Soupe roumaine de ștevie à la crème fraîche

Name: Soupe roumaine de ștevie à la crème fraîche
Ingredients: 1500 ml d’eau; 2 oignons moyens (300 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 cuillère à café de sel (à répartir); 30 g de concentré de tomates (facultatif); 300 g de patience; 4 pommes de terre moyennes (600 g); 50 g de riz; 10 g de livèche; 100 g de crème fraîche

Soupes - Soupe roumaine de ștevie à la crème fraîche par Corina A. - Recettes Recipia

La soupe roumaine de ștevie à la crème fraîche, préparée avec des feuilles de patience, mijote avec des pommes de terre et du riz ; les feuilles lui donnent un bouillon légèrement acidulé. Les pommes de terre et le riz l’épaississent un peu, et la crème fraîche se met dans le bol, chacun pouvant ajuster la quantité selon le crémeux souhaité. Moi, je n’ajoute la crème fraîche qu’une fois le bol sur la table. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 4. Environ 285 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d’eau
2 oignons moyens (300 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 cuillère à café de sel (à répartir)
30 g de concentré de tomates (facultatif)
300 g de patience
4 pommes de terre moyennes (600 g)
50 g de riz
10 g de livèche
100 g de crème fraîche

Préparation

1. Épluche et émince l’oignon en julienne, râpe la carotte et coupe le poivron en dés. Mets-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Pour la version rouge, ajoute 30 g de concentré de tomates. Fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ça commence à bouillir. 2. Lave et hache la patience, puis coupe les pommes de terre en dés. Ajoute-les dans la casserole avec le riz et fais cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le riz cuit. 3. Rectifie le sel avec 1/2 cuillère à café et ajoute la livèche. Coupe le feu et sers avec 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chaque bol.

Notes

La patience jeune a des pétioles tendres ; pour les grandes feuilles, j’enlève la partie fibreuse avant de les hacher. Je garde aussi les pétioles fins, finement hachés, parce que je n’aime pas trouver de longues lanières dans ma cuillère. Pour changer, tu peux utiliser 300 g d’arroche à la place de la patience, le bouillon sera moins acidulé. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; le riz absorbe le bouillon et l’épaissit en refroidissant. Je sers du pain frais à côté, surtout quand la soupe est le plat principal. Je ne me presse pas pour laver et égoutter les feuilles, car l’eau qui reste dessus peut rendre le bouillon plus clair. Si tu as de grosses pommes de terre, coupe-les en dés plus petits que les petites, pour qu’elles cuisent en même temps que le riz. Je commence à la préparer peu avant le repas ; quand j’en fais une plus grande quantité, je la répartis dans deux casseroles pour qu’elle arrive plus vite à ébullition.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la patience surgelée ?

Oui, ajoute 250 g de patience surgelée pendant les 5 dernières minutes de cuisson, sans la décongeler avant.

Quel type de riz convient à la soupe ?

Le riz long peut remplacer le riz ordinaire ; le bouillon restera plus limpide et moins lié.

Puis-je ajouter la crème fraîche directement dans la casserole ?

Oui, choisis une crème fraîche avec au moins 20% de matière grasse et sors-la du réfrigérateur 15 minutes avant. Mélange-la d’abord avec 3 cuillères à soupe de soupe chaude, puis incorpore-la et garde la casserole à feu doux, sans la laisser bouillir.