Soupe de boulettes de viande

Name: Soupe de boulettes de viande - Despina L.
Ingredients: viande hachée de porc et de bœuf carotte céleri oignon persil poivron 200g de crème aigre 3 jaunes dœufs jus et feuilles destragon

Soupes - Soupe de boulettes de viande par Despina L. - Recettes Recipia

Soupe de boulettes de viande au estragon Dans notre famille, cette soupe apparaît assez souvent au menu du week-end ou lorsque nous voulons quelque chose de chaud et d'acidulé. Quand je trouve de l'estragon frais, je n'hésite pas. Ce n'est pas compliqué, mais il y a quelques étapes que je fais de la même manière à chaque fois, car nous aimons le goût final, clair et équilibré. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, soupe traditionnelle Ingrédients - 500 g de viande hachée de porc et de boeuf, mélange - 1 oignon moyen - 1 grande carotte - 1 petite racine de céleri - 1 poivron - 1 bouquet de persil - 200 g de crème fraîche - 3 jaunes d'œufs - 2-3 cuillères à soupe de riz - sel et poivre, au goût - un peu d'assaisonnement (facultatif) - jus d'estragon (d'un pot, si vous en avez) - feuilles d'estragon (frais ou conservées) - eau, suffisamment pour couvrir les ingrédients Méthode de préparation 1. Je commence par les légumes. Je hache finement l'oignon, et je râpe la carotte et le céleri. Je coupe le poivron en dés et je hache le persil séparément. 2. Dans une grande casserole, je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile. Quand il commence à ramollir, j'ajoute la carotte râpée, le céleri et le poivron. Je laisse cuire 2-3 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. 3. J'éteins les légumes avec de l'eau chaude, juste assez pour bien les couvrir, et je laisse mijoter. Quand ils commencent à bouillir, j'ajoute le persil et le céleri (si j'en ai gardé un peu). 4. Pendant ce temps, je prépare les boulettes de viande. Je mélange la viande hachée avec du sel, du poivre, du riz lavé et égoutté, et un peu d'assaisonnement si je l'utilise. Je façonne de petites boules, de la taille d'une petite noix, pour qu'elles cuisent facilement. 5. Quand les légumes sont presque cuits (après 20-30 minutes), je commence à ajouter les boulettes, une par une, directement dans la casserole. Je les laisse cuire à feu moyen, sans augmenter trop la chaleur pour ne pas les briser. 6. Les boulettes sont prêtes après environ 30 minutes. J'en goûte une pour être sûr. Ensuite, j'ajoute du sel et du poivre au goût, je réduis le feu et je laisse mijoter très lentement. 7. Pour l'acidité, j'utilise le jus d'estragon, directement du pot, environ 2-3 cuillères à soupe, et j'ajoute également de l'estragon finement haché. J'ajuste la quantité en fonction de l'intensité que je veux dans le goût. 8. À part, je bats les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol. Quand la soupe est prête et que je retire la casserole du feu, je verse un peu du liquide sur le mélange d'œufs et de crème, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne se fende. Ensuite, je verse tout de nouveau dans la casserole, je mélange et je laisse reposer 5 minutes avec le couvercle. 9. Lors du service, n'oubliez pas le piment, surtout pour ceux qui veulent quelque chose de plus. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe est consistante, elle se prépare avec ce que j'ai sous la main, et l'estragon change complètement le goût par rapport à d'autres soupes de boulettes de viande. Elle se conserve bien au réfrigérateur pour le lendemain, donc elle est parfaite si je veux avoir de la nourriture pour plus longtemps. Conseils et variations Conseils - Si l'estragon est très fort, j'en mets moins au début et je goûte au fur et à mesure. - Je ne remue pas trop les boulettes après les avoir mises à cuire, pour ne pas les écraser. - Le riz pour les boulettes doit être un peu lavé, mais pas cuit au préalable. Substitutions - La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier, si je n'ai pas de crème à disposition. - Si je n'ai pas d'estragon frais ou conservé, je peux utiliser un peu de vinaigre à la fin pour l'acidité, mais le goût ne sera pas le même. - Pour la viande, du porc ou du boeuf seul fonctionne, mais le mélange est plus équilibré. Variations - Je peux ajouter d'autres légumes-racines, mais je garde la structure de base. - Parfois, j'ajoute un peu de persil frais à la fin pour la fraîcheur. Idées de service - Cela se marie bien avec du pain frais et du piment à côté. - Certains ajoutent de la crème supplémentaire dans l'assiette, selon le goût. Questions fréquentes 1. Que faire si les boulettes se désagrègent ? En général, les boulettes se désagrègent si le mélange est trop mou ou si j'ai mis trop de riz. Ne les faites pas bouillir à feu vif et ne les remuez pas trop pendant les 10-15 premières minutes. 2. Puis-je utiliser de l'estragon séché ? L'estragon séché fonctionne, mais j'en mets moins et je goûte plus souvent, car il est plus fort en arôme. Si je n'ai pas de jus d'estragon, je peux acidifier avec du vinaigre ou du citron à la fin. 3. Puis-je remplacer la crème fraîche par autre chose ? Oui, par du yaourt plus gras. Ce n'est pas exactement le même goût, mais la texture reste appropriée. 4. Dois-je blanchir le riz avant de le mettre dans les boulettes ? Je ne blanchis pas le riz. Je le lave dans plusieurs eaux et je le mets directement, pour bien lier le mélange. 5. Combien d'estragon dois-je mettre ? Je commence avec une cuillère de jus et environ une cuillère de feuilles, puis je goûte et ajoute plus si nécessaire. Cela dépend de combien d'acide et de saveur je veux dans la soupe. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sans pain) : - 350-400 kcal - Protéines : 20-25 g - Glucides : 20-25 g - Graisses : 22-25 g Les valeurs varient selon la proportion de viande et de crème. C'est une soupe consistante, avec des protéines provenant de la viande et des œufs, des glucides provenant du riz et des légumes, plus des graisses provenant de la crème. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient couvert. Elle se réchauffe à feu doux, sans bouillir fort, pour éviter que la crème ne se fende. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des boulettes change. C'est tout ce que je fais généralement avec la soupe de boulettes de viande au estragon, aussi simple que possible.