Soupe de Côtes Fumées

Name: Soupe de Côtes Fumées - Catinca L.
Ingredients: 500 g de côtes de porc fumées; 1 carotte moyenne; 1 céleri; rave; 1 panais; 1 oignon; 1 tomate; 1 pomme de terre de taille moyenne; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 3 nids de nouilles; persil frais; jus de chou

Soupes - Soupe de Côtes Fumées par Catinca L. - Recettes Recipia

La soupe de côtes fumées est l'une de ces recettes que j'ai préparées lorsque j'avais besoin de quelque chose de consistant et simple, surtout en hiver ou lorsque j'avais des restes de viande fumée dans le réfrigérateur. C'est le genre de soupe qui ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués ni de techniques compliquées, mais qui demande de la patience à la cuisson et de l'attention au salage, car le jus de chou fait la moitié du travail. Je n'ai jamais ressenti le besoin de réinventer la recette ; elle fonctionne telle quelle, avec des étapes claires et sans artifices. Infos rapides Temps total : environ 1,5 - 2 heures Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et demie (selon l'épaisseur des côtes) Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée aux repas quotidiens ou au dîner de Noël Ingrédients 500 g de côtes de porc fumées 1 carotte moyenne 1 petit céleri 1 panais 1 oignon 1 tomate 1 pomme de terre moyenne 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 nids de nouilles persil frais jus de chou (au goût) sel (en option, seulement à la fin, si besoin) Méthode de préparation 1. Coupez les côtes de porc fumées en morceaux qui tiennent facilement dans une cuillère et lavez-les bien à l'eau tiède. Ce processus aide à éliminer l'excès de sel ou de fumée à la surface. 2. Placez les morceaux de côtes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide (environ 2 litres, selon la quantité de soupe que vous souhaitez), et mettez la casserole à feu moyen. Lorsque cela commence à bouillir et que de l'écume apparaît à la surface, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire. Répétez si nécessaire pour que le liquide reste clair. 3. Pendant que les côtes bouillent, nettoyez et préparez les légumes. Râpez la carotte, le céleri et le panais sur une grande râpe. Si vous préférez, vous pouvez aussi les couper en dés, mais je les trouve plus savoureux et plus faciles à manger râpés. 4. Hachez finement l'oignon. Blanchissez la tomate dans de l'eau chaude, pelez-la, puis râpez-la sur la grande râpe. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés de taille appropriée. 5. Après que la viande ait bouilli pendant environ la moitié du temps (environ 30-40 minutes, selon la salinité et l'épaisseur des côtes), ajoutez tous les légumes préparés (carotte, céleri, panais, oignon, pomme de terre, tomate) dans la casserole. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. 6. Vers la fin, lorsque la viande est cuite et que les légumes sont bien ramollis, ajoutez le jus de chou au goût. Je recommande de l'ajouter progressivement pour que la soupe ne devienne pas trop acide ou trop salée. Ajoutez également les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez. 7. Si du sel est nécessaire, goûtez et ajoutez à la fin. Faites attention, souvent cela peut ne pas en avoir besoin, surtout si les côtes sont assez salées. 8. Immédiatement après avoir ajouté le jus de chou et le concentré de tomate, laissez la soupe mijoter encore quelques minutes, puis ajoutez les nouilles. Elles cuisent rapidement, il suffit de les porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 9. Éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe est pratique chaque fois que j'ai des côtes fumées à la maison. Elle ne nécessite pas d'ingrédients raffinés, et comme le jus de chou et la fumée apportent déjà de la saveur, je n'ai pas besoin d'ajuster beaucoup. De plus, elle se conserve bien au réfrigérateur et convient à tous les déjeuners ou dîners. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez des côtes très salées, vous pouvez les laisser dessaler dans de l'eau froide pendant quelques heures avant. - Lorsque vous ajoutez le jus de chou, faites-le progressivement pour contrôler le goût final. - Les légumes râpés donnent une texture plus agréable à la soupe, mais si vous préférez les dés, coupez-les ainsi. Substitutions - Vous pouvez également utiliser d'autres viandes fumées, comme du jarret ou du jambon. - Les nouilles peuvent être remplacées par des vermicelles, ou vous pouvez les omettre complètement si vous préférez la soupe sans pâtes. - Si vous n'avez pas de jus de chou, vous pouvez utiliser du bortsch, mais le goût sera légèrement différent. Variations - Ajoutez une feuille de laurier pour le goût si vous le souhaitez. - Pour une version plus acide, augmentez la quantité de jus de chou. - Si vous avez des légumes congelés, vous pouvez les utiliser sans problème. Idées de service - Servez la soupe chaude, avec des piments forts à côté. - Elle se marie aussi bien avec du pain frais ou de la polenta. - Pour des repas plus riches, ajoutez un peu de crème aigre, mais ce n'est pas nécessaire. Questions fréquentes Les côtes fumées doivent-elles être bouillies d'abord ou les mets directement dans la soupe ? Je les mets directement, mais bien lavées et écumées pendant la cuisson. De cette façon, je me débarrasse de la graisse et de l'excès de sel. Combien de jus de chou doit-on ajouter ? Il n'y a pas de quantité fixe. Je commence avec une ou deux louches, je goûte et j'ajoute plus si je sens que cela doit être plus acide ou plus salé. Puis-je faire la soupe uniquement avec des légumes, sans nouilles ? Oui, elle est également bonne sans nouilles. Si vous voulez qu'elle soit plus légère, omettez-les. Peut-on utiliser de la viande fraîche, pas fumée ? Oui, mais le goût ne sera pas aussi fort. Vous aurez besoin d'un peu plus de sel et de jus de chou pour équilibrer le manque de fumée. Puis-je ajouter d'autres légumes ? Oui, mais gardez les proportions pour ne pas perdre le goût classique. Le poivron ou la racine de persil fonctionnent, mais ne sont pas essentiels. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion : Calories : environ 300-350 kcal Protéines : 18-20 g Graisses : 15-18 g (varie selon les côtes) Glucides : 20-25 g (dépend des légumes et des nouilles) Les valeurs peuvent varier selon la graisse des côtes, la quantité de pâte de tomate utilisée et le nombre de nouilles que vous utilisez. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement sur le feu dans une casserole classique. Je ne recommande pas de congeler, surtout à cause des pommes de terre et des nouilles, qui changent de texture. S'il en reste beaucoup, retirez les nouilles avant de réchauffer pour ne pas les désintégrer.