Roulé au cacao et à l'orange
Rulada cu cacao și portocală Dimineața, după cafea, îmi place să am ceva dulce pregătit din seara precedentă. Rulada asta cu cacao și portocală merge de minune lângă o cană caldă, nu e prea grea și nici nu necesită tehnici complicate. Am făcut-o deja de câteva ori și mi-am notat pașii clari ca să nu pierd timp cu improvizații. Dacă ai ingredientele la temperatura camerei și puțină răbdare, iese bine de fiecare dată. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare efectiv: 30 minute Timp de dospire: 1 oră Timp de coacere: 25 minute Porții: 8 felii Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mic dejun sau sărbători Ingrediente Pentru aluat: - 200 g făină albă - 50 g făină neagră - 2 linguri zahăr - 1 linguriță rasă drojdie uscată - 100 ml lapte călduț - 1 ou + 1 gălbenuș - 2 linguri unt (la temperatura camerei, pentru frământare; topit) - coaja rasă de la o portocală - sucul stors de la 1/2 portocală - un vârf de sare Umplutură: - 1 albuș de ou (dintr-un ou mic) - 3 linguri zahăr - 2 linguri cacao Glazură: - 4 lingurițe zahăr pudră - 1 lingură suc de portocală Mod de preparare 1. Scoate toate ingredientele din frigider cu măcar 30 de minute înainte de preparare, ca să fie la temperatura camerei. 2. Drojdia se activează într-o cană: amestecă drojdia uscată cu o linguriță de zahăr și două lingurițe de făină, apoi toarnă laptele călduț peste amestec. Omogenizează bine și acoperă cana cu un prosop. Lasă totul deoparte cam 10 minute, cât să se umfle și să facă spumă la suprafață. 3. Cernem făina albă împreună cu făina neagră într-un bol mare. Adaugă sarea, zahărul și coaja rasă de portocală. Fă o adâncitură la mijloc, unde vei turna apoi drojdia activată. 4. Bate oul întreg și gălbenușul. Pune-le în mijlocul bolului cu făină, apoi începe să amesteci cu mâna. Toarnă treptat sucul de portocală, continuând să încorporezi făina din lateral. Nu pune tot sucul odată – vezi cât cere aluatul, poate fi puțin mai mult sau mai puțin, depinde de făină. 5. Când aluatul începe să se lege, adaugă treptat untul topit (nu fierbinte, doar călduț sau la temperatura camerei). Frământă totul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Poate dura 7-10 minute, depinde de consistență. 6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, circa o oră. Trebuie să-și dubleze volumul. 7. Pregătește umplutura: bate albușul cu telul până devine spumos. Adaugă zahărul, apoi cacao, amestecând în continuare. Obții o compoziție semilichidă. 8. Când aluatul a crescut, presară făină pe blatul de lucru și întinde o foaie dreptunghiulară, cam de 1 cm grosime. 9. Întinde umplutura de cacao peste foaie, lăsând margini libere ca să poți rula fără ca umplutura să iasă. 10. Rulează aluatul destul de strâns, fără să forțezi ca să nu rupă foaia. Închide capetele cu grijă. 11. Așază rulada într-o tavă cu hârtie de copt, cu partea unde s-a unit ruloul orientată în jos. 12. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 175°C. Coace timp de 25 de minute, până capătă o culoare aurie la suprafață. 13. Scoate rulada din cuptor și las-o să stea 2-3 minute, cât să nu fie fierbinte, dar să rămână caldă. 14. Amestecă zahărul pudră cu sucul de portocală pentru glazură, apoi unge rulada cât încă este caldă, ca să se întindă ușor. 15. Lasă să se răcească complet înainte de a felia. De ce fac rețeta des Se potrivește la mic dejun sau la cafea. Îmi place că nu e prea dulce și că aluatul rămâne pufos chiar și a doua zi. Ingredientele nu sunt complicate și am de obicei tot ce îmi trebuie deja în casă. Sfaturi și variații Sfaturi - Cel mai ușor se frământă dacă untul e moale, nu rece. - Aluatul trebuie să se desprindă ușor de pe mâini înainte de dospire. - E important ca locul unde dospește să fie cald, dar nu lângă surse de căldură intensă. - Pentru glazură, pune zahărul pudră puțin câte puțin, ca să nu iasă prea lichidă. Înlocuiri - Poți folosi doar făină albă dacă nu ai făină neagră, dar combinarea dă un plus la textură. - Dacă nu vrei să folosești albuș la umplutură, merge doar cacao cu zahăr presărat pe foaie, dar umplutura va fi mai uscată. - Untul poate fi înlocuit cu margarină, dacă nu ai altceva, însă gustul diferă ușor. Variații - Poți adăuga nuci mărunțite în umplutură dacă vrei o textură diferită. - Aroma de portocală se poate accentua cu puțină esență de portocală sau extract, dacă vrei mai intens. - Dacă preferi o ruladă mai pufoasă, lasă-o să dospească și în tavă încă 10-15 minute înainte de copt. Idei de servire - E bună și simplă, dar poți adăuga peste glazură feliuțe subțiri de portocală confiată. - La micul dejun, merge foarte bine lângă o cafea sau un ceai negru. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc drojdie proaspătă în loc de uscată? Da, se poate. Pentru această cantitate, ai nevoie de aproximativ 7-8 g drojdie proaspătă. Dizolv-o la fel în lapte călduț cu zahăr și făină. 2. Ce fac dacă nu am portocală proaspătă? Coaja și sucul de portocală aduc aroma specifică. Dacă nu ai, poți folosi esență de portocală, dar rezultatul nu va fi la fel de natural. 3. Cum îmi dau seama că e coaptă rulada? Suprafața devine rumenă și, dacă apeși ușor cu degetul, revine la forma inițială. Dacă nu e sigur, poți verifica cu o scobitoare. 4. Pot să o prepar cu o zi înainte? Da, rulada se păstrează bine până a doua zi, mai ales dacă o înfășori într-un prosop curat sau o păstrezi într-o cutie de plastic cu capac. 5. Pot renunța complet la glazură? Da. Glazura adaugă prospețime, dar dacă nu vrei extra zahăr, poți sări peste ea. Valori nutriționale Estimare pentru o felie din 8: - Calorii: 190-