Tarte aux fraises

Name: Tarte aux fraises - Ofelia N.
Ingredients: Pour la tarte : 100 g de beurre (à température ambiante); 100 g de sucre; 250 g de farine; 6 cuillères à soupe deau; 1 œuf; zeste de citron. Pour la garniture : 1 kg de fraises; 5 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de fécule de maïs; une goutte dessence damande. Pour badigeonner : 1 jaune dœuf; 2 cuillères à soupe de lait.

Désert - Tarte aux fraises par Ofelia N. - Recettes Recipia

La tarte aux fraises se prépare avec une pâte brisée, enrichie d'œuf, de zeste de citron et d'un peu d'arôme d'amande dans la garniture. Les fraises sont cuites au préalable avec du sucre, puis liées avec de la fécule jusqu'à obtenir une consistance de pudding. La pâte est divisée entre le fond de la tarte et la grille supérieure, et après la cuisson, la tarte doit être laissée à refroidir dans son moule. La recette peut également être réalisée avec des cerises, des griottes, des pêches ou d'autres fruits adaptés à une garniture cuite. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale ; doit inclure le temps de préparation, la cuisson de la garniture, la cuisson et le refroidissement. Temps de préparation : environ 30 minutes, sans inclure le refroidissement et la cuisson. Temps de cuisson : environ 15 minutes pour la garniture aux fraises. Le temps de cuisson n'est pas spécifié ; la tarte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Portions : le nombre n'est pas précisé ; dépend de la taille des parts. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : tarte aux fruits, idéale pour un dessert fait maison. Ingrédients Pour la pâte de tarte 100 g de beurre, à température ambiante 100 g de sucre 250 g de farine 6 cuillères à soupe d'eau 1 œuf Zeste d'un citron Pour la garniture aux fraises 1 kg de fraises 5 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de fécule Une goutte d'extrait d'amande Pour le glaçage 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait Mode de préparation 1. Préparez les fraises Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez les fruits en quatre. Mettez-les dans une petite casserole avec les 5 cuillères à soupe de sucre et placez le récipient sur le feu. Les fraises vont libérer du jus en chauffant. Dans la recette initiale, environ 150 ml de liquide ont été obtenus, qui ont été retirés avant l'ajout de la fécule. La quantité de jus peut varier selon la maturité et le juteux des fruits. 2. Cuire la garniture Laissez les fraises mijoter environ 15 minutes. Mélangez la fécule avec un peu du sirop laissé par les fraises, jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute et sans grumeaux. Versez le mélange sur les fraises cuites et mélangez continuellement. La composition va épaissir et atteindre une consistance semblable à un pudding. Retirez la casserole du feu, ajoutez une goutte d'extrait d'amande et laissez la garniture refroidir. Ne la versez pas chaude sur la pâte, car cela pourrait la ramollir. 3. Préparez la pâte Dans la version avec sucre, le beurre ramolli est mélangé avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf et incorporez-le, puis ajoutez l'eau, le zeste de citron et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte à tarte. Transférez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux morceaux : environ trois quarts pour le fond de la tarte et un quart pour la grille supérieure. Dans la recette originale, un édulcorant liquide a été utilisé à la place du sucre. Dans ce cas, le beurre n'a pas été mélangé. Tous les ingrédients pour la pâte ont été mélangés directement, et la pâte est sortie friable et savoureuse. 4. Formez le fond de la tarte Beurrez le moule à tarte. Étalez le morceau plus grand de pâte en une feuille et placez-le dans le moule, en appuyant légèrement sur le fond et sur les bords. Retirez l'excès de pâte qui dépasse des bords. 5. Ajoutez la garniture Versez la garniture de fraises refroidie sur la pâte et égalisez légèrement la surface. 6. Coupez la grille Étalez le morceau de pâte restant et coupez-le en bandes. Disposez-les sur la garniture, en croisant, pour former la grille de la tarte. 7. Glacez et cuisez Battez le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez les bandes de pâte du dessus. Mettez la tarte au four et faites-la cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. La température et la durée exacte de cuisson ne sont pas mentionnées dans la recette initiale, donc surveillez l'apparence de la tarte et retirez-la lorsque les bords et la grille ont pris couleur. 8. Refroidissez la tarte Laissez la tarte refroidir dans le moule. Une fois refroidie, elle peut être mise au frais un peu avant de servir. Le refroidissement aide la garniture à se stabiliser et rend la découpe plus facile. