Crème bavaroise aux fraises

Name: Crème bavaroise aux fraises - Luana G.
Ingredients: Pâte : 3 jaunes dœufs; 40g de sucre fin; 4 blancs dœufs; 70g de sucre fin; 15g de cacao; 20g de fécule. Crème : 300g de fraises; 300g de sucre; 20g de vodka; optionnel; 20g de gélatine; 300ml de crème fouettée. Glaçage : 100g de fraises; 35g de sucre; 60ml deau; 7g de gélatine.

Désert - Crème bavaroise aux fraises par Luana G. - Recettes Recipia

Crème de fraises Bavaroise Cette recette de bavarois à la crème de fraise est la combinaison parfaite d'un cœur moelleux et d'une délicieuse crème pâtissière qui apporte une touche de fraîcheur et de douceur. Il s'agit d'un dessert élégant, idéal pour de nombreuses occasions, mais aussi pour se faire plaisir à la maison. Que le voyage culinaire commence ! Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de refroidissement : 3 heures Total : 3 heures 45 minutes Nombre de portions : 8 Ingrédients Pour la croûte : - 3 jaunes d'œuf - 40 g de sucre fin - 4 blancs d'œufs - 70 g de sucre fin - 15 g de cacao - 20 g d'amidon Pour la crème - 300 g de fraises fraîches - 300 g de sucre - 20 g de vodka (facultatif mais recommandé pour plus de saveur) - 20 g de gélatine - 300 ml de crème fouettée Pour le glaçage - 100 g de fraises - 35 g de sucre - 60 ml d'eau - 7 g de gélatine Historique de la recette Le bavarois est un dessert classique qui trouve son origine dans la cuisine européenne et qui a évolué au fil des siècles. Il est connu pour sa texture aérée et crémeuse, due à l'amalgame de gélatine et de crème fouettée. Les fraises, un ingrédient courant dans ce dessert, sont savoureuses et pleines de vitamines, ajoutant une touche de fraîcheur. Cette recette allie la tradition à un ingrédient moderne, les fraises, pour créer un dessert vraiment spécial. Étape par étape : préparation des bavarois à la crème de fraises Préparation de la garniture 1. Battre les blancs d'œufs : dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec 70 g de sucre fin à l'aide d'un batteur. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne soyeux et conserve sa forme - c'est le signe que les blancs d'œufs sont bien battus. 2. Battre les jaunes d'œufs : dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre fin jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur claire et doublent de volume. 3. Mélanger le tout : à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air dans le mélange. Ajouter ensuite l'amidon mélangé au cacao et mélanger délicatement. 4. Cuire le gâteau : Enduire une plaque à pâtisserie de beurre et de farine, puis y verser le mélange. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dent - s'il ressort propre, il est parfait. 5. Laisser refroidir le gâteau : Après la cuisson, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Préparation de la crème bavaroise 1. Préparer les fraises : Bien laver les fraises et les couper en deux. Les passer au mixeur avec 300 g de sucre et la vodka jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 2. Filtrer : utiliser une passoire pour filtrer le mélange, en séparant le jus de la pulpe de fraise. 3. Préparer la gélatine : dans un petit bol, hydrater la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions figurant sur l'emballage. 4. Chauffer le mélange : Chauffer la moitié du jus de fraise dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. 5. Refroidir et mélanger : retirer la casserole du feu, ajouter le reste du jus de fraise et mélanger. Laisser le mélange refroidir complètement. 6. Ajouter la crème fouettée : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement au mélange de fraises refroidi. Veillez à remuer délicatement pour conserver la texture aérienne de la crème. Préparation du glaçage aux fraises 1. Préparer le glaçage : dans une casserole, mélanger 60 ml d'eau et 35 g de sucre. Ajouter les fraises coupées en morceaux et bien mélanger. Chauffer le mélange à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe. 2. Filtrer le glaçage : Passer le mélange au tamis pour séparer les fraises du sirop. 3. Ajouter la gélatine : remettre le sirop sur le feu, ajouter la gélatine hydratée et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement. Assemblage 1. Préparez le plateau : Replacez le dessus refroidi dans le plateau dans lequel vous l'avez fait cuire, en prenant soin d'utiliser du papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle. 2. Ajoutez la crème : Versez la crème aux fraises sur le dessus de la pâte, en la lissant uniformément à l'aide d'une spatule. 3. Ajouter le glaçage : lorsque le glaçage a refroidi, le verser délicatement sur la crème aux fraises, en veillant à ce qu'il couvre toute la surface. 4) Refroidissement final : Réfrigérer pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit complètement prise. 5. Servir : à la fin, garnir de crème fouettée et de quelques fraises fraîches pour une présentation élégante. Trucs et astuces - Choisir des fraises bien mûres : La qualité des fraises est essentielle pour obtenir un dessert délicieux. Choisissez des fraises bien mûres, à la couleur intense et au parfum prononcé. - Gélatine : Veillez à suivre les instructions pour hydrater correctement la gélatine, sinon la crème n'aura pas la consistance souhaitée. - Variantes : vous pouvez essayer d'autres fruits, comme les framboises ou les mûres, pour créer différentes variantes de cette recette. Calories et avantages nutritionnels Cette recette de bavarois à la crème de fraises contient environ 250 calories par portion, ce qui en fait un dessert plus léger que d'autres, plus riches en matières grasses. Les fraises sont riches en vitamine C, en antioxydants et en fibres, ce qui les rend bénéfiques pour la santé. FAQ 1. Puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant d'autres baies ou fruits tropicaux, mais veillez à ajuster les quantités de sucre en fonction de leur douceur. 2. Comment conserver le dessert ? Le bavarois se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à ce qu'il soit couvert pour éviter l'absorption d'odeurs. 3. Est-il possible de réaliser la recette sans alcool ? Tout à fait ! La vodka est facultative et peut être omise sans affecter le résultat final. Savourez ce délicieux bavarois à la crème de fraises avec une tasse de thé aromatisé ou un verre de vin pétillant pour une expérience culinaire ultime. A déguster avec plaisir !