Gâteau à l’ananas et aux pêches

Ingrédients

• 1 paquet de 3 feuilles de génoise
• 1/2 paquet de boudoirs
• 150 ml de jus d’ananas en conserve
• 450 g de morceaux d’ananas en conserve
• 6 grosses pêches
• 500 ml de lait
• 400 g de sucre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 6 œufs
• 30 g de gélatine alimentaire
• 200 ml d’eau
• 1 ampoule d’essence d’orange
• 500 ml de crème à fouetter Hulala
• 2 sachets de fixateur pour crème fouettée
• 2 sachets de gélatine transparente pour pâtisserie
• 500 ml d’eau

Préparation

1. Épluchez les pêches et coupez-les en tranches. Réservez-en 4 pour la décoration et coupez les 2 autres en petits dés. 2. Égouttez l’ananas et gardez 150 ml de son jus pour imbiber. Coupez les morceaux les plus gros, s’il y en a. 3. Disposez les 3 feuilles de génoise au fond d’un moule à bords hauts de 45 x 35 cm ; déchirez-en une pour couvrir tout le fond. Placez les boudoirs sur les bords et imbibez les feuilles et les boudoirs avec les 150 ml de jus. 4. Mettez la gélatine alimentaire dans un bol avec 200 ml d’eau et laissez-la gonfler pendant 10 minutes. 5. Faites chauffer 400 ml de lait avec 300 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. À part, fouettez les œufs avec 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et les 100 ml de lait froid. Versez le mélange dans le lait chaud en remuant sans arrêt, puis faites cuire la crème pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme de la crème fraîche. Laissez-la refroidir 30 minutes. 6. Faites chauffer la gélatine pendant 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue, sans la laisser bouillir. Ajoutez l’ananas et les 2 pêches coupées en dés à la crème refroidie, puis incorporez la gélatine et l’essence d’orange. 7. Fouettez la crème pendant 4 minutes avec les 2 sachets de fixateur pour crème fouettée et le dernier sachet de sucre vanillé. Incorporez la crème aux fruits à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, puis étalez le mélange sur les feuilles et les boudoirs dans le moule. 8. Lissez la crème et placez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures. 9. Disposez les tranches de pêche sur le dessus. Préparez les 2 sachets de gélatine transparente pour pâtisserie avec 500 ml d’eau, en suivant les indications de l’emballage, et étalez le nappage sur les fruits. Laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 12 heures, puis découpez-le en portions.