Crêpes aux pommes caramélisées

Name: Crêpes aux pommes caramélisées - Xenia P.
Ingredients: Pour la garniture : 4; 5 pommes; 3 cuillères à soupe de sucre; le jus dun citron; 1 cuillère à soupe de sucre glace; un petit morceau de beurre; de la cannelle; quelques clous de girofle; 2 cuillères à soupe de raisins secs. Pour les crêpes : 2 œufs; une pincée de sel; un peu de sucre; 2 tasses de lait; de la farine selon les besoins; un petit cube de beurre fondu; de lhuile pour la cuisson.

Désert - Crêpes aux pommes caramélisées par Xenia P. - Recettes Recipia

Bien que je n'aie rien de spécial prévu, un après-midi, j'ai fini par préparer ces crêpes aux pommes caramélisées. Les pommes étaient presque oubliées dans le réfrigérateur, et pour les crêpes, j'ai toujours des œufs et du lait à la maison. La garniture a été improvisée rapidement, juste avec ce que j'avais sous la main, et le résultat a dépassé mes attentes. En général, je ne suis pas des recettes strictes pour les crêpes, mais je me fie à mon œil et à mon expérience. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 4-6 crêpes garnies Difficulté : facile Type de recette : dessert maison, idéal pour un jour ordinaire ou lorsque des pommes sont à disposition Ingrédients Pour la garniture aux pommes : - 4-5 pommes - 3 cuillères à soupe de sucre - le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de sucre glace - un petit morceau de beurre - cannelle (au goût) - quelques clous de girofle (3-4 pièces, entiers ou écrasés) - 2 cuillères à soupe de raisins secs Pour les crêpes : - 2 œufs - un peu de sel - un peu de sucre - 2 verres de lait (environ 400 ml) - farine pour obtenir une pâte fine, à crêpes (en général 180-220 g) - un petit morceau de beurre fondu (environ 20 g) - huile pour la cuisson Préparation 1. Je prépare la garniture aux pommes. J'épluche les pommes, enlève les pépins et les coupe en petits dés. Je les mets dans un bol et les mélange avec le sucre glace et un peu de jus de citron, juste assez pour qu'elles ne s'oxydent pas et qu'elles prennent un goût légèrement acidulé. 2. Dans une poêle antiadhésive, je mets les 3 cuillères à soupe de sucre à caraméliser, sans remuer au début. Lorsque le sucre fond et prend une couleur ambrée, j'ajoute le morceau de beurre. Je mélange bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. 3. J'ajoute les pommes avec leur jus sur le caramel dans la poêle. Je mélange quelques fois et laisse cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les pommes s'attendrissent. Cela prend généralement environ 10-15 minutes. De temps en temps, je remue pour éviter qu'elles ne collent. 4. Lorsque les pommes ont la texture désirée, j'ajoute la cannelle, les clous de girofle et les raisins secs. J'ajoute également un peu de jus de citron. Je laisse le tout sur feu doux encore 10 minutes, pour épaissir et homogénéiser les saveurs. À la fin, j'éteins le feu et laisse refroidir légèrement. 5. Pour les crêpes, je casse les œufs dans un bol et les bats avec un fouet avec un peu de sucre, de sel et du zeste d'orange si j'en ai (cela fonctionne aussi sans). J'ajoute le lait puis, progressivement, la farine. Je mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit assez fluide pour obtenir des crêpes fines. J'ajoute enfin le beurre fondu et homogénéise. 6. Je fais chauffer la poêle avec un peu d'huile, je verse une louche de pâte et fais tourner la poêle pour bien la répartir. Je fais cuire chaque crêpe des deux côtés, pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Je procède de la même manière avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile si nécessaire. 7. Une fois toutes les crêpes cuites, je les garnis avec les pommes caramélisées, refroidies à température ambiante. Je les plie selon mes préférences (roulées ou pliées en quatre). 8. En général, je saupoudre un peu de cannelle sur le dessus à la fin. Si je veux quelque chose de plus sucré, j'ajoute aussi du sucre glace, mais je les trouve suffisamment sucrées sans. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime pouvoir utiliser des pommes oubliées dans le réfrigérateur et, pratiquement, il n'y a rien de gaspillé. Les crêpes se font avec des ingrédients que j'ai de toute façon. Le résultat est consistant, pas trop sucré et convient également comme petit-déjeuner ou goûter. Conseils et variations Conseils 1. Les pommes sont meilleures si elles ne se transforment pas en purée, donc ne les fais pas cuire trop longtemps. 2. Si le caramel accroche, tu peux ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau en ajoutant les pommes. 3. Les raisins secs peuvent être hydratés au préalable, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions 1. Si tu n'as pas de clous de girofle, tu peux les omettre ou mettre un peu de muscade. 2. Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût ne sera pas aussi riche. 3. La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais les crêpes seront plus épaisses. Variations 1. Tu peux ajouter des noix ou des amandes hachées dans la garniture. 2. Les crêpes peuvent également être faites avec du lait végétal, si besoin d'une version sans lactose. 3. Si tu veux un dessert plus festif, ajoute un peu d'extrait de vanille dans la pâte ou du rhum dans les pommes. Idées de service 1. Elles sont délicieuses avec une boule de glace, surtout à la vanille. 2. Si tu veux qu'elles aient l'air plus spéciales, ajoute de la crème chantilly ou quelques feuilles de menthe sur le dessus. 3. Je les préfère simples, sans sucre supplémentaire, mais ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer du sucre glace à la fin. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la garniture avec des poires au lieu des pommes ? Oui, on peut aussi utiliser des poires, mais il faudra réduire le temps de cuisson, car les poires s'attendrissent plus rapidement. 2. Quel type de pommes est approprié ? Les pommes plus fermes et légèrement acidulées se tiennent mieux lors du caramel et ne deviennent pas pâteuses. Mais n'importe quel type fonctionne, selon ce que tu as sous la main. 3. Peut-on congeler les crêpes avec la garniture ? Je ne recommande pas, car la garniture libère de l'eau et la texture change lors de la décongélation. 4. Puis-je préparer les crêpes à l'avance ? Oui, tu peux préparer les crêpes un jour à l'avance. Garde-les couvertes et garnis-les avec les pommes seulement quand tu veux les servir. 5. Peut-on les faire sans œufs ? Tu peux essayer une version sans œufs avec un peu plus de lait ou une boisson végétale, mais la texture sera légèrement différente. Valeurs nutritionnelles Toutes les valeurs sont approximatives, pour une portion (une crêpe garnie) : - Calories : 180-220 kcal - Protéines : 4-5 g - Graisses : 5-7 g - Glucides : 34-38 g La valeur dépend de la quantité de sucre et de beurre que tu utilises effectivement, ainsi que de la taille des crêpes. Conservation et réchauffage Les crêpes nues peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. La garniture aux pommes se conserve aussi 1-2 jours au frais, mais une fois garnies, il est préférable de les manger le jour même. Lors du réchauffage au micro-ondes, la texture devient un peu plus molle, mais elles restent bonnes.