Gâteau taupinière aux bananes

Name: Gâteau taupinière aux bananes
Ingredients: 5 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 10 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café d’huile pour le moule; 1 cuillère à café d’essence de rhum; 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre; 8 cuillères à soupe bombées de farine; 10 g de levure chimique; 250 g de mascarpone; 100 g de sucre; 200 ml de crème liquide sucrée; 4 bananes moyennes; 1 set de fleurs et de feuilles en azyme

Désert - Gâteau taupinière aux bananes par Zaraza H. - Recettes Recipia

Le gâteau taupinière aux bananes cache les fruits sous une crème au mascarpone et une épaisse couche de miettes de génoise. La génoise au cacao reste moelleuse et, une fois creusée, elle prend la forme d’une taupinière, avec de la crème jusqu’aux bords. Je le sers froid, coupé en fines tranches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 12. Environ 370 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/8 cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’huile pour le moule
1 cuillère à café d’essence de rhum
2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre
8 cuillères à soupe bombées de farine
10 g de levure chimique

Pour la crème

250 g de mascarpone
100 g de sucre
200 ml de crème liquide sucrée

Pour la garniture et la décoration

4 bananes moyennes
1 set de fleurs et de feuilles en azyme

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. 2. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec le sel, puis ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoute les jaunes, l’huile et l’essence de rhum, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3. Ajoute le cacao, la farine petit à petit et la levure chimique. Mélange délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. 4. Huile un moule à charnière de 22 cm et chemise le fond de papier cuisson. Verse la pâte et enfourne pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans la génoise ressorte propre. 5. Laisse la génoise dans le moule 10-15 minutes, décolle les bords avec un couteau et démoule-la. Laisse-la refroidir complètement, environ 60 minutes. 6. Fouette le mascarpone avec le sucre, ajoute la crème liquide entière froide et fouette jusqu’à ce que la crème soit lisse et onctueuse. 7. Découpe un cercle dans la génoise, du dessus vers le bas, en laissant un bord et une base d’environ 2 cm. Retire la mie et réserve-la. 8. Épluche les bananes et dispose-les dans le creux de la génoise, coupe-les si elles ne rentrent pas. Répartis la crème dessus et étale-en aussi sur l’extérieur du gâteau. 9. Émiette la génoise réservée et recouvre le gâteau de miettes. Décore avec des fleurs et des feuilles en azyme.

Notes

Je me suis un peu inspirée d’Oana ; parmi les gâteaux que j’ai faits, celui-ci a été le plus facile à décorer, car j’ai pu déplacer les fleurs sans abîmer la génoise. Choisis des bananes mûres, mais encore fermes, pour qu’elles ne s’écrasent pas quand tu ajoutes la crème. Si elles sont très grosses, coupe-les dans la longueur avant de les mettre dans la génoise. La crème peut rester molle si la crème liquide n’est pas froide au moment de la fouetter ; arrête le batteur quand les traces du fouet restent visibles. Le gâteau peut être monté la veille et se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers froid, avec du café non sucré. Pour changer de parfum, remplace l’essence de rhum par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. La génoise contient du gluten et des œufs, et la crème contient des produits laitiers ; les décorations en azyme peuvent aussi contenir d’autres allergènes.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise s’affaisse-t-elle au milieu ?

Si tu ouvres le four avant les 20 premières minutes, le centre peut s’affaisser. Garde la porte fermée jusqu’à ce qu’il soit presque temps de vérifier avec un cure-dent.

Que faire si les miettes ne collent pas à la crème ?

Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes après l’avoir recouvert de crème, puis presse doucement les miettes sur la surface.

Puis-je utiliser du fromage frais à la place du mascarpone ?

Tu peux utiliser 250 g de fromage frais entier, au goût un peu plus acidulé. Mélange-le avec le sucre avant d’ajouter la crème liquide.