Soupe de carpe

Ciorbă de crap Am mai încercat o singură dată să fac ciorbă de pește, cu mulți ani în urmă, și nu mi-a ieșit deloc. De data aceasta am folosit crap și am păstrat rețeta simplă: peștele fiert separat în apă cu sare, legume rase sau tăiate, apoi smântână și gălbenuș pentru gust și consistență. A ieșit o ciorbă foarte bună, cu zeamă aromată și carne fragedă de pește. Pentru această rețetă nu este nevoie de un crap întreg; eu folosesc de obicei capul, coada și două rondele. Info rapide Timp total: nu poate fi stabilit exact, deoarece sursa nu precizează timpul de fierbere al peștelui; legumele fierb aproximativ 60 de minute. Timp de preparare: nu este precizat exact; legumele se taie sau se rad înainte de a fi puse în supă. Timp de gătire: aproximativ 1 oră pentru legume, după fierberea peștelui, plus timpul necesar ca acesta să fie fiert. Porții: nu sunt precizate în rețeta originală; cantitatea de apă este de 5 litri. Dificultate: ușoară. Tip de rețetă: ciorbă de pește cu smântână, potrivită pentru un prânz de casă. Ingrediente Pește de crap – nu este necesar un pește întreg; pot fi folosite capul, coada și aproximativ două rondele 5 litri de apă Sare, după gust 3 morcovi potriviți O bucată de țelină O bucată de păstârnac Un ardei roșu mic Un fir de usturoi proaspăt Două fire de ceapă verde O foaie de dafin Un gălbenuș de ou 200 ml smântână Piper, după gust Oțet natural sau borș, după gust Pătrunjel verde, tocat mărunt Mod de preparare 1. Pune bucățile de crap într-o oală cu cei 5 litri de apă și adaugă sare. Fierbe peștele până când este gătit și carnea se desprinde ușor. Timpul exact depinde de dimensiunea bucăților folosite, de aceea este mai sigur să verifici peștele decât să te bazezi pe un timp fix. 2. Scoate bucățile de crap pe o farfurie și lasă-le deoparte. Dacă în supă au rămas impurități sau solzi, strecoară zeama înainte să continui. Acest pas ajută la obținerea unei ciorbe mai clare și îți permite să îndepărtezi mai ușor eventualele oase desprinse. 3. Pregătește legumele. Taie ardeiul roșu în cuburi. Taie ceapa verde și usturoiul proaspăt în fâșii subțiri, de tip julienne. Dă morcovii, țelina și păstârnacul pe răzătoarea mare. Nu este nevoie ca toate legumele să aibă aceeași formă; important este să fie pregătite înainte de a le pune în zeama fierbinte. 4. Pune toate legumele în supa de pește strecurată. Adaugă foaia de dafin și lasă ciorba să fiarbă aproximativ o oră, până când legumele sunt bine fierte. Focul trebuie să fie potrivit, astfel încât legumele să fiarbă fără ca zeama să scadă excesiv. 5. Într-un castron separat, amestecă smântâna cu gălbenușul și piperul. Compoziția trebuie omogenizată înainte de a fi adăugată în oală, pentru ca smântâna și gălbenușul să se distribuie uniform în ciorbă. 6. Toarnă amestecul de smântână în ciorbă și amestecă. Pune înapoi în oală bucățile fierte de crap. Lasă ciorba să dea din nou în clocot, apoi oprește focul când toate ingredientele sunt bine încălzite. 7. Asezonează cu oțet natural sau borș, după gust. Pentru un gust echilibrat, este mai bine să adaugi treptat și să guști pe parcurs. La final, presară pătrunjelul tocat mărunt. De ce fac rețeta des Îmi place această ciorbă pentru că folosește foarte bine bucățile de crap care nu sunt întotdeauna alese pentru alte preparate. Capul și coada dau gust supei, iar rondelele aduc și carne pentru porțiile servite. Legumele sunt simple, iar smântâna cu gălbenușul face zeama mai plăcută și mai consistentă fără să fie nevoie de multe ingrediente. Este și o rețetă flexibilă în privința cantității de pește. Nu trebuie să pregătești un crap întreg dacă ai doar câteva bucăți disponibile. Poți păstra aceeași bază de legume și aceeași metodă de preparare. Sfaturi și variații Sfaturi Strecoară supa după fierberea peștelui dacă observi impurități sau oase mici desprinse. Crapul poate avea multe oase, așa că verifică bucățile înainte să le pui din nou în ciorbă și când le servești. Scoate peștele cu grijă, pentru ca bucățile să nu se rupă complet în zeamă. Dacă