Côtes avec choucroute comme dans le Banat

Name: Côtes avec choucroute comme dans le Banat - Monica C.
Ingredients: 2 boîtes de 750 g de chou mariné; 1 cuillère à soupe de saindoux; 1 kg de côtes de porc; 250 g de pâte de tomate; poivre; paprika; 1 cuillère à café de Vegeta.

Viande - Côtes avec choucroute comme dans le Banat par Monica C. - Recettes Recipia

Côtes de porc avec choucroute comme dans le Banat La recette a commencé avec l'envie de Danuta pour la choucroute préparée à Timișoara, pendant la saison de la tuerie du cochon. Comme la choucroute en fût n'était pas disponible, elle a utilisé de la choucroute en conserve et a suivi la recette de sa mère. Elle est disposée en couches avec les côtes de porc, les épices, la pâte de tomate et un peu d'eau chaude, puis le tout mijote lentement, couvert. On sert avec de la crème aigre. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 40 minutes Portions : non précisé ; la quantité convient pour plusieurs portions Difficulté : facile Type de recette : plat principal avec du porc et de la choucroute Ingrédients 2 boîtes de choucroute, de 750 g chacune 1 kg de côtes de porc 1 cuillère à soupe de saindoux 250 g de pâte de tomate 1 cuillère à café de Vegeta Paprika, au goût Poivre, au goût 250 ml d'eau chaude Crème aigre, pour servir Optionnel : feuilles de laurier La choucroute est utilisée directement de la boîte, comme mentionné dans la recette. Il n'est pas recommandé de la laver ou de la désaler au préalable, donc ces étapes ne font pas partie de cette préparation. Vegeta, le chou et les côtes peuvent déjà fournir suffisamment de sel, donc la recette n'inclut pas de sel ajouté. Méthode de préparation 1. Coupez les côtes de porc en morceaux adaptés pour servir. 2. Mettez le saindoux dans une grande casserole adaptée à la cuisson sur le feu. 3. Disposez une couche de choucroute au fond de la casserole. 4. Sur le chou, ajoutez quelques morceaux de côtes. Saupoudrez de paprika, de poivre et un peu de Vegeta. 5. Continuez avec une nouvelle couche de chou, puis ajoutez le reste des côtes et assaisonnez de la même manière. Si vous souhaitez utiliser des feuilles de laurier, elles peuvent être ajoutées entre les couches. 6. Terminez par une couche de choucroute. 7. Mettez la pâte de tomate sur la couche finale et versez les 250 ml d'eau chaude. 8. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. 9. Vérifiez le plat vers la fin. Le chou et la viande doivent être cuits, et le liquide doit rester suffisant pour ne pas coller à la casserole. La recette ne prévoit pas d'étape de brunissage séparée pour les côtes. 10. Servez les côtes avec de la choucroute chaude, accompagnées de crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat simple, préparé dans une seule casserole, où la choucroute et les côtes cuisent ensemble. Il n'y a pas beaucoup d'étapes et il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La choucroute en conserve est une solution pratique lorsque la choucroute maison n'est pas disponible, et la pâte de tomate ajoute de la couleur et de la saveur au plat. La recette est également utile car elle peut être adaptée en fonction de la viande disponible. Au lieu de côtes, on peut utiliser de l'épaule de porc sans changer le principe de la superposition. Conseils Utilisez une casserole suffisamment grande pour les deux boîtes de choucroute et le kilogramme de côtes. Les couches doivent pouvoir être disposées sans renverser le liquide pendant la cuisson. Le feu doux est important. Le plat cuit couvert, et la cuisson lente aide le chou et la viande à s'imprégner sans que l'eau ajoutée ne s'évapore trop rapidement. Assaisonnez avec modération, surtout si la choucroute est salée. La recette utilise du paprika, du poivre et une cuillère à café de Vegeta ; aucun sel supplémentaire n'est prévu. La pâte de tomate est ajoutée à la fin, sur la dernière couche de chou, avec l'eau chaude. Il n'est pas nécessaire de préparer une sauce séparée. Substitutions Les côtes de porc peuvent être remplacées par de l'épaule de porc, comme précisé dans la recette originale. La viande est découpée avant d'être disposée en couches dans la casserole. La choucroute en fût peut être utilisée à la place de celle en conserve si elle est disponible. La quantité indiquée dans la recette reste d'environ 1,5 kg de choucroute. Le saindoux est la graisse utilisée dans la version originale. Aucune autre graisse n'est mentionnée dans la recette, donc pour respecter le goût original, on utilise du saindoux. Variantes Des feuilles de laurier peuvent être ajoutées entre les couches de chou et de côtes. Celles-ci sont optionnelles. La recette peut être faite uniquement avec de l'épaule de porc au lieu de côtes. Les mêmes couches de chou, de viande et d'épices sont conservées, puis on ajoute la pâte de tomate et l'eau chaude. Pour une version aussi proche que possible de celle du Banat décrite ici, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres légumes ou épices. Le plat repose sur la choucroute, la viande de porc, le saindoux, le paprika, le poivre, le Vegeta et la pâte de tomate. Idées de service Les côtes avec choucroute se servent chaudes, avec de la crème aigre. La crème aigre peut être mise directement dans l'assiette, à côté de la portion de chou et de viande. Le plat est suffisamment consistant pour être servi en plat principal. La recette ne prévoit pas de garniture séparée. Questions fréquentes Peut-on utiliser de la choucroute en conserve ? Oui. La recette a été faite avec de la choucroute en conserve, pour un total de 1,5 kg, c'est-à-dire deux boîtes de 750 g chacune. Faut-il laver le chou au préalable ? La recette originale ne mentionne pas de lavage ou de désalage du chou. Il est utilisé directement de la boîte. Si le chou que vous avez est très salé, l'ajustement dépend du goût, mais cela ne fait pas partie des étapes originales. Puis-je utiliser de l'épaule de porc à la place des côtes ? Oui. L'épaule de porc est mentionnée comme alternative. Elle est découpée et disposée en couches entre la choucroute. Quand ajouter les feuilles de laurier ? Les feuilles de laurier sont optionnelles et peuvent être placées entre les couches de chou et de viande avant de couvrir la casserole. Pourquoi ajoute-t-on de l'eau chaude ? Les 250 ml d'eau chaude sont ajoutés avec la pâte de tomate avant de mijoter. Le liquide aide le plat à cuire couvert, à feu doux, sans se dessécher. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles dépendent de la quantité de graisse contenue dans les côtes, de la quantité de saindoux restante dans le plat, de la marque de la pâte de tomate et de la taille des portions. L'estimation est calculée approximativement pour une portion si le plat est divisé en cinq portions, sans la crème aigre servie séparément. Calories : environ 500-650 kcal Protéines : environ 35-45 g Graisses : environ 30-45 g Glucides : environ 12-18 g Fibres : environ 4-6 g La majeure partie des protéines et des graisses provient des côtes et du saindoux. La choucroute contribue avec des fibres et peu de glucides, mais peut avoir une teneur élevée en sodium. La crème aigre ajoutée au moment du service augmente la valeur énergétique et la quantité de graisses, selon la quantité utilisée. Conservation et réchauffage Après refroidissement, le plat se conserve couvert au réfrigérateur. Pour réchauffer, il se chauffe à feu doux afin que le chou et la viande ne collent pas à la casserole. Si le plat s'est épaissi après refroidissement, il peut être réchauffé progressivement dans sa propre sauce. Il est recommandé de ne réchauffer que la quantité qui sera servie. La crème aigre est ajoutée dans l'assiette, pas dans la casserole conservée pour plus tard.