Bortsch de cuisses de dinde fumées

Name: Bortsch de cuisses de dinde fumées - Albertina C.
Ingredients: 2 cuisses de dinde fumées; 2 oignons blancs; 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 2 carottes; 1 racine de persil; 1/2 racine de céleri; 100 g de nouilles maison; sel; poivre; 1 bouquet de livèche fraîche; 200 ml de bortsch maison.

Soupes - Bortsch de cuisses de dinde fumées par Albertina C. - Recettes Recipia

Lors des jours froids, une marmite de bortsch de cuisses de dinde fumées est quelque chose que j'apprécie vraiment. J'aime particulièrement l'odeur légèrement fumée qui reste dans la cuisine lorsque je fais bouillir les cuisses. C'est le genre de soupe copieuse qui n'a besoin de rien d'autre à côté. Je la fais plus souvent que je ne le pensais, surtout en hiver ou quand j'ai du bortsch fait maison frais. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et demie Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe copieuse, adaptée aux repas en famille ou lorsque vous avez besoin de quelque chose de chaud et nourrissant Ingrédients 2 cuisses de dinde fumées 2 oignons blancs 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 carottes 1 racine de persil 1/2 céleri (racine) 100 g de nouilles maison 200 ml de bortsch fait maison Sel Poivre 1 bouquet de livèche fraîche Méthode de préparation 1. Commencez par les cuisses de dinde fumées. Placez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide, suffisamment pour bien les couvrir. Laissez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir. Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour que le bouillon reste clair. 2. Pendant que la viande bout, nettoyez et lavez tous les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez les carottes, la racine de persil, le céleri et les poivrons en dés. J'aime les couper aussi uniformément que possible pour qu'ils cuisent de manière homogène. 3. Après environ une heure, la viande devrait être bien cuite. Vérifiez si elle se détache facilement de l'os. Si c'est le cas, retirez les cuisses de la casserole sur une assiette. 4. Dans le bouillon restant, ajoutez tous les légumes coupés. Laissez-les bouillir à feu moyen pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5. Pendant ce temps, désossez la viande. Retirez-la des os et déchirez-la ou coupez-la en morceaux plus petits. S'il y a des parties avec beaucoup de peau ou de nerfs, je ne les utilise pas. 6. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande de dinde et les nouilles maison. Laissez tout bouillir ensemble encore 3 minutes. Les nouilles maison ne nécessitent pas beaucoup de temps. 7. Versez le bortsch fait maison, ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si le bortsch n'est pas très acide, j'en ajoute parfois un peu plus. Laissez bouillir pendant pas plus de 2-3 minutes pour mélanger les saveurs. 8. Éteignez le feu et saupoudrez de livèche hachée sur le dessus. J'aime l'ajouter juste à la fin pour l'arôme. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un bortsch copieux qui rassasie et est pratique si vous avez de la dinde fumée. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et peut être préparé dans une seule casserole, ce qui aide à laver la vaisselle. La viande fumée donne toute la saveur, je n'ai pas besoin d'ajouter quoi que ce soit de plus. Conseils et variations Conseils - Utilisez du bortsch fait maison pour un goût plus authentique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du commerce, mais le goût peut être plus fade. - Écumez la viande autant que nécessaire, surtout au début. Le bouillon reste clair. - Si vous n'avez pas de nouilles maison, vous pouvez utiliser des nouilles achetées, mais faites attention au temps de cuisson ; certaines cuisent très rapidement. Substitutions - Vous pouvez remplacer la racine de persil par du panais si vous ne le trouvez pas. - Les nouilles maison peuvent être remplacées par des vermicelles courts ou même omises si vous préférez un bortsch plus léger. - Le bortsch peut être remplacé par du jus de citron, mais le goût final sera différent. Variations - Si vous ne voulez pas utiliser de bortsch, vous pouvez acidifier la soupe avec du jus de choucroute, mais je n'ai pas fait cela avec la version de dinde fumée. - Pour une touche supplémentaire de verdure, vous pouvez ajouter des feuilles de persil à la fin, bien que la livèche soit la plus appropriée pour les bortschs. Idées de service - Servir chaud, avec du pain frais ou des piments forts, si vous aimez. - Pour ceux qui le souhaitent, cela peut aussi être servi avec un peu de crème aigre, bien que je n'en ajoute généralement pas aux bortschs avec de la viande fumée. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser une autre partie de dinde fumée, pas seulement des cuisses ? Oui, les ailes fonctionnent aussi, mais les cuisses apportent plus de viande et de saveur. 2. Puis-je utiliser du bortsch du commerce ? Oui, mais ajustez la quantité en fonction de son acidité et essayez de choisir un bortsch sans conservateurs forts. 3. Que faire si je n'ai pas de livèche ? Le bortsch sera bien sans, mais le goût spécifique se perd. Vous pouvez mettre du persil, mais ce n'est pas la même chose. 4. Les nouilles peuvent-elles être mises directement sans les faire cuire séparément ? Oui, elles peuvent être ajoutées directement à la soupe et cuisent rapidement, environ 3 minutes, si elles sont fraîches ou fines. 5. Combien de temps les légumes doivent-ils bouillir pour ne pas être trop mous ? D'après mon expérience, environ 20-25 minutes suffisent à feu moyen. Selon la taille des cubes, vérifiez la texture. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : environ 220-250 kcal Protéines : 20-23 g Graisses : 8-10 g Glucides : 18-22 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de viande et de nouilles que vous mettez réellement dans chaque assiette et de la graisse de la viande de dinde utilisée. Le bortsch fait maison et les légumes n'ajoutent pas beaucoup de calories. Conservation et réchauffage Le bortsch se conserve bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Si vous savez que vous ne mangerez pas tout d'un coup, vous pouvez laisser les nouilles de côté et faire bouillir seulement ce que vous mangez sur le moment, pour qu'elles ne gonflent pas trop pendant le stockage. Réchauffez à feu doux, pas au micro-ondes, pour que les nouilles ne se désintègrent pas. Je ne recommande pas la congélation, car la viande fumée et les nouilles changent de texture.

Préparation

Dans une casserole, on fait bouillir des cuisses de dinde fumées. On laisse bouillir jusqu'à ce que la viande se détache des os. On écume la mousse avec une louche. Pendant ce temps, on nettoie et lave les légumes. L'oignon est haché finement, les carottes, le persil et le céleri sont coupés en dés, et les poivrons en cubes. Lorsque la viande est cuite, on la retire des os et on ajoute les légumes pour les faire bouillir. La viande est déchiquetée en morceaux plus petits. Quand les légumes sont cuits, on ajoute la viande déchiquetée et les nouilles et on laisse bouillir encore 3 minutes, puis on ajoute le bortsch, le sel et le poivre, et on porte à ébullition. On saupoudre de lovage frais haché et on sert chaud.