Gâteau à la crème au chocolat et aux noix caramélisées

Name: Gâteau à la crème au chocolat et aux noix caramélisées - Astrid M.
Ingredients: Gâteau 12 œufs 24 cuillères à soupe de sucre 12 cuillères à soupe dhuile 20 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de cacao essence de rhum 1 pincée de sel Sirop 200 g de sucre caramélisé 400

Désert - Gâteau à la crème au chocolat et aux noix caramélisées par Astrid M. - Recettes Recipia

Gâteau à la crème au chocolat et aux noix caramélisées Chaque fois qu'il y a un anniversaire dans la famille, je me tourne vers cette recette. C'est le genre de gâteau qui est toujours demandé lors des événements, mais il n'est pas du tout compliqué si l'on suit les étapes. Je l'ai testé plusieurs fois, et la combinaison entre la crème au chocolat et les noix caramélisées fonctionne très bien. La génoise est dense, mais pas lourde, et supporte bien le sirop. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la génoise et de la crème) Temps de préparation : environ 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 14-16, selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire à la crème au chocolat et aux noix Ingrédients Génoise 12 œufs 24 cuillères à soupe de sucre 12 cuillères à soupe d'huile 20 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de cacao Extrait de rhum Une pincée de sel Sirop 200 g de sucre 400 ml d'eau Extrait de rhum Crème 400 g de chocolat noir 200 g de chocolat au lait 200 ml de crème liquide 250 g de mascarpone 100 g de margarine 250 g de noix caramélisées Préparation 1. Préparation de la génoise 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 2. Fouettez les jaunes avec l'huile jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez-les délicatement à la meringue, sans insister trop pour ne pas perdre le volume. 3. Tamisez la farine et le cacao. Incorporez-les petit à petit dans le mélange d'œufs, en mélangeant délicatement. Ajoutez l'extrait de rhum à la fin. 4. Chemisez un moule rectangulaire d'environ 22x30 cm. Versez la préparation et nivelez. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. 5. Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule ou sur une grille. Lorsqu'elle est froide, coupez-la soigneusement en deux dans l'horizontale pour obtenir deux couches égales. 2. Le sirop 1. Faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Faites attention à ne pas le brûler. Éteignez-le avec l'eau, en faisant attention, car cela va créer de la vapeur et peut éclabousser. Mélangez jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous, puis laissez refroidir. 2. Lorsque le sirop est complètement froid, ajoutez l'extrait de rhum selon votre goût. 3. La crème au chocolat et aux noix caramélisées 1. Placez le chocolat noir et le chocolat au lait, cassés en morceaux, dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez la margarine et la crème liquide. Faites fondre le tout au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une crème homogène. 2. Laissez la crème au chocolat refroidir. Lorsqu'elle atteint la température ambiante, incorporez le mascarpone. Mélangez délicatement pour homogénéiser. 3. Incorporez les noix caramélisées écrasées ou grossièrement cassées. Si vous avez préparé les noix à l'avance, assurez-vous qu'elles ont bien refroidi avant de les ajouter. 4. Si vous constatez que la crème a durci trop avant de l'utiliser, remettez le récipient au bain-marie pendant quelques secondes pour qu'elle ramollisse. 4. Assemblage du gâteau 1. Placez la première couche de génoise sur un plat de service. Imbibez-la avec la moitié du sirop. 2. Étalez uniformément la moitié de la crème au chocolat et aux noix sur la génoise. 3. Placez la deuxième couche, imbibez-la et recouvrez avec le reste de crème, y compris sur les bords. 4. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème fouettée simple. Pourquoi je fais souvent cette recette Il ne reste pas grand-chose après les événements. La génoise ne sèche pas, même si vous la conservez un jour ou deux. La crème est dense et ne coule pas. Les noix caramélisées changent la texture et le goût, ce n'est pas juste un gâteau au chocolat banal. Conseils et variations Conseils - Lors de la fondue du sucre pour le sirop, ne mélangez pas tant qu'il n'a pas commencé à caraméliser, sinon il risque de cristalliser. - Lorsque vous ajoutez les jaunes d'œufs à la meringue, ne mélangez pas énergiquement ; il suffit de les incorporer doucement. - Si vous n'avez pas de moule de 22x30 cm, tout moule de dimensions similaires fonctionnera, il suffit d'ajuster légèrement le temps de cuisson et l'épaisseur de la génoise. - La crème au chocolat doit être complètement froide avant d'ajouter le mascarpone, sinon elle risque de se couper. Substitutions - La margarine peut être remplacée par du beurre, si vous n'avez pas de restrictions alimentaires. - Vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir si vous n'avez pas de chocolat au lait, mais le goût sera plus intense. - L'extrait de rhum peut être supprimé ou remplacé par de la vanille, selon vos préférences. Variations - Les noix caramélisées peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, pour une autre saveur. - La génoise peut également être aromatisée avec un peu de café dans le sirop, pour ceux qui préfèrent. - La crème peut être préparée sans noix si vous souhaitez une texture plus fine. Idées de service Le gâteau se coupe mieux après quelques heures au réfrigérateur. Il peut être servi avec des fruits frais ou simplement avec de la crème. Il est également parfait comme dessert du week-end, si vous le coupez en morceaux plus petits. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du chocolat au lait pour la crème ? Vous pouvez, mais la crème sera plus sucrée et plus molle. En combinaison avec le chocolat noir, la texture est plus ferme. 2. Comment caraméliser les noix ? Je fais fondre le sucre séparément et j'ajoute les noix entières ou cassées. Je mélange rapidement et les renverse sur du papier sulfurisé, puis je les écrase une fois qu'elles ont refroidi. 3. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il se coupe même mieux le lendemain et les saveurs se mélangent. Conservez-le au frais. 4. Que faire si la génoise est trop sèche ? Une génoise plus sèche peut être sauvée avec plus de sirop. Cependant, si vous la cuisez trop, elle ne sera plus à la bonne texture. 5. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Cela fonctionne, mais le goût final sera différent de celui de la crème liquide classique. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 16) contient environ 400-450 kcal, avec 40-50 g de glucides, 25 g de graisses et 8-9 g de protéines. C'est un gâteau riche, surtout en raison des œufs, du mascarpone et du chocolat. Les valeurs sont indicatives, car elles dépendent beaucoup de l'épaisseur de la génoise et de la quantité de sirop utilisée. Conservation et réchauffage Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La génoise reste moelleuse grâce au sirop, et la crème ne durcit pas excessivement. Il n'est pas recommandé de le congeler ou de le réchauffer, il se sert froid. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, assemblez-le un jour avant.

Ingrédients

Gâteau 12 œufs 24 cuillères à soupe de sucre 12 cuillères à soupe dhuile 20 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de cacao essence de rhum 1 pincée de sel Sirop 200 g de sucre caramélisé 400

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Catégorie: Désert Auteur: Astrid M. Vues: 1 Date: 27.09.2024

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