Tartelettes aux fraises à la crème vanillée

Name: Tartelettes aux fraises à la crème vanillée
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; zeste râpé de 1 citron; 100 ml d’huile; 1 sachet de levure chimique; 300 g de farine; 1 cuillère à café d’huile pour les moules; 3 œufs; 7 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de fécule; 1 ampoule d’essence de vanille; 4 sachets de sucre vanillé; 1000 ml de lait; 500 g de fraises

Désert - Tartelettes aux fraises à la crème vanillée par Manuela O. - Recettes Recipia

Les tartelettes aux fraises à la crème vanillée sont de petits fonds de pâte tendres, garnis de crème à la vanille et recouverts de fruits frais. La pâte à l’huile cuit dans des moules à muffins, et la crème cuite refroidit avant d’être déposée dans les fonds; on en obtient environ 17-18, selon la taille des moules. Je les préfère froides, avec la crème bien prise dans le fond. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 18. Environ 230 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

2 œufs
100 g de sucre
zeste râpé de 1 citron
100 ml d’huile
1 sachet de levure chimique
300 g de farine
1 cuillère à café d’huile pour les moules

Pour la crème

3 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de fécule
1 ampoule d’essence de vanille
4 sachets de sucre vanillé
1000 ml de lait

Pour la décoration

500 g de fraises

Préparation

1. Fouette 2 œufs avec 100 g de sucre, le zeste râpé de 1 citron et 100 ml d’huile, ajoutée progressivement, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorpore la levure chimique et 300 g de farine, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique. 2. Huile les moules à muffins avec 1 cuillère à café d’huile et saupoudre-les de farine. Répartis la pâte dans les moules, pique-la avec une fourchette et forme 17-18 petits fonds. 3. Fais cuire les fonds à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisse-les refroidir. 4. Mélange 3 œufs avec 7 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule, l’essence de vanille et 4 sachets de sucre vanillé. 5. Fais bouillir 1 l de lait, environ 10 minutes. Retire-le du feu, incorpore progressivement quelques louches de lait chaud au mélange d’œufs, puis reverse le mélange dans la casserole et fais cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. 6. Laisse refroidir la crème pendant 60 minutes. Garnis les fonds de crème et décore-les avec 500 g de fraises lavées et bien séchées.

Notes

Elles vont bien avec du thé noir; elles ressemblent aux mini-tartelettes de pâtisserie, mais les fonds faits maison sont plus friables. Les fonds vides peuvent être cuits un jour à l’avance; après les avoir garnies, garde les tartelettes couvertes au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au maximum. Pour une saveur plus acidulée, remplace 250 g de fraises par 250 g de framboises. La pâte contient du gluten, et la crème contient des œufs et du lait. Choisis des fraises fermes, retire les queues après les avoir lavées et sèche-les bien pour qu’elles ne rendent pas d’eau sur la crème. Les fruits très mûrs s’écrasent facilement à la découpe, tu peux donc laisser les petites fraises entières. Des moules plus grands donnent moins de fonds, mais plus larges; surveille leur coloration vers la fin de la cuisson. Il arrive que la pâte gonfle un peu; pendant que les fonds sont encore chauds, appuie doucement sur le creux avec le dos d’une petite cuillère.