Recette de Tiramisu au Caramel
Tiramisu au caramel – la recette complète J'ai réalisé cette version de tiramisu au caramel plusieurs fois pour ma famille ou lorsque j'avais des invités. À chaque fois, il a été vite dévoré. Il combine la crème classique de mascarpone avec des couches de caramel, de chocolat, de noix croquantes et de café – cela ne ressemble pas au tiramisu original, mais c'est consistant et équilibré, sans être trop sucré. La préparation prend plus de temps qu'un tiramisu classique, mais ce n'est pas difficile si vous avez un peu de patience et que vous vous organisez. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement, il est recommandé de le laisser reposer toute la nuit) Temps de travail effectif : 1,5-2 heures Portions : 2 moules à cake, environ 16 parts Difficulté : moyenne Occasion : dessert pour une occasion spéciale, idéal pour un repas festif ou pour des visites Ingrédients Pour le tiramisu environ 50 biscuits à la cuillère 3 tasses de café fort, refroidi 50 ml de liqueur Amaretto Pour la crème 500 g de mascarpone 6 jaunes d'œufs 150 g de sucre 50 ml de lait 350 ml de crème liquide (sucrée) 15 g de gélatine 100 ml d'eau froide pour hydrater la gélatine Pour le caramel 125 g de sucre 35 g de beurre (82% de matière grasse) 80 ml de crème liquide pour chantilly Pour la couche de chocolat 150 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao) 70 ml de crème liquide Pour les noix caramélisées 80 g de sucre 160 g de cerneaux de noix Instructions 1. Préparation du caramel Commencez par le caramel, pour qu'il ait le temps de refroidir. Mettez 125 g de sucre dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen. Laissez le sucre fondre sans remuer au début. Lorsqu'il atteint une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Remettez à feu doux, ajoutez la crème liquide et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème de caramel homogène. Mettez de côté pour refroidir complètement. 2. Crème de mascarpone Mettez les jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 50 ml de lait dans un bol résistant à la chaleur. Battez légèrement avec un fouet, puis placez le bol au bain-marie. Remuez constamment avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante (environ 8-10 minutes). Laissez refroidir. Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 15 minutes. Une fois la crème aux jaunes refroidie, mixez-la avec le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance homogène. À part, battez la crème, mais pas trop – juste pour qu'elle prenne un peu de consistance. Dissolvez la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes, sans faire bouillir. Incorporez-la progressivement à la crème de mascarpone et mélangez bien. Ajoutez la crème fouettée à la crème de mascarpone et mélangez délicatement avec une spatule pour conserver la légèreté de la crème. 3. Couche de chocolat Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 70 ml de crème liquide, au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse. 4. Assemblage Tapissez deux moules à cake de film alimentaire (pour moi, il est plus facile d'utiliser deux couches, afin de pouvoir démouler facilement à la fin). Préparez le café fort, laissez-le refroidir et mélangez-le avec 50 ml d'Amaretto. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café avec l'Amaretto (ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous) et placez la première couche de biscuits dans les moules. Répartissez la crème de chocolat entre les deux moules, en la versant sur la première couche de biscuits. Mettez les moules au frais pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couche de chocolat prenne un peu. Sortez les moules du réfrigérateur. Sur le chocolat, ajoutez environ 200 g de crème de mascarpone dans chaque moule. Lissez avec une spatule. Ajoutez une autre couche de biscuits imbibés. Sur cette couche, étalez 2-3 cuillères de crème, puis répartissez le caramel refroidi en le déposant à la cuillère, par endroits (ne l'étalez pas uniformément). Couvrez le tout avec le reste de crème et ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés. Lissez et couvrez de film alimentaire. Réfrigérez toute la nuit, au moins 6-8 heures, pour bien stabiliser le dessert. 5. Noix caramélisées Dans une petite casserole sèche, mettez 80 g de sucre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez les cerneaux de noix, mélangez rapidement pour bien les enrober de caramel, puis étalez sur du papier sulfurisé, sur une planche à découper. Laissez refroidir complètement, puis cassez les noix caramélisées avec un rouleau à pâtisserie (pas trop fin, des morceaux gros sont idéaux). 6. Finition Démoulez les gâteaux, retirez le film alimentaire. Enrobez les côtés et le dessus avec les noix caramélisées écrasées. Remettez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se conserve bien au réfrigérateur, ne devient pas molle comme un tiramisu classique. Les couches de caramel et de chocolat rompent la monotonie, et les noix caramélisées ajoutent une texture croquante. C'est idéal lorsque je veux préparer le dessert un jour à l'avance. Conseils et variations Conseils Ne noyez pas trop les biscuits, ils s'imbibent facilement. Si la crème aux jaunes est trop liquide au bain-marie, laissez-la encore un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe (attention à ne pas la coaguler). La gélatine fond rapidement, ne la faites pas bouillir – sinon elle ne liera plus la crème. Laissez chaque couche bien refroidir avant d'ajouter la suivante, pour garder les couches bien définies. Substitutions Si vous n'avez pas d'Amaretto, utilisez une autre liqueur au goût d'amande ou laissez-le simple. Pour la crème, vous pouvez utiliser de la crème liquide pour chantilly, battue – pas de crème végétale. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des pistaches ou des amandes crues. Variations Au lieu de deux moules à cake, vous pouvez utiliser un moule plus grand, puis couper en cubes. La couche de caramel peut être laissée uniquement au centre, sans en mettre sur le dessus, si vous préférez moins sucré. Idées de service Coupez des tranches épaisses, directement du réfrigérateur, avec un couteau bien aiguisé. Cela se marie bien avec du café ou avec une boule de glace à la vanille, si vous voulez varier. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres biscuits ou gâteaux ? Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère classiques pour tiramisu. Les biscuits simples n'ont pas la texture aérée caractéristique, mais si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez les utiliser avec précaution pour les imbiber. 2. La gélatine est-elle obligatoire ? Pour cette recette, oui, car elle aide à stabiliser la crème, surtout lorsque le dessert est au frais et a plusieurs couches. 3. Le caramel peut-il être fait à l'avance ? Le caramel peut être préparé un jour à l'avance. Conservez-le à température ambiante, couvert, pas au réfrigérateur, pour qu'il ne durcisse pas trop. 4. Puis-je utiliser de la crème déjà fouettée du magasin ? La crème fouettée fraîche, faite à partir de crème liquide, rend la crème plus stable et plus savoureuse. La crème végétale ou en spray n'a pas le même résultat. 5. Les noix caramélisées peuvent-elles être omises ? Oui, si vous n'en avez pas ou ne souhaitez pas les faire, vous pouvez les laisser de côté. Le dessert reste bon, mais il n'aura plus la texture croquante. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 16 portions) Calories : 370-400 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 22-25 g Glucides : 36-40 g Les valeurs sont indicatives, elles varient en fonction de la quantité de sirop absorbée par chaque biscuit et du type de mascarpone ou de crème utilisés. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Ne se congèle pas bien (la texture de la crème se modifie). Ce n'est pas un dessert à réchauffer – il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il reste plus longtemps, la couche de chocolat devient plus dure, mais cela n'affecte pas le goût.
Préparation
Recette originale de tiramisu. Tout d'abord, nous préparons le caramel. Dans une petite casserole, nous mettons le sucre et le laissons caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Nous le retirons du feu, ajoutons le beurre et mélangeons énergiquement jusqu'à ce que le beurre fonde. Nous remettons sur le feu, ajoutons la crème liquide et laissons bouillir pendant 1-2 minutes en remuant continuellement. Laissez refroidir le caramel. Pour la crème, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec le sucre et le lait, puis nous les mettons au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et épaississent. Nous les laissons refroidir. Nous hydratons la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 15 minutes. Nous mélangeons les jaunes d'œufs refroidis avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse. Séparément, dans un grand bol, nous fouettons la crème (pas trop ferme, juste assez pour qu'elle garde sa forme). Nous tapissons 2 moules à cake avec du papier aluminium, puis nous mettons une couche de biscuits imbibés de café mélangé avec du liqueur Amaretto. Nous faisons fondre le chocolat avec la crème liquide, puis nous le versons sur les biscuits dans le moule. Nous mettons au frais pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Nous faisons fondre la gélatine au bain-marie, puis nous l'ajoutons à la crème de mascarpone et mélangeons bien. Nous incorporons ensuite cela à la crème fouettée et mélangeons jusqu'à obtenir une crème lisse. Nous mettons environ 200 g de crème sur les biscuits au chocolat. Nous couvrons avec une autre couche de biscuits imbibés. Nous étalons 2-3 cuillères à soupe de crème sur la deuxième couche de biscuits, puis ajoutons le caramel par endroits. Nous couvrons avec le reste de crème et les biscuits imbibés. Nous mettons au frais toute la nuit. Pour les noix caramélisées, nous faisons fondre le caramel jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Nous ajoutons les cerneaux de noix et mélangeons bien pour enrober toutes les noix de caramel. Nous plaçons les noix sur une planche en bois recouverte de papier sulfurisé et les laissons refroidir jusqu'à ce que le caramel durcisse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous écrasons les noix. Nous retournons délicatement les gâteaux sur des assiettes et retirons le papier d'aluminium. Nous enrobons les gâteaux avec les noix caramélisées et les remettons au frais pendant quelques heures. Les ingrédients sont pour deux moules à cake.
Ingrédients
- Recette originale de Tiramisu env. 50 biscuits à la cuillère 3 tasses de café 50 ml de liqueur AmarettoCrème : 500 g de mascarpone 6 jaunes dœufs 150 g de sucre 50 ml de lait 3
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