Gâteau aux cerises

Name: Gâteau aux cerises - Vicentia M.
Ingredients: 1 kg de grandes cerises; 6 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de cacao; une pincée de sel; crème pour chantilly; 2; 3 cuillères à soupe de sucre brut pour le sirop; cerises; 4 cuillères à soupe de sucre brut; 600 ml deau

Désert - Gâteau aux cerises par Vicentia M. - Recettes Recipia

Le gâteau aux cerises est parfait si vous aimez les génoises moelleuses, bien imbibées, avec des fruits et de la crème fouettée. Les cerises cuisent directement dans la pâte, tandis que celles restantes sont utilisées avec leur jus pour le sirop. Je préfère les dénoyauter avant de les utiliser, afin de pouvoir retirer les noyaux et vérifier la qualité des fruits. Après la cuisson, la génoise absorbe rapidement le sirop et devient plus tendre. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut la préparation, la cuisson, le refroidissement et le temps de réfrigération Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 30-35 minutes Portions : le nombre dépend de la taille de la part Difficulté : facile Type de recette : gâteau aux fruits, génoise aérienne, sirop et crème fouettée Ingrédients Pour la génoise et les fruits 1 kg de grandes cerises 6 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 1 pincée de sel Pour le sirop Les cerises restantes après avoir disposé les fruits dans le moule Le jus laissé par les cerises 4 cuillères à soupe de sucre brut 600 ml d'eau Pour la décoration Crème fraîche pour la chantilly, froide 2-3 cuillères à soupe de sucre glace ou de sucre brut, selon la recette Copeaux de chocolat Mode de préparation 1. Préparation des cerises Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez les fruits dans un bol et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez-les de côté un moment pour qu'elles commencent à rendre du jus. Il est utile de conserver ce jus. Vous l'utiliserez pour le sirop, avec les cerises qui ne sont pas mises dans la pâte. 2. Préparation de la composition aux œufs Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, incorporez la farine avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats. Ne réutilisez pas le mixeur après avoir ajouté la farine, pour que le mélange reste le plus aéré possible. 3. Disposition de la génoise avec les cerises Préparez un moule à gâteau et tapissez-le de papier sulfurisé. Égouttez les cerises, sans jeter le jus, puis mettez environ les trois quarts d'entre elles dans le moule. Versez environ les trois quarts de la composition aux œufs et à la farine sur les cerises. Dans la composition restante, ajoutez la cuillère de cacao et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Versez la composition avec le cacao dans le moule, sur la première couche. Il n'est pas nécessaire de mélanger les deux compositions ; la génoise conservera des zones claires et du cacao. 4. Cuisson Mettez le moule dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire le gâteau environ 30-35 minutes. Le temps peut varier légèrement selon le four et le moule utilisé. Après la cuisson, retirez le gâteau et laissez-le refroidir un peu. Ensuite, démoulez-le sur un plat. 5. Préparation du sirop de cerises Dans une casserole, mettez les cerises restantes avec le jus qu'elles ont rendu. Ajoutez les 600 ml d'eau et portez le tout à ébullition. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez les 4 cuillères de sucre brut. Laissez bouillir quelques minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement. N'utilisez pas le sirop tant qu'il est chaud. La génoise doit être suffisamment refroidie et le sirop froid, pour que le gâteau s'imbibe sans se ramollir trop rapidement. 6. Imbibage et décoration Lorsque le sirop a refroidi, imbibez le gâteau. La génoise est aérée et absorbera rapidement le liquide, alors versez le sirop progressivement, de manière à recouvrir toute la surface. Battez la crème fraîche froide, sortie directement du réfrigérateur, avec 2-3 cuillères de sucre glace. Lorsque la chantilly est suffisamment ferme, étalez-la ou déposez-la sur le gâteau. Saupoudrez de copeaux de chocolat. