Tarte au chocolat

Name: Tarte au chocolat - stefana D.
Ingredients: Pour la pâte à tarte : 200 g de farine blanche; 60 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 125 g de beurre froid; 2 jaunes dœufs; 1 cuillère à soupe de crème aigre; 1 pincée de sel. Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat Milka; 200 g de crème aigre; 1 jaune dœuf; 1 cuillère à café dessence de rhum. Pour la décoration : fraises; amandes.

Désert - Tarte au chocolat par stefana D. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai commencé à faire des tartes à la maison, la partie la plus difficile pour moi était de choisir une recette de garniture qui se fige bien sans gélatine. J'ai essayé différentes options jusqu'à ce que je trouve une simple, avec de la crème au chocolat et sans ingrédients compliqués. Cette tarte a toujours bien tourné : chocolat dense, croûte friable, et à côté, quelques fraises ou amandes grillées – suffisant pour un dessert équilibré. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement de la pâte) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes (ou 15 + 10 minutes si vous faites cuire la croûte séparément) Portions : 4 mini tartes ou une grande tarte Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, tarte maison Ingrédients Pour la pâte à tarte : 200 g de farine blanche 60 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 125 g de beurre froid (coupé en dés) 2 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat Milka 200 g de crème 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café d'essence de rhum Pour la décoration : Fraises fraîches Flocons d'amande Méthode de préparation 1. Pâte à tarte J'ai mis la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre froid coupé en dés dans le bol du robot culinaire. J'ai mixé brièvement, juste assez pour former un mélange granuleux. À part, j'ai mélangé les deux jaunes d'œufs avec la crème, puis je les ai ajoutés au mélange du robot et j'ai mixé juste assez pour que la pâte se forme. J'ai sorti la pâte sur la table, saupoudré un peu de farine et l'ai façonnée doucement en disque. Je l'ai enveloppée dans du film alimentaire et l'ai mise au réfrigérateur pendant quelques heures (deux heures fonctionnent aussi, mais plus elle repose, mieux elle devient). 2. Façonnage et cuisson des croûtes Après refroidissement, j'ai sorti la pâte et l'ai divisée en quatre parts égales. Sur un plan de travail fariné, j'ai étalé chaque part finement et j'ai placé les disques dans les moules à tarte. Si vous souhaitez cuire les croûtes séparément, placez-les dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, puis versez la crème et faites cuire encore 10 minutes. Si vous préférez cuire la tarte garnie, sautez cette étape et passez directement à la crème. 3. Crème au chocolat J'ai mis la crème dans une casserole à feu doux, en faisant attention à ne pas la laisser bouillir. J'ai ajouté le chocolat cassé en morceaux et j'ai remué jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. J'ai retiré la casserole du feu, ajouté le jaune d'œuf et l'essence de rhum, et mélangé jusqu'à obtenir une consistance homogène. J'ai versé la crème dans les moules, sur la pâte (non cuite ou partiellement cuite, selon votre choix), et j'ai mis le tout au four pendant environ 25 minutes. La croûte doit être cuite et la crème doit être prise sans être sèche à la surface. 4. Refroidissement et décoration Après la cuisson, j'ai laissé les tartes refroidir à température ambiante, puis je les ai mises au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Je les ai décorées avec des tranches de fraises et des flocons d'amande. Quelques fraises enrobées de chocolat ajoutent de la couleur, mais c'est facultatif. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des tartes au chocolat les plus simples et les plus fiables. Elle ne contient pas d'ingrédients difficiles à trouver, le résultat est constant et la crème se fige bien sans gélatine ni poudres spéciales. Elle se conserve au réfrigérateur un jour ou deux, et vous pouvez adapter la décoration selon la saison. Conseils et variations Conseils Utilisez du beurre le plus froid possible pour la pâte, sinon elle devient difficile à étaler. Si vous voulez une croûte plus fine, divisez la pâte en plusieurs petites formes. Laissez la crème refroidir complètement avant de couper la tarte pour une bonne texture. Substitutions Le chocolat Milka peut être remplacé par un autre chocolat au lait ou à plus forte teneur en cacao, mais le goût final sera différent. La crème pour chantilly (minimum 30 % de matière grasse) fonctionne tout aussi bien à la place de la crème normale. Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème pour un autre goût. Des noix ou des noisettes hachées peuvent être utilisées comme décoration à la place des amandes. Vous pouvez ajouter quelques framboises ou myrtilles en plus lors du service. Idées de service Les tartes sont bonnes seules, mais avec des fraises ou des fruits des bois frais, elles deviennent plus légères. Vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée ou une boule de glace simple lors du service. Questions fréquentes 1. Dois-je absolument utiliser un robot culinaire pour la pâte ? Non, vous pouvez faire la pâte à la main, en frottant le beurre froid avec la farine entre vos doigts, puis en ajoutant le reste des ingrédients. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat est le même. 2. Puis-je utiliser de la crème liquide à la place de la crème épaisse ? Oui, la crème fonctionne bien aussi avec de la crème liquide à fouetter, tant qu'elle n'a pas d'additifs et qu'elle est suffisamment grasse. 3. Puis-je faire la tarte avec de la crème au chocolat sans œuf ? Sans le jaune, la crème aura une texture moins liée, mais si vous ne pouvez pas utiliser d'œufs, omettez le jaune et refroidissez mieux la crème avant de servir. 4. Puis-je cuire la tarte juste avec la croûte et ensuite ajouter la crème sans cuisson ? Pas avec cette recette – la crème a besoin de quelques minutes au four pour se lier. Si vous voulez une crème sans cuisson, vous aurez besoin d'une autre recette. 5. Que faire si la croûte se casse lors du transfert dans les moules ? Vous pouvez réparer avec vos doigts directement dans le moule. La pâte à tarte est assez indulgente ; elle n'a pas besoin d'être parfaite en forme, surtout pour les petites tartes. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur quatre) : Calories : ~520 kcal Protéines : 6 g Graisses : 31 g Glucides : 53 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du chocolat et de la crème utilisés. C'est un dessert plus consistant, donc portionnez selon vos préférences. Conservation et réchauffage La tarte au chocolat se conserve mieux au réfrigérateur, couverte, pendant 1-2 jours. La croûte reste friable et la crème ne durcit pas excessivement. Je ne recommande pas de réchauffer – la crème change de texture. Si vous voulez la servir plus molle, laissez-la à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de couper.

Préparation

Pour commencer, j'ai mis la farine avec le sucre (plus le sucre vanillé), le sel et le beurre coupé en dés dans le bol du robot. J'ai mélangé les ingrédients en pulsant plusieurs fois par courtes séquences jusqu'à ce que la pâte ressemble à des flocons. Dans un bol, j'ai mélangé les 2 jaunes d'œufs avec la crème, puis je les ai ajoutés dans le bol du robot et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte compacte. Sur un plan de travail, j'ai saupoudré de farine, j'ai étalé doucement la pâte et lui ai donné la forme d'un disque. Je l'ai emballée dans du film plastique et l'ai laissée au réfrigérateur pendant quelques heures. Il est bon de la laisser au frais pour qu'elle soit aussi feuilletée que possible. J'ai sorti la pâte du réfrigérateur et l'ai divisée en quatre. J'ai saupoudré de farine sur le plan de travail et j'ai étalé chaque morceau de pâte en disques, puis je les ai mis dans les moules à tarte. J'ai préparé la crème au chocolat : j'ai mis la crème dans une casserole sur le feu et j'ai ajouté le chocolat cassé en petits morceaux. J'ai éteint le feu avant que la crème n'atteigne le point d'ébullition. J'ai mélangé jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. J'ai ajouté le jaune d'œuf et homogénéisé la crème. J'ai versé la crème au chocolat dans les moules à tarte et je les ai mis au four pendant environ 25 minutes. Après avoir sorti les tartes du four, je les ai laissées refroidir toute la nuit, après quoi je les ai décorées, certaines avec des flocons d'amande, d'autres avec des tranches de fraises. J'ai habillé quelques fraises de chocolat pour la décoration, mais... elles ont disparu trop tôt. Quelqu'un, je ne dirai pas qui, les a subtilisées... :)) Les tartes peuvent être cuites avant d'être remplies ; dans ce cas, faites-les cuire pendant environ 15 minutes, et après les avoir remplies de crème, laissez-les encore 10 minutes maximum.