Jiaozi Guo-tie (Raviolis chinois)

Name: Jiaozi Guo-tie (Raviolis chinois) - Dida O.
Ingredients: Pour la pâte : 250 g de farine; environ 130 ml deau. Pour la garniture : 200 g de viande de boeuf hachée; 150 g de chou blanc; 2 oignons verts; un petit morceau de gingembre frais; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe damidon; 2 gousses dail; 1 cuillère à soupe dhuile de sésame; 1 cuillère à soupe deau; sel; poivre; piment. De plus : 4 cuillères à soupe dhuile de sésame; 1/2 cube de poulet Knorr.

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Si vous avez envie de raviolis chinois faits maison, ceux que vous mangez avec des baguettes et qui vous salissent les mains, cette recette de jiaozi guo-tie vaut vraiment le coup d'être essayée. Je me retrouve à la faire assez souvent quand j'ai envie de quelque chose de spécial, mais sans avoir besoin d'ingrédients trop compliqués. La farce est simple, avec de la viande et du chou, et la méthode de cuisson implique à la fois la friture et l'ébullition, ce qui donne une combinaison intéressante de textures. Infos rapides Temps total : environ 2 heures 30 minutes (inclut les temps de repos) Temps de préparation : 1 heure 30 minutes (modelage, hachage, préparation de la farce) Temps de cuisson : 6-8 minutes pour chaque lot de raviolis Portions : 3-4 Difficulté : moyenne Type de recette : raviolis chinois, adaptés aux repas en famille ou aux occasions spéciales Ingrédients Pour la pâte : 250 g de farine blanche environ 130 ml d'eau chaude Pour la farce : 200 g de viande hachée de bœuf (ou de porc) 150 g de chou blanc 2 oignons verts 2 gousses d'ail un petit morceau de gingembre frais 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'amidon 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe d'eau sel poivre poudre de piment (au goût) De plus : 4 cuillères à soupe d'huile de sésame (pour la friture) 1/2 cube de bouillon de volaille Knorr (ou similaire) Pour servir : sauce soja vinaigre ail écrasé Méthode de préparation 1. La pâte Mettez la farine dans un grand bol. Versez l'eau chaude progressivement, en mélangeant avec une cuillère ou à la main jusqu'à ce que tout se regroupe en une pâte douce et non collante. Pétrissez pendant environ 3-4 minutes sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant une heure. La pâte va se détendre et s'étirer plus facilement. 2. La farce Hachez finement le chou, saupoudrez-le d'un peu de sel et laissez-le égoutter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettez la viande hachée, l'oignon vert coupé en gros morceaux, l'ail écrasé, le gingembre râpé, une cuillère à soupe d'eau, l'huile de sésame, la sauce soja, une pincée de sel (attention, la sauce soja est déjà salée), le poivre et le piment dans un robot culinaire. Mixez le tout pendant quelques secondes jusqu'à ce que cela soit bien homogène. Après que le chou ait reposé avec le sel, essorez-le bien pour enlever l'excès d'eau. Mélangez-le avec une cuillère à soupe d'amidon et le mélange de viande. Laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. 3. Façonnage des raviolis Détachez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et étalez chacun en une forme ronde et fine sur un plan de travail fariné. Placez une cuillère à soupe de farce au centre. Humidifiez le bord du cercle avec un peu d'eau, puis pliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune. Pincez le bord supérieur avec vos doigts, en faisant des plis d'un côté. Les bords doivent être bien scellés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. 4. Cuisson Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive. Disposez les raviolis avec les plis vers le haut et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond. Ne les déplacez pas trop pour éviter qu'ils ne se cassent. Une fois dorés, versez de l'eau chaude dans la poêle jusqu'à ce qu'elle couvre presque la moitié. Ajoutez un demi-cube de Knorr. Couvrez et laissez cuire pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée. Retirez-les délicatement et placez-les sur une assiette. 5. Sauce pour servir Mélangez de la sauce soja avec du vinaigre et un peu d'ail écrasé. Cela n'a pas besoin d'autre chose ; le goût est équilibré comme ça. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ça parce que je n'ai pas besoin de chercher des ingrédients compliqués, et les raviolis sont savoureux et peuvent être adaptés en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Ils peuvent être préparés à l'avance, et l'étape de la pâte n'est pas difficile après les premières tentatives. Conseils et variations Conseils Si c'est la première fois que vous façonnez des raviolis, ne vous précipitez pas avec les plis ; le plus important est de bien sceller les bords. Vous pouvez travailler avec des mains légèrement farinées pour éviter que la pâte ne colle. Si la pâte sèche, couvrez-la toujours quand vous ne travaillez pas avec. Substitutions La viande de bœuf peut être facilement remplacée par du porc ou même du poulet. La sauce soja classique fonctionne aussi ; il n'est pas nécessaire d'utiliser des variétés spéciales. Si vous ne voulez pas de piment, vous pouvez l'omettre sans perdre trop de goût. Variations Vous pouvez ajouter un peu de carotte râpée à la farce si vous le souhaitez. Ils peuvent également être préparés végétariens, avec des champignons, du chou et de la carotte. Si vous voulez un goût plus subtil, réduisez la quantité de gingembre. Idées de service Les raviolis sont meilleurs chauds, avec la simple sauce de vinaigre et de soja. Ils peuvent également être servis avec un peu d'oignon vert finement haché sur le dessus. Questions fréquentes 1. Peut-on préparer les raviolis un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez les façonner et les conserver au réfrigérateur, bien couverts. Il est préférable de les cuire avant de servir. 2. Que faire si je n'ai pas de poêle antiadhésive ? Les poêles normales fonctionnent aussi, mais vous devez faire attention à ce qu'elles ne collent pas ; utilisez plus d'huile et vérifiez qu'elles ne s'accrochent pas. 3. Puis-je congeler les raviolis avant de les cuire ? Oui, ils peuvent être congelés crus sur un plateau, puis transférés dans un sac. Faites-les cuire directement du congélateur, mais ils auront besoin d'un peu plus de temps. 4. La pâte peut-elle être faite avec de l'eau à température ambiante ? Cela peut fonctionner, mais la texture ne sera pas aussi élastique ; l'eau chaude aide à mieux l'étirer. 5. Que puis-je utiliser à la place du cube Knorr ? Vous pouvez utiliser du sel ordinaire ou un peu de bouillon clair si vous en avez à portée de main. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (1/4 de la recette) : 330-350 kcal, 12-15 g de protéines, 35-40 g de glucides, 14-16 g de graisses. Ces valeurs peuvent varier en fonction du type de viande utilisée et de la quantité d'huile absorbée lors de la cuisson. Stockage et réchauffage Les raviolis frais sont les meilleurs, mais si vous en avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez à nouveau la poêle avec un peu d'eau ou d'huile, pas le micro-ondes ; ainsi, la texture reste meilleure. Après congélation, cuisez-les directement, ne les décongelez pas.