Maquereau avec des galettes de polenta épicées et sauce

Name: Maquereau avec des galettes de polenta épicées et sauce
Ingredients: 2 maquereaux; huile; sel; poivre au citron; paprika épicé; semoule de maïs; crème aigre allégée; aneth frais; ail

Plus de - Maquereau avec des galettes de polenta épicées et sauce par Vicentia L. - Recettes Recipia

Maquereau avec des galettes de polenta épicées et une sauce à la crème aigre et à l'ail J'ai réalisé cette recette pour la première fois un jour où je voulais quelque chose de rapide avec du poisson, mais je n'avais pas envie des accompagnements classiques. J'avais deux maquereaux, de la semoule de maïs et un peu de crème légère dans le réfrigérateur. Les galettes de polenta se sont révélées étonnamment bonnes avec un peu de paprika. C'est le genre de recette que l'on peut préparer même quand on n'a pas envie de cuisiner beaucoup, mais que l'on veut tout de même quelque chose de chaud et consistant. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 2 grandes Difficulté : facile Type de recette : plat principal, repas rapide ou après des repas plus lourds Ingrédients 2 maquereaux frais (moyens) Huile pour badigeonner (1-2 cuillères à soupe) Sel Poivre au citron (j'ai utilisé Kamis, mais tout mélange similaire fonctionne) Semoule de maïs pour la polenta (environ 150-200 g, selon vos envies) Paprika piquant (au goût) Crème légère (200 ml) Ail (2-3 gousses, ou selon le goût) Aneth frais (une petite poignée) Explications uniquement si nécessaire : La crème légère se mélange facilement avec les autres ingrédients de la sauce et ne fermente pas facilement. Mode de préparation 1. Nettoyez le maquereau (enlevez les écailles, la tête, la queue et les entrailles). Coupez le poisson en rondelles d'environ deux doigts d'épaisseur. 2. Disposez les tranches dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement avec un peu d'huile, puis saupoudrez de sel et de poivre au citron. Ne mettez pas trop de sel. 3. Mettez le plat au four à 180-200°C. Laissez le poisson dorer – environ 30 minutes. Retournez les tranches si vous souhaitez qu'elles soient croustillantes des deux côtés, mais ce n'est pas obligatoire. 4. Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce. Dans un bol, mettez la crème, ajoutez de l'ail râpé ou écrasé selon votre goût, du sel, du poivre et de l'aneth haché. Mélangez et laissez refroidir. 5. Pour les galettes, faites cuire une polenta assez ferme. Utilisez environ 3 parts d'eau pour 1 part de semoule de maïs, mais vos yeux sont meilleurs qu'une tasse. Remuez jusqu'à ce que cela épaississe, puis mettez de côté et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez travailler avec vos mains. 6. Lorsque la polenta est tiède, déchirez des morceaux et formez des galettes plates, d'un doigt d'épaisseur. Badigeonnez chaque galette d'un peu d'huile des deux côtés. 7. Saupoudrez-les de sel, de paprika piquant et de poivre. 8. Faites-les frémir dans une poêle antiadhésive (sans huile supplémentaire), quelques minutes de chaque côté, ou mettez-les sur le gril si vous en avez envie. Elles doivent avoir une légère croûte. 9. Sortez le poisson du four. Servez chaque portion avec deux ou trois galettes et un petit bol de sauce à la crème aigre et à l'ail. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est facile à préparer quand je veux du poisson sans trop de vaisselle sale. La polenta frite fait rapidement l'accompagnement, et la sauce est juste mélangée à froid. Cela fonctionne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Si je reste avec de la polenta, je la transforme aussi en galettes le lendemain. Conseils et variations Conseils - Utilisez du papier sulfurisé pour le poisson, cela évite qu'il colle. - Si vous voulez des galettes plus croustillantes, laissez la polenta plus ferme et les galettes plus fines. - L'aneth dans la sauce apporte de la fraîcheur, mais vous pouvez aussi utiliser du persil. Substitutions - Le maquereau peut être remplacé par tout poisson à chair plus ferme : dorade, hareng, même des filets congelés. - Le paprika piquant peut être remplacé par des flocons de chili ou du paprika doux, si vous ne voulez pas de piquant. Variations - Pour un goût plus rustique, faites griller les galettes à l'extérieur. - Vous pouvez essayer un autre type de sauce (yaourt à l'ail). - La polenta restante d'un autre repas peut être transformée en galettes froides ou chaudes. Idées de service - Servez avec des tranches de citron pour le poisson, si vous en avez. - Une simple salade verte accompagne bien. - Les restes de sauce se marient bien sur du pain grillé. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de poivre au citron ? Vous pouvez utiliser du poivre noir et un peu de jus de citron. Ce n'est pas identique, mais l'équilibre est préservé. 2. Puis-je utiliser de la polenta restante ? Oui, la polenta froide est même plus facile à façonner en galettes. Il suffit de la laisser atteindre la température ambiante avant de la modeler. 3. Comment éviter que le poisson colle au plat ? Badigeonnez bien le papier sulfurisé ou utilisez un plat en céramique. Ne mettez pas le poisson directement sur le métal. 4. Peut-on faire du poisson au grill, pas au four ? C'est possible, mais les rondelles peuvent être plus fragiles. Faites attention en les retournant pour ne pas les casser. 5. Que puis-je utiliser à la place de la crème légère dans la sauce ? Vous pouvez utiliser du yaourt crémeux si vous voulez une version plus légère ou si vous n'avez pas de crème. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (1/2 de la recette, avec sauce et galettes) : Calories : environ 450-500 kcal Protéines : 30 g Graisses : 28 g Glucides : 30 g Les calories varient beaucoup en fonction de la quantité de crème et d'huile que vous utilisez. Le maquereau est assez gras, donc la recette n'est pas diététique, mais elle ne contient pas de farine ou de fritures lourdes. Conservation et réchauffage Le poisson cuit ne se conserve pas bien plus de 1 à 2 jours au réfrigérateur. Les galettes de polenta peuvent être conservées séparément et réchauffées rapidement à la poêle ou au grill. La sauce à la crème doit être conservée au frais, mais il est préférable de l'utiliser le jour même. Je ne recommande pas de congeler l'un ou l'autre.