Ragoût de poulet au paprika et à l'estragon

Name: Ragoût de poulet au paprika et à l'estragon - Francesca K.
Ingredients: 1 poulet; 100 ml dhuile; 1 botte doignons verts; 1 botte de persil frais; 2 cuillères à soupe destragon frais haché; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge; 2 cuillères à café de paprika; 1/2 cuillère à café de flocons de chili; 1 cuillère à soupe de farine blanche; sel; semoule de maïs pour polenta.

Viande - Ragoût de poulet au paprika et à l'estragon par Francesca K. - Recettes Recipia

La fricassée de poulet au paprika et estragon est particulièrement adaptée lorsque vous avez un poulet fermier et que vous souhaitez le cuisiner dans une sauce simple et bien épicée. La viande est légèrement dorée au préalable, puis mijotée avec des oignons verts, de la pâte de tomate, de la pâte de poivron et du paprika. L'estragon est ajouté à la fin pour que son arôme reste frais. Elle se sert avec de la polenta, qui absorbe bien la sauce. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 15-20 minutes pour un jeune poulet, après la dorure préalable Portions : le nombre dépend de la taille du poulet et de la quantité servie Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, fricassée de poulet avec sauce, servie avec polenta Ingrédients 1 poulet fermier, nettoyé et découpé 100 ml d'huile 1 botte d'oignons verts 1 botte de persil frais 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 2 cuillères à café de paprika 1/2 cuillère à café de flocons de piment 1 cuillère à soupe de farine blanche Sel Eau, ajoutée progressivement, juste pour couvrir la viande Farine de maïs pour la polenta Mode de préparation 1. Préparez la viande Nettoyez le poulet, lavez-le et découpez-le. Salez les morceaux avant de les mettre dans la casserole. Pour cette recette, une grande casserole est utile, afin que la viande puisse reposer confortablement. 2. Faites dorer le poulet Chauffez l'huile et ajoutez les morceaux de poulet à dorer légèrement. Au début, la viande va rendre de l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les morceaux commencent à dorer légèrement. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient complètement dorés à ce stade, car ils continueront à cuire dans la sauce. 3. Ajoutez les oignons et le persil Lorsque le poulet commence à dorer, ajoutez les oignons verts hachés et la moitié de la quantité de persil frais. Mélangez pour que les oignons et le persil s'attendrissent dans l'huile de la casserole et se combinent avec les morceaux de viande. 4. Ajoutez les ingrédients pour la sauce Ajoutez la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge, le paprika, les flocons de piment et la farine blanche. Mélangez bien, sans laisser la farine s'agglomérer en un seul endroit. Versez ensuite l'eau progressivement, en remuant délicatement. Ajoutez suffisamment d'eau pour que les morceaux de poulet soient couverts. Verser progressivement aide la farine à s'incorporer à la sauce sans former de grumeaux. 5. Faites mijoter la fricassée Laissez mijoter la fricassée jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce réduise et s'épaississe. Pour un jeune poulet, qui a été doré au préalable, la cuisson dure environ 15-20 minutes. Si vous constatez que la sauce réduit trop avant que le poulet ne soit cuit, ajoutez un peu d'eau. La quantité peut varier en fonction de la casserole, de l'intensité du feu et de la viande utilisée. La sauce doit rester suffisamment pour le service, sans se dessécher complètement. 6. Finalisez et servez À la fin, saupoudrez le reste de persil frais et les 2 cuillères d'estragon frais haché. L'estragon est ajouté au moment de servir, comme prévu dans la recette originale, pour préserver son arôme. Servez la fricassée de poulet au paprika avec la polenta préparée à partir de farine de maïs. La sauce se sert avec la viande, sur ou à côté de la polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque vous avez un poulet fermier et que vous souhaitez l'utiliser dans un plat avec sauce, sans une longue liste d'ingrédients. Le poulet est doré au préalable, puis tout est cuit dans la même casserole. La pâte de tomate, la pâte de poivron et le paprika donnent du goût et de la couleur à la sauce, tandis que l'estragon ajouté à la fin modifie visiblement l'arôme du plat. La fricassée est facilement ajustable pendant la cuisson. Si la sauce devient trop épaisse ou réduit trop, vous pouvez ajouter de l'eau. De plus, elle se marie bien avec la polenta, un accompagnement simple qui ne change pas le goût de la sauce. Conseils Le poulet doit être laissé à perdre l'eau qu'il rend pendant la cuisson avant d'ajouter les oignons et le reste des ingrédients. Si vous ajoutez la sauce immédiatement, la viande ne pourra pas obtenir cette légère croûte mentionnée dans la recette. Ajoutez l'eau progressivement, pas tout d'un coup. La farine s'incorpore plus facilement ainsi, et la sauce sera plus uniforme. Le temps de cuisson de 15-20 minutes est valable pour un jeune poulet. Un poulet fermier plus mature peut nécessiter plus de temps, mais la recette originale précise cet intervalle pour la viande jeune. L'estragon et le reste de persil sont ajoutés à la