Soupe de fanes de betterave avec omelette

Name: Soupe de fanes de betterave avec omelette - Ozana K.
Ingredients: 10 bottes doseille rouge; 2 oignons; 2 carottes; 1 poivron; 1/2 céleri; livèche; persil; aneth; sel; poivre; 1 citron; omelette; 3 œufs; sel; aneth; huile

Soupes - Soupe de fanes de betterave avec omelette par Ozana K. - Recettes Recipia

La soupe de bette à carde avec omelette, je la prépare assez souvent au printemps, surtout quand je trouve de la bette fraîche au marché. Ce n'est pas compliqué, ça ne demande pas d'ingrédients spéciaux et c'est une bonne option quand on veut quelque chose d'acidulé et léger, mais consistant. L'omelette ajoutée à la fin lui donne une autre texture, c'est le genre de soupe qui ne reste pas longtemps dans la casserole. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe de printemps, idéale pour le déjeuner Ingrédients 10 bottes de bette à carde rouge 2 oignons 2 carottes 1 poivron 1/2 racine de céleri cerfeuil (au goût) persil frais aneth frais sel poivre 1 citron (pour le jus) huile (pour faire revenir les légumes et l'omelette) Pour l'omelette : 3 œufs sel quelques brins d'aneth frais Préparation 1. Je commence par les légumes. Je lave bien la bette sous un jet d'eau et je la laisse s'égoutter. Je la hache finement, mais je ne l'écrase pas. J'épluche les oignons, les carottes, le poivron et le céleri : je hache l'oignon et le poivron, et je râpe la carotte et le céleri. 2. Dans une grande casserole, je mets quelques cuillères d'huile, juste assez pour couvrir le fond. Je fais revenir l'oignon pendant 2-3 minutes à feu moyen, puis j'ajoute la carotte râpée et je laisse cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. 3. J'ajoute le poivron haché et le céleri râpé, je fais revenir le tout brièvement, puis j'incorpore la bette hachée. Je mélange pour qu'elle s'attendrisse légèrement et que les saveurs se mélangent, pendant 2-3 minutes. 4. Je verse de l'eau pour bien couvrir les légumes (environ 2,5-3 litres pour cette quantité), je mélange et je mets le couvercle. Je laisse mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. 5. Pendant ce temps, je prépare l'omelette. Je casse les œufs dans un bol, j'ajoute du sel et de l'aneth haché finement. Je bats bien les œufs avec une fourchette. 6. Dans une poêle antiadhésive, je mets un peu d'huile, je laisse chauffer, je verse les œufs et je les étale uniformément. Je fais cuire d'un côté jusqu'à ce que l'omelette prenne de la couleur en dessous, puis je la roule ou la plie, je la sors sur une assiette et je la laisse refroidir un peu. 7. Une fois que l'omelette a refroidi, je la coupe en fines lanières, pas trop longues. 8. Je reviens à la soupe : après 15 minutes de cuisson, j'ajoute de l'aneth et du cerfeuil (au goût), du sel, du poivre. Je laisse mijoter encore 5 minutes, puis j'éteins le feu. 9. J'ajoute le jus de citron, je mélange, je goûte et j'ajuste le sel/l'acidité si nécessaire. 10. Enfin, j'incorpore les lanières d'omelette directement dans la soupe et je parsème de persil frais haché. Je mélange délicatement et la soupe est prête à être servie. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle n'a pas de étapes compliquées, elle est facile et se prête bien surtout en saison des légumes verts. L'omelette change la texture, et la bette donne à la soupe couleur et goût. Je peux facilement l'adapter en fonction des légumes que j'ai dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la bette cuire trop longtemps, sinon elle s'attendrira trop et perdra de sa couleur. L'omelette peut être faite fine, comme une crêpe, pour qu'elle soit facile à couper en lanières. Ajustez le jus de citron selon l'acidité désirée de la soupe. Substitutions Vous pouvez mettre moitié épinards et moitié bette, si vous n'avez pas assez de bette. Le citron peut être remplacé par du bortsch, si vous préférez le goût classique de la soupe acide. Le poivron peut être n'importe quel type de poivron. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir ou même un peu de riz dans la soupe, mais je la préfère simple, juste avec des légumes et de l'omelette. Le persil peut être mis en plus ou en moins, selon le goût. Idées de service Elle se sert chaude, avec du pain simple ou avec du piment. Elle peut aussi se déguster froide, surtout les jours chauds, si cela ne vous dérange pas que les arômes s'atténuent un peu. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement des épinards si je ne trouve pas de bette ? Vous pouvez utiliser uniquement des épinards, mais le goût et la couleur seront différents. La bette a un goût légèrement acidulé et une couleur intense. Si vous mettez seulement des épinards, la soupe sera plus "doux". Que faire si j'ai de l'omelette restante d'un autre repas ? Si l'omelette est simple, sans ingrédients qui ne vont pas dans la soupe, vous pouvez la couper en lanières et l'ajouter à la soupe après avoir éteint le feu. Puis-je remplacer le citron par du vinaigre ou du bortsch ? Oui, le citron peut être remplacé par un peu de vinaigre ou par du bortsch fraîchement cuit, selon vos préférences. Quelle épaisseur doit avoir l'omelette pour la soupe ? Une omelette fine est plus appropriée, pour qu'elle puisse être coupée en lanières sans se défaire dans la soupe. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion de soupe de bette à carde avec omelette contient environ 100-120 kcal (sans pain), avec 6-7g de protéines (provenant des œufs), 4-5g de glucides (provenant des légumes), 6g de graisses (provenant des œufs et un peu d'huile). Les fibres proviennent principalement de la bette, des carottes et du céleri. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile et d'omelette utilisée pour chaque portion. Conservation et réchauffage Cette soupe peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais l'omelette coupée a tendance à s'attendrir après le deuxième jour. Si vous voulez qu'elle reste fraîche, ajoutez l'omelette uniquement dans la portion que vous servez et conservez-la séparément. Réchauffer à feu doux aide à ne pas défaire les ingrédients. La soupe ne se prête pas à la congélation, car la texture de la bette et de l'omelette en souffrirait.