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise les cerises de deux manières : une partie va dans la pâte, tandis que le reste donne du goût au sirop. Il n'est pas nécessaire d'avoir une crème compliquée, et le contraste entre la génoise moelleuse, les fruits acidulés et la crème fouettée est suffisant. C'est aussi une recette pratique lorsque les cerises ne sont pas parfaites pour être mangées telles quelles. Une fois nettoyées et cuites, elles deviennent idéales pour un dessert simple, avec une texture tendre et un goût fruité. Conseils Retirez les noyaux avant de peser ou de couper les cerises. Après les avoir nettoyées, environ trois quarts sont mis dans le moule à gâteau, et le reste est conservé pour le sirop. Ne jetez pas le jus laissé par les cerises. Il contribue au goût du sirop et lui donne une saveur plus concentrée que l'eau et le sucre utilisés seuls. Incorporez la farine avec une spatule, pas avec le mixeur. La composition aux œufs doit rester aérée, car cela contribue à la texture moelleuse de la génoise. La crème fraîche pour la chantilly doit être froide avant d'être battue. Battez-la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme, sans continuer inutilement après avoir atteint la bonne consistance. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser. La génoise absorbera de toute façon rapidement le liquide, car elle est aérée. Substitutions Le sucre utilisé pour le sirop peut être du sucre brut, comme indiqué dans la recette. Pour la chantilly, utilisez 2-3 cuillères de sucre glace ou de sucre brut, selon ce que vous avez sous la main. Il n'est pas recommandé d'utiliser des cerises congelées en quantité précise, car la recette originale utilise des cerises fraîches et ne précise pas comment le liquide serait modifié. Si vous utilisez un autre type de fruit, la quantité de jus pour le sirop sera différente. Variations Vous pouvez garder la génoise en deux couleurs, avec une partie simple et une partie au cacao séparées. Si vous versez la composition au cacao sans la mélanger avec la première, le gâteau aura un aspect légèrement marbré après le démoulage. La quantité de chantilly peut être adaptée selon l'épaisseur souhaitée du dessus. La recette ne précise pas de quantité exacte de crème fraîche pour la chantilly, donc utilisez-la selon vos préférences. Idées de service Servez le gâteau bien frais, après que la génoise a absorbé le sirop et que la chantilly s'est raffermie. Coupez des parts avec un couteau propre, afin que les couches et les cerises restent bien visibles. Les copeaux de chocolat sont saupoudrés à la fin, sur la chantilly. Il n'est pas nécessaire d'avoir une décoration compliquée, car les cerises dans la pâte offrent déjà suffisamment de couleur et de texture. Questions fréquentes Puis-je utiliser des cerises avec noyaux dans la pâte ? Non. Les noyaux doivent être retirés avant la préparation. De plus, dénoyauter les cerises permet de vérifier la qualité des fruits et aide à maintenir une texture appropriée dans la pâte. Dois-je utiliser tout le jus laissé par les cerises ? Le jus est utilisé pour le sirop avec les cerises restantes. Si les fruits ont rendu plus ou moins de liquide, la recette le combine de toute façon avec 600 ml d'eau et 4 cuillères de sucre brut. Quand met-on le sirop ? Le sirop est préparé après que le gâteau est mis au four, puis il est laissé refroidir complètement. Il est versé sur le gâteau après la cuisson, une fois qu'il a été démoulé et a commencé à refroidir. Pourquoi la cacao est-il ajouté seulement dans la composition restante ? De cette façon, la génoise a deux zones : une simple et une avec du cacao. Les deux compositions sont versées successivement dans le moule, sans avoir besoin d'être complètement mélangées. Combien de temps doit-on garder le gâteau au frais ? La recette indique de le mettre au frais jusqu'au service, sans mentionner un nombre exact d'heures. Il est important qu'il soit bien frais avant d'être coupé, surtout après avoir été imbibé et décoré avec la chantilly. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et n'incluent pas la chantilly, car la quantité de crème fraîche pour la chantilly n'est pas précisée dans la recette. L'estimation est faite pour une part de 10, et le résultat peut varier en fonction de la taille des œufs, de la quantité réelle de sucre par cuillère et de la taille de la part. Une part contient environ : 200-230 kcal 35-40 g de glucides 5-6 g de protéines 3-5 g de graisses La valeur calorique augmentera après l'ajout de la chantilly et des copeaux de chocolat. De plus, le sirop contient du sucre, de sorte qu'une part importante des glucides provient du sucre ajouté, et non seulement des cerises. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. La chantilly et le sirop nécessitent de le garder au frais. La recette n'est pas adaptée pour le réchauffage. Le gâteau se sert froid, et le réchauffage affecterait à la fois la génoise imbibée et la chantilly. Pour une bonne texture, coupez seulement ce qui est consommé et conservez le reste au réfrigérateur.