoutons les essences et le lait (il peut être froid) et mélangeons très bien pour que tout soit bien combiné. Nous ajoutons les feuilles de pâte et mélangeons à nouveau. Le mélange est versé dans un plat résistant à la chaleur (il n'est pas nécessaire de graisser le plat). Il est placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35-40 minutes. Pendant ce temps, nous préparons le sirop : faites brûler 7 cuillères à soupe de sucre à feu doux, et lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez de l'eau. Laissez le caramel fondre et laissez mijoter un peu jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Le sirop est versé sur le gâteau lorsqu'il est encore chaud (ne vous précipitez pas, le sirop s'absorbe lentement au fur et à mesure que vous le versez). Pour mesurer les ingrédients, utilisez la même tasse (la mienne faisait 200 ml). Le gâteau est coupé lorsqu'il est froid.