Gâteau de Pâques aux feuilles de gaufrette

Name: Gâteau de Pâques aux feuilles de gaufrette
Ingredients: 500 g de lait; 3 jaunes d’œufs; 3 cuillères à soupe de farine; 200 g de sucre; 250 g de beurre; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 6 blancs d’œufs; 6 jaunes d’œufs; 1 g de sel; 180 g de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe d’huile; 3 cuillères à soupe d’eau; 10 g de levure chimique; 3 cuillères à soupe de noix moulues; 100 g de fruits confits; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 2 feuilles de gaufrette

Désert - Gâteau de Pâques aux feuilles de gaufrette par Natalia A. - Recettes Recipia

Ce gâteau de Pâques aux feuilles de gaufrette se compose d’une génoise aux noix et aux fruits confits, entre des feuilles croustillantes, avec une crème pâtissière à la vanille. En refroidissant, la crème maintient les couches ensemble, tandis que la génoise reste moelleuse et que les morceaux de fruits confits apparaissent à la découpe. Je le sers froid, coupé en parts étroites. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 45 minutes. Portions : 12. Environ 510 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

500 g de lait
3 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de farine
200 g de sucre
250 g de beurre
1 cuillère à café d’essence de vanille

Pour la génoise

6 blancs d’œufs
6 jaunes d’œufs
1 g de sel
180 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe d’eau
10 g de levure chimique
3 cuillères à soupe de noix moulues
100 g de fruits confits
1 cuillère à café d’essence de vanille

Pour le montage

2 feuilles de gaufrette

Préparation

1. Pour la crème, mélange les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre dans une casserole. Verse le lait tiède petit à petit, en remuant sans arrêt. 2. Pose la casserole sur feu doux et remue pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. Retire-la du feu, incorpore le beurre coupé en dés et l’essence de vanille, puis couvre la crème de film alimentaire et laisse-la refroidir 60 minutes. 3. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoute le sucre progressivement et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. 4. Incorpore les jaunes un à un, en fouettant après chaque ajout, puis ajoute l’huile et l’eau. 5. Mélange la farine avec la levure chimique, les noix moulues et les fruits confits. Incorpore-les à la meringue à la spatule, en soulevant délicatement la préparation. 6. Verse la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson et fais cuire la génoise pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisse-la refroidir 30 minutes. 7. Pose une feuille de gaufrette sur un plat et découpe ce qui dépasse pour lui donner la forme de la génoise. Étale la moitié de la crème, pose la génoise, puis le reste de la crème et la deuxième feuille. Pose un poids dessus et mets le gâteau au frais pendant 3 heures.

Notes

Tu peux le monter la veille et le garder couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum ; les feuilles ramollissent peu à peu. Pour changer, tu peux remplacer les fruits confits par la même quantité de raisins secs, ajoutés directement à la pâte. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers, des œufs et des fruits à coque. Sers les parts avec du thé noir. Le refroidissement de la crème, c’est l’étape qu’il ne faut pas bâcler : encore chaude, elle risque de ramollir les feuilles avant que les couches ne se tiennent. Choisis des feuilles de gaufrette entières, sans coins cassés, pour pouvoir soulever facilement le gâteau une fois monté. Les noix moulues doivent sentir le frais ; si elles sont amères, leur goût restera aussi dans la génoise. Coupe finement les fruits confits s’ils sont en gros morceaux, pour qu’ils ne tirent pas sur la pâte au moment de couper. Étale la crème presque jusqu’aux bords de la génoise, sans appuyer sur les feuilles de gaufrette.