fin. Il n'est pas nécessaire de faire cuire longtemps l'estragon, car dans cette recette, il est utilisé comme garniture verte au moment de servir. Si vous préférez une sauce plus légère, ne la laissez pas réduire autant. Si vous la voulez plus épaisse, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée, en veillant à ne pas manquer de liquide avant que le poulet ne soit cuit. Substitutions Pour cette variante, la combinaison de pâte de tomate et de pâte de poivron rouge est importante, car elle forme la base de la sauce. Si vous n'avez pas de pâte de poivron, le goût final ne sera pas identique, donc le remplacement ne doit être fait qu'en cas de nécessité. Les flocons de piment peuvent être omis si vous ne souhaitez pas de piquant. Dans la recette de base, 1/2 cuillère à café est utilisée, donc la quantité n'est pas très grande, mais elle se ressent dans la sauce. L'estragon frais peut être réduit si son arôme vous semble trop fort. Cependant, c'est l'un des ingrédients qui donne le caractère de cette fricassée. Variations Vous pouvez utiliser différentes parties du même poulet, selon ce que vous avez à disposition. L'important est que le poulet soit découpé avant la cuisson et doré dans la casserole. Pour un goût moins piquant, conservez le paprika et omettez les flocons de piment. Si vous souhaitez une sauce de couleur plus intense, respectez les quantités de paprika, de pâte de tomate et de pâte de poivron de la recette originale. Le plat peut également être préparé avec plus ou moins de sauce, en modifiant la quantité d'eau ajoutée à la cuisson. L'eau n'a pas de quantité fixe dans la recette ; elle est ajoutée progressivement, juste pour couvrir la viande. Idées de service La fricassée se sert avec une polenta simple, préparée à partir de farine de maïs. La polenta peut être placée dans l'assiette à côté de la viande, et la sauce est versée dessus ou à côté. Au moment de servir, saupoudrez le persil restant et l'estragon frais haché. Ceux-ci sont ajoutés après que la fricassée est prête, pas pendant la cuisson finale. Questions fréquentes Peut-on utiliser n'importe quel poulet ? La recette est conçue pour un poulet fermier, idéalement jeune. Pour un poulet plus mature, le temps de cuisson peut augmenter, car la viande devient plus difficile à attendrir. L'intervalle de 15-20 minutes est indiqué dans la source pour un jeune poulet, doré au préalable. Quelle quantité d'eau doit être ajoutée ? Il n'y a pas de quantité fixe. Ajoutez peu à peu, en remuant, jusqu'à ce que l'eau couvre la viande. Si la sauce réduit trop avant que le poulet ne soit cuit, ajoutez plus d'eau. Quand ajoute-t-on l'estragon ? L'estragon frais est ajouté au moment de servir, avec le reste du persil frais. De cette manière, son arôme est mieux mis en valeur. Que faire si la sauce a des grumeaux ? Les grumeaux apparaissent généralement lorsque la farine n'est pas bien incorporée ou lorsque l'eau est versée trop rapidement. Ajoutez l'eau progressivement et mélangez soigneusement dès le début de la formation de la sauce. Avec quoi peut-on servir en dehors de la polenta ? Dans la recette originale, l'accompagnement est la polenta. Elle se marie bien avec la sauce et est le choix recommandé pour ce plat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la taille du poulet, de la partie de viande utilisée, de la quantité d'huile absorbée et du nombre de portions. L'estimation est calculée pour une portion de quatre, sans polenta : Calories : environ 550-700 kcal Protéines : environ 40-50 g Graisses : environ 35-45 g Glucides : environ 8-12 g La farine, la pâte de tomate et la pâte de poivron contribuent avec une quantité modérée de glucides. La polenta n'est pas incluse dans ces valeurs, car la quantité de farine de maïs utilisée et la taille de la portion ne sont pas précisées. Si une portion généreuse de polenta est servie, l'apport en glucides et le total des calories seront plus élevés. Conservation et réchauffage La fricassée restante se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. Il est recommandé de la consommer dans les 2-3 jours. Pour le réchauffage, mettez la viande et la sauce dans une casserole et réchauffez-les progressivement. Si la sauce s'est trop épaissie au réfrigérateur, ajoutez un peu d'eau et mélangez doucement. La polenta est meilleure fraîche, donc il est préférable de la préparer séparément et de la servir tant qu'elle est chaude.

Préparation

Le poulet, nettoyé, lavé et découpé en morceaux, est salé et légèrement frit dans de l'huile dans une grande casserole. Après que l'eau libérée par la viande s'est évaporée et qu'elle commence à dorer, ajoutez l'oignon haché et la moitié du persil. Bien mélanger. Ajoutez immédiatement la pâte de tomate, la pâte de poivron, le paprika, les flocons de piment et la farine blanche. Ajoutez progressivement assez d'eau pour couvrir la viande, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter. Si le poulet est jeune, il sera cuit en 15-20 minutes (il a également été pré-frit). Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau. Au moment de servir, saupoudrez le reste de persil et d'estragon frais par-dessus. Servez avec un accompagnement de polenta.