se desprinde carnea de pe oase în timpul fierberii, verifică atent supa înainte de a adăuga legumele. Adaugă piperul în amestecul de smântână și gălbenuș, așa cum este prevăzut în rețetă. Acrirea se face la final, după ce toate ingredientele sunt fierte, pentru a putea regla mai ușor gustul. Înlocuiri Oțetul natural și borșul sunt cele două variante indicate pentru a acri ciorba. Alege una dintre ele, în funcție de gustul dorit și de ce ai la îndemână. Crapul poate proveni dintr-un pește întreg sau din bucăți separate. Capul, coada și rondelele sunt suficiente pentru a pregăti baza acestei ciorbe, fără să fie necesar să folosești tot peștele. Variații Cantitatea de pește poate fi ajustată în funcție de bucățile disponibile, dar metoda rămâne aceeași: peștele se fierbe întâi, se scoate din oală, iar legumele se fierb în zeama rămasă. Poți lăsa bucățile de crap întregi atunci când le pui înapoi în ciorbă sau poți desprinde carnea de pe oase înainte de servire. În ambele cazuri, este important să verifici cu atenție oasele. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu pătrunjel tocat deasupra. Bucățile de crap pot fi puse direct în farfurie sau repartizate în oală înainte de servire. Dacă pregătești ciorba pentru mai multe persoane, verifică oasele fiecărei bucăți înainte de a o pune în farfurie. Întrebări frecvente Este nevoie să folosesc un crap întreg? Nu. Rețeta poate fi făcută cu capul, coada și aproximativ două rondele de crap. Aceste bucăți sunt suficiente pentru a obține o supă aromată și carne de pește pentru servire. Cantitatea finală de pește depinde de dimensiunea bucăților folosite. De ce se strecoară supa după fierberea peștelui? Supa se strecoară dacă au rămas impurități, solzi sau oase mici desprinse în timpul fierberii. După strecurare, ciorba poate fi pusă din nou în oală, iar legumele se fierb în această zeamă. Când se adaugă smântâna cu gălbenușul? Amestecul de smântână, gălbenuș și piper se adaugă după ce legumele au fiert aproximativ o oră. După aceea se pun și bucățile de pește, iar ciorba se lasă să dea din nou în clocot. Cu ce se acrește ciorba de crap? Se poate folosi oțet natural sau borș. Ambele se adaugă după gust, la finalul preparării. Este recomandat să pui treptat, pentru ca gustul să nu devină prea acru. Se poate face ciorba fără smântână? În rețeta de față, smântâna și gălbenușul fac parte din compoziția finală și aduc gust și consistență. Dacă sunt omise, rezultatul va fi o ciorbă diferită, mai puțin cremoasă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează cantitatea exactă de pește folosită sau numărul de porții. Pentru o porție de aproximativ 350–400 ml, calculată orientativ dintr-o oală împărțită în patru porții și cu o cantitate moderată de crap, estimarea este: Calorii: aproximativ 220–300 kcal Proteine: aproximativ 20–28 g Grăsimi: aproximativ 10–17 g Carbohidrați: aproximativ 10–15 g Cea mai mare variație vine din cantitatea și partea de pește folosită, dar și din procentul de grăsime al smântânii. Legumele contribuie cu carbohidrați și fibre, iar crapul și gălbenușul aduc cea mai mare parte din proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Deoarece conține pește, smântână și gălbenuș, este preferabil să fie consumată în scurt timp și să nu rămână multe zile. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea care urmează să fie servită și adu ciorba treptat la temperatura dorită. Evită fierberea îndelungată la reîncălzire, deoarece bucățile de pește se pot rupe, iar amestecul de smântână și gălbenuș își poate schimba textura.

Catégories

Apéritifs

Boissons

Chefs célèbres

Chef dans la ville

Enfants

Café

Conserver

Cuisinez et souriez

Jeux Culinaires

École de Cuisine

Désert

Divers

Pâtes et viennoiseries

Boissons

Poisson

Délices Sains

International

Jakob Hausmann

Confiture

Jamie Oliver

Viande

Divers

Plus de

Pâtes/Pizza

Cornichons

Peste

Salade

Sandwichs

Sauces

Savoureux

Saison

Sezon

Cuisson lente

Soupes

Recette Vedette

Sirop

Traduit

Divers

Végétalien