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la pâte est préparée avec des ingrédients courants et peut être faite avec du sucre ou un édulcorant liquide. La garniture a un goût intense de fruits, et la fécule la lie sans avoir besoin d'autres ingrédients. De plus, la recette est facilement adaptable en fonction des fruits disponibles. Les fraises peuvent être remplacées par des cerises, des griottes, des pêches ou d'autres fruits qui peuvent être cuits et épaissis de la même manière. Conseils Les fraises doivent mijoter suffisamment pour ramollir et libérer du jus. Si elles ont beaucoup de liquide, il est important de ne pas ajouter tout le sirop d'un coup à la fécule. Utilisez juste ce qui est nécessaire pour le dissoudre, comme dans la recette initiale. La fécule doit d'abord être mélangée avec un peu de liquide froid ou tiède, en petite quantité. Si elle est mise directement sur les fruits chauds, elle peut facilement former des grumeaux. La garniture doit être refroidie avant d'être mise dans la tarte. Cette étape est particulièrement utile pour le fond de pâte, qui conserve mieux sa texture. Pour une grille uniforme, étalez le reste de pâte en une feuille d'épaisseur similaire à celle utilisée pour le fond de la tarte. Les bandes n'ont pas besoin d'être toutes parfaitement identiques ; il suffit qu'elles soient disposées de manière à couvrir partiellement la garniture. Si vous utilisez du sucre, le mélange du beurre avec le sucre le rend crémeux avant d'ajouter les autres ingrédients. Si vous utilisez un édulcorant liquide, la pâte peut être mélangée directement, sans cette étape de mélange. Substitutions Le sucre dans la pâte et dans la garniture peut être remplacé par un édulcorant liquide, comme cela a été fait dans la version originale. La quantité d'édulcorant n'est pas précisée, car elle dépend du produit utilisé et de sa puissance sucrante. L'extrait d'amande peut être omis si vous ne l'avez pas sous la main, mais c'est lui qui donne à la garniture la note discrète d'amande mentionnée dans la recette. Les fraises peuvent être remplacées par des cerises, des griottes, des pêches ou d'autres fruits appropriés pour la cuisson. La quantité de sucre et le temps pendant lequel les fruits libèrent du jus peuvent varier selon le fruit choisi. Variations Vous pouvez préparer la même tarte avec un mélange de fruits, si ceux-ci se comportent de manière similaire à la cuisson. Les fruits doivent être coupés en morceaux appropriés avant d'être mis dans la casserole. Pour une tarte aux griottes ou aux cerises, les fruits doivent être préparés sans noyaux. Dans le cas des pêches, elles doivent être coupées en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez conserver la forme de grille ou couvrir la tarte avec une seule feuille de pâte, si vous préférez une surface plus simple. Cependant, la recette originale utilise des bandes de pâte badigeonnées de jaune d'œuf et de lait. Idées de service La tarte peut être servie après avoir refroidi dans le moule et avoir été mise au frais un peu. Elle est plus facile à portionner lorsque la garniture n'est plus chaude et liquide. Elle peut être servie seule, en tranches, sans autres ajouts. Le goût des fruits et l'arôme discret d'amande sont suffisants pour un dessert fait maison. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire les fraises ? Dans la recette initiale, les fraises sont cuites pendant environ 15 minutes. La durée peut varier légèrement selon le degré de jutosité et la rapidité avec laquelle elles ramollissent. Pourquoi mélange-t-on la fécule avec le sirop avant de l'ajouter ? La fécule se dissout mieux dans une petite quantité de sirop et se répartit plus uniformément dans la garniture. Ainsi, le risque de formation de grumeaux est réduit lorsqu'elle est ajoutée aux fruits chauds. Puis-je utiliser un édulcorant liquide à la place du sucre ? Oui. Dans la version originale, un édulcorant liquide a été utilisé tant pour les fraises que pour la pâte. Comme l'édulcorant est liquide, le beurre n'a pas été mélangé avec le sucre, mais tous les ingrédients de la pâte ont été mélangés directement. Quand puis-je couper la tarte ? La tarte doit être laissée à refroidir dans le moule, puis peut être mise au frais un peu. Si elle est coupée alors que la garniture est encore chaude, celle-ci peut couler et les tranches ne tiendront pas aussi bien. Puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui. La recette convient également pour des cerises, des griottes, des pêches ou d'autres fruits qui peuvent être cuits et liés avec de la fécule. La quantité de jus laissée par les fruits peut être différente de celle obtenue avec des fraises. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et supposent l'utilisation de toutes les quantités de sucre de la liste des ingrédients. Comme le nombre de portions n'est pas précisé, le calcul est indicatif pour une part sur 10. Pour une part : environ 290-330 kcal Protéines : environ 5-6 g Glucides : environ 40-45 g Graisses : environ 13-15 g Fibres : environ 2-3 g Les valeurs changent si un édulcorant liquide est utilisé à la place du sucre. Dans ce cas, l'apport en glucides et le nombre de calories seront plus faibles, selon le type et la quantité d'édulcorant utilisé. Des différences peuvent également apparaître en fonction de la quantité de sirop de fraises qui est retirée et de la taille de la part. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte au réfrigérateur. La garniture contient des fruits cuits et reste plus stable au frais. Pour une meilleure texture, laissez la part à température ambiante avant de servir. La tarte n'a pas besoin d'être réchauffée. Elle peut être servie froide ou après avoir été laissée quelques minutes à l'extérieur du réfrigérateur. Si elle est réchauffée, la pâte peut perdre sa texture friable et la garniture peut se ramollir.