Crème de sucre brûlé

La première fois que j'ai préparé de la crème caramel avec cette recette, j'ai remarqué à quelle vitesse elle disparaît du réfrigérateur. Je la préfère les jours où j'ai besoin d'un dessert simple, sans trop de tracas. Le sucre caramélisé, le mélange d'œufs et de lait, le tout au four et c'est prêt. Je la prépare généralement le soir pour pouvoir attendre qu'elle refroidisse correctement. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (inclut le refroidissement) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 6 Difficulté : facile Type de recette : dessert classique Ingrédients 600 ml de lait 5 œufs 400 g de sucre (100 g pour le caramel, 300 g pour le mélange) Optionnel : crème fouettée pour servir Méthode de préparation 1. Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole et chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée. Une fois le sucre caramélisé, versez-le directement dans le moule à gâteau ou dans la casserole que vous avez utilisée, si elle est adaptée au four. Inclinez le moule et faites-le tourner pour tapisser les parois de caramel. Travaillez rapidement, car le caramel durcit vite. 2. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette, comme pour une omelette. Ajoutez les 300 g de sucre restants et mélangez jusqu'à homogénéité. 3. Commencez à verser le lait lentement tout en remuant doucement. À la fin, vous devez obtenir un mélange liquide, sans grumeaux d'œufs ou de sucre. 4. Versez le mélange sur le caramel dans le moule. 5. Placez le moule dans le four préchauffé à 170-180 °C. Faites cuire pendant 30-40 minutes. La crème va légèrement se raffermir et former une très fine croûte sur le dessus. 6. Retirez le moule du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Pour obtenir la meilleure texture, déplacez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des desserts aux œufs et au lait les plus simples que je connaisse, et les ingrédients sont toujours à portée de main. Il se conserve bien, surtout si vous le laissez reposer au réfrigérateur d'un jour à l'autre. J'adore parce que je n'ai pas besoin d'inventer quoi que ce soit et qu'il sort toujours de la même manière. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez un moule en céramique, transférez le caramel immédiatement, car il durcit au contact des parois froides. Lorsque vous versez le mélange d'œufs sur le caramel, ne le versez pas d'un coup, pour éviter de mélanger les couches. Laissez la crème reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, sinon elle ne se démoulera pas bien. Si vous êtes patient, portionnez la crème le lendemain, lorsque le caramel au fond est complètement fondu en sirop. Substitutions Le lait peut être entier ou demi-écrémé. Je ne recommande pas les options végétales pour la texture, mais si vous n'avez pas d'autre choix, vous pouvez essayer avec du lait de soja. Variations Vous pouvez faire des portions individuelles dans des moules plus petits, mais faites attention à ajuster le temps de cuisson (réduisez-le à 20-25 minutes). Pour un goût supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron râpé ou de l'essence de vanille au mélange de lait et d'œufs. Idées de service On le mange bien froid, nature ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus. Il se marie aussi bien avec des fruits frais si vous souhaitez tempérer la douceur. Questions fréquentes Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel ? Oui, mais le caramel sera un peu plus foncé et aura un goût légèrement différent, plus fort. Comment sortir la crème du moule sans la casser ? Après qu'elle ait bien refroidi, passez un couteau fin sur le bord du moule, couvrez avec une assiette et retournez rapidement. Si elle ne se détache pas, placez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Est-il normal qu'elle soit liquide au milieu après la cuisson ? La crème doit être prise, mais légèrement tremblotante au milieu quand vous la sortez. Elle se stabilisera complètement après avoir refroidi au réfrigérateur. Dois-je utiliser un moule spécial pour la crème caramel ? Ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser n'importe quel plat résistant à la chaleur, y compris la casserole dans laquelle vous avez caramélisé le sucre. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : Calories : environ 320 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 55 g Graisses : 7-8 g Les calories proviennent principalement du sucre et du lait. Les œufs apportent également un peu de protéines. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Pas besoin de réchauffage, la crème caramel se sert froide. Si vous souhaitez la servir immédiatement après l'avoir sortie du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante pour un caramel plus liquide.

Ingrédients

• 600 ml de lait
• 5 œufs
• 400 g de sucre

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