Soupe d'épaule de porc

Name: Soupe d'épaule de porc - Varvara H.
Ingredients: un morceau dépaule de porc; poivron; bouillon; oignon; poivron; une courgette; 3; 4 pommes de terre; 2 cuillères à soupe de riz; céleri; persil; carotte; 1 œuf; 200 grammes de crème aigre; estragon en pot

Soupes - Soupe d'épaule de porc par Varvara H. - Recettes Recipia

Soupe de Cou de Porc La plupart du temps, lorsque je cuisine cette soupe, je le fais par un jour frais, quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais léger. C'est l'une de ces recettes qui ne demande pas beaucoup de tracas, et les ingrédients se trouvent généralement à la maison ou dans le magasin voisin. Le cou de porc donne la saveur principale, les légumes font leur travail, et l'estragon à la fin ajoute ce twist frais qui change tout. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50-55 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile Type de recette : soupe, adaptée pour le déjeuner ou le dîner en toute saison Ingrédients - 1 morceau de cou de porc (environ 500-700 g) - 1 oignon - 1-2 poivrons - 1 carotte - 1 courgette - 3-4 pommes de terre - 2 cuillères à soupe de riz - 1 morceau de céleri (petit) - quelques brins de persil - 200 g de crème fraîche - 1 œuf - 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate - estragon en pot (feuilles et jus, au goût) - 2-3 cuillères à soupe d'huile Méthode de préparation 1. Lavez le cou de porc et coupez-le en cubes appropriés. 2. Nettoyez et lavez tous les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez le poivron, la courgette, la carotte (râpée), le céleri et les pommes de terre en cubes. 3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement. 4. Ajoutez la carotte râpée, le reste des légumes (à l'exception des pommes de terre) et le céleri. Remuez et laissez mijoter pendant 2-3 minutes à feu moyen. 5. Placez les cubes de cou de porc sur les légumes dans la casserole. Ajoutez une tasse d'eau (environ 200 ml), couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs. 6. Remplissez la casserole d'eau (jusqu'à environ 3 litres) et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes à partir du moment où cela commence à bouillir. 7. Après ce temps, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, le concentré de tomate et les deux cuillères à soupe de riz. Remuez et laissez la soupe continuer à mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits (encore 20-25 minutes). 8. Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant 2-3 minutes. 9. Dans un bol séparé, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. 10. Prenez une louche de bouillon chaud de la casserole et mélangez-la avec l'œuf battu et la crème fraîche, puis versez lentement le mélange dans la soupe en remuant constamment. 11. Ajoutez le jus d'estragon au goût et les feuilles d'estragon hachées. Remuez. 12. Laissez la soupe mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, juste le temps de faire quelques bouillons. 13. Enfin, éteignez le feu et saupoudrez de persil haché si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe consistante qui ne nécessite pas de techniques compliquées ou d'ingrédients spéciaux. La viande de porc, les légumes et l'estragon donnent un bon équilibre entre saveur et fraîcheur. Elle est également bonne le lendemain, et si vous avez des légumes dans le réfrigérateur, vous pouvez facilement improviser. Conseils et variations Conseils - Ne coupez pas la viande en morceaux trop gros, afin qu'elle cuise uniformément. - Si vous avez de la patience, vous pouvez écumer le bouillon au début de la cuisson pour une soupe plus claire. - Ne mettez pas trop de riz ; deux cuillères suffisent pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse. - L'œuf et la crème fraîche doivent être tempérés avec du bouillon chaud pour éviter qu'ils ne coagulent. Substitutions - L'estragon en pot peut être remplacé par de l'estragon frais, mais ajoutez un peu de vinaigre à la fin pour l'acidité. - Au lieu de cou de porc, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de porc avec os si vous en avez à portée de main. - Vous pouvez omettre la courgette si vous ne l'aimez pas ou si vous ne l'avez pas. Variations - Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts : haricots verts, petits pois ou même racine de panais. - Si vous souhaitez une soupe plus acide, ajoutez un peu plus de jus d'estragon ou un peu de citron. Idées de service - Servez la soupe chaude, éventuellement avec du pain frais ou des piments si vous aimez. - Elle peut être réchauffée sans problème le lendemain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la viande sans os ? Oui, mais l'os donne une saveur plus riche. Si vous utilisez de la viande sans os, ajustez le temps de cuisson : elle cuira plus rapidement. 2. Combien d'estragon dois-je mettre ? Cela dépend de vos préférences. J'ajoute deux cuillères d'estragon avec du jus, puis je goûte et ajoute plus si je veux que la soupe soit plus aromatique. 3. Puis-je mettre la crème fraîche directement dans la casserole ? Il est plus sûr de tempérer le mélange d'œuf et de crème fraîche avec un peu de bouillon chaud avant de le verser dans la soupe pour éviter qu'il ne coagule. 4. Ça fonctionne aussi avec un autre type de riz ? Oui, tout type de riz blanc court ou moyen est bon, il suffit d'éviter le riz à risotto car il devient trop collant. 5. Puis-je congeler la soupe ? Je ne le recommande pas car la crème fraîche et l'œuf ne se conservent pas bien au congélateur. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une portion moyenne contient environ 320-350 kcal. Protéines : 20-25 g Graisses : 18-22 g Glucides : 22-25 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte de viande, de légumes et de crème fraîche utilisée. La soupe est nourrissante, avec un bon équilibre entre protéines, glucides et graisses. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux, en remuant de temps en temps. Si elle reste trop longtemps, le riz peut absorber le bouillon, mais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de viande lors du réchauffage. La congélation n'est pas recommandée en raison de la crème fraîche et de l'œuf.