Stufat de pui, ragoût roumain de poulet au four

Name: Stufat de pui, ragoût roumain de poulet au four
Ingredients: 5 cuisses de poulet entières avec os et peau; 6-7 tiges d’ail nouveau; 5-6 pommes de terre moyennes; 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate; 375 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de basilic séché; 1/2 cuillère à café d’estragon séché; 15 g de persil frais

Viande - Stufat de pui, ragoût roumain de poulet au four par Silvia L. - Recettes Recipia

Le Stufat de pui, un ragoût roumain de poulet au four, se sert chaud, généralement à midi, avec les cuisses et les pommes de terre dorées au four et la sauce tomate concentrée au fond du plat. L’ail nouveau, le basilic et l’estragon parfument la sauce qui enrobe les pommes de terre et épaissit pendant la cuisson; je choisis des cuisses avec la peau, pour les morceaux bien dorés sur les bords. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Temps total : 80 minutes. Portions : 5. Environ 520 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 cuisses de poulet entières avec os et peau
6-7 tiges d’ail nouveau
5-6 pommes de terre moyennes
3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate
375 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café d’estragon séché
15 g de persil frais

Préparation

1. Essuie les cuisses avec du papier absorbant et coupe-les en deux. 2. Mets les morceaux dans une cocotte. Coupe l’ail nouveau en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux, puis ajoute-les au poulet avec le concentré de tomate et 375 ml d’eau. Saupoudre de sel, de poivre, de basilic et d’estragon. 3. Enfourne la cocotte à 190°C pendant 60 minutes. Retourne les cuisses de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et que les pommes de terre soient tendres. À la fin, parsème de persil finement haché.

Notes

Choisis des cuisses de taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme que les farineuses, qui peuvent se défaire dans la sauce. Tu peux ne pas mettre de basilic si tu préfères que l’estragon ressorte davantage. La sauce épaissit en refroidissant; conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum. Je le sers avec de grosses tranches de pain.