Gâteau aux baies avec crème à la vanille

Name: Gâteau aux baies avec crème à la vanille - Noemi E.
Ingredients: Génoise : 240 g de farine; 250 g de sucre; 30 g de cacao; 430 ml de lait tiède; 30 ml dhuile; 1 sachet de levure chimique. Crème vanille : 500 ml de lait; 3 jaunes dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre (ou selon le goût); 3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 flacon dessence de vanille. Sirop : 200 ml deau; sucre; essence de rhum. Décoration : 300 ml de crème liquide; fruits des bois congelés ou frais.

Désert - Gâteau aux baies avec crème à la vanille par Noemi E. - Recettes Recipia

Gâteau aux fruits des bois et crème vanille (génoise sans œufs) Chaque fois que j'ai besoin d'un gâteau plus rapide qui reste festif en apparence et en goût, je me tourne vers cette recette. La génoise ne contient pas d'œufs, ce qui la rend facile à préparer même quand je n'ai pas d'œufs à la maison. La crème vanille a tout ce qu'il faut pour un dessert classique, tandis que les fruits des bois ajoutent fraîcheur et couleur. J'ai fait cette version plusieurs fois, surtout en été, et elle a toujours bien réussi. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes pour la génoise Portions : 8-10 parts (selon la découpe) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour occasions, anniversaires ou week-ends Ingrédients Génoise : - 240 g de farine - 250 g de sucre - 30 g de cacao - 430 ml de lait tiède - 30 ml d'huile - 1 sachet de levure chimique Crème vanille : - 500 ml de lait - 3 jaunes d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre (peut être ajusté selon le goût) - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs - 1 flacon d'essence de vanille Sirop : - 200 ml d'eau - sucre (au goût, généralement 2-3 cuillères à soupe) - essence de rhum Décoration : - 300 ml de crème liquide à fouetter - fruits des bois, congelés ou frais Méthode de préparation 1. Génoise Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajoutez le sucre, puis versez le lait tiède et l'huile. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Tapissez un moule rectangulaire de taille moyenne de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Faites cuire à feu doux à moyen pendant environ 20-25 minutes. Faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, la génoise est prête. Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule. 2. Crème vanille Chauffez le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, dissolvez la fécule de maïs avec les 3 autres cuillères à soupe de sucre et ajoutez quelques cuillères de lait froid pour obtenir une pâte homogène. Lorsque le lait commence à bouillir, versez progressivement le mélange de jaunes et de sucre, puis ajoutez la fécule dissoute. Remuez continuellement avec un fouet à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (cela prend quelques minutes). Enfin, ajoutez l'essence de vanille. Laissez refroidir la crème, couverte directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une croûte. 3. Sirop Mélangez 200 ml d'eau avec du sucre au goût (généralement 2-3 cuillères à soupe) et de l'essence de rhum. Pas besoin de faire bouillir, il suffit de dissoudre le sucre. Si vous voulez un sirop plus intense, vous pouvez chauffer légèrement l'eau. 4. Montage du gâteau Coupez la génoise refroidie en 3 bandes égales pour qu'elles s'adaptent dans le moule à cake. Tapissez le moule à cake de film plastique, en laissant les bords dépasser pour pouvoir retirer facilement le gâteau plus tard. Placez la première bande de génoise dans le moule, imbibez-la légèrement, puis étalez une couche de crème vanille. Ajoutez la deuxième bande, imbibez à nouveau, étalez le reste de crème et recouvrez avec la dernière bande, que vous imbibez également. Couvrez avec les bords du film plastique et mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure. 5. Décoration Sortez le gâteau du moule, retournez-le sur un plat de service et retirez le film plastique. Fouettez bien la crème liquide (elle doit être ferme). Recouvrez le gâteau uniformément de crème. Décorez avec des fruits des bois selon votre goût et la saison. Vous pouvez utiliser des fruits des bois congelés (laissez-les bien égoutter) ou frais, si vous en avez. Pourquoi je fais souvent cette recette La génoise sans œufs est rapide et fonctionne toujours. Elle peut être adaptée à diverses garnitures, pas seulement à la vanille. La crème est simple mais a un goût classique, et les fruits des bois équilibrent parfaitement la douceur. Elle se conserve bien au frais et ne sèche pas. Conseils et variations Conseils - Faites attention à ne pas trop cuire la génoise, sinon elle peut devenir sèche. - La crème doit être remuée constamment, surtout après avoir ajouté la fécule, pour éviter qu'elle ne colle. - Utilisez de la crème liquide non sucrée, car la crème et la génoise ont déjà suffisamment de sucre. Substitutions - Le lait dans la génoise peut être végétal si vous avez des intolérances ou préférez des options véganes (la génoise sera encore plus moelleuse). - Le sucre dans la crème peut être réduit si vous préférez les desserts moins sucrés. - Au lieu de l'essence de rhum, vous pouvez utiliser de l'essence de vanille dans le sirop. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la crème si vous voulez un goût plus frais. - Vous pouvez utiliser d'autres types de fruits pour la décoration (framboises, fraises, groseilles). - Pour un aspect rustique, ne recouvrez pas tout le gâteau de crème ; laissez la génoise visible sur les bords. Idées de service - Il est bon même après quelques heures au frais. - Il se coupe mieux lorsqu'il est bien frais. - Il se marie bien avec le café, mais il est également adapté comme dessert pour un repas festif. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la génoise un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez cuire la génoise un jour à l'avance. Enveloppez-la dans du film plastique et conservez-la à température ambiante. 2. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, surtout s'il est décoré de fruits frais et de crème, car la texture souffre lors de la décongélation. 3. Puis-je monter le gâteau directement sur le plat, sans moule à cake ? Oui, mais le film plastique et le moule à cake aident à le former et à le retirer joliment à la fin, surtout si vous voulez des couches uniformes. 4. Que faire si je n'ai pas de mixeur ? La génoise peut être mélangée à la main avec un fouet. Cependant, la crème se monte mieux avec un mixeur. Si vous n'en avez pas, utilisez de la crème fouettée en boîte. 5. Puis-je utiliser de la confiture de fruits des bois entre les couches ? Vous pouvez, mais utilisez une fine couche pour qu'elle ne soit pas trop sucrée et que les couches ne glissent pas. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une part (sur 10 parts) : environ 320-350 kcal, 7 g de protéines, 55 g de glucides, 9-10 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sucre, du type de crème et des fruits. C'est un gâteau avec des glucides et des sucres plus élevés en raison de la génoise et de la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il ne se réchauffe pas, il se sert froid. La génoise reste moelleuse et la crème conserve sa consistance. Si vous utilisez des fruits congelés, ceux-ci peuvent libérer du jus à la surface après un jour, il est donc préférable de le consommer frais. C'est ainsi que je fais habituellement le gâteau aux fruits des bois et crème vanille, avec génoise sans œufs. C'est simple, clair et assez adaptable une fois que vous avez fait la recette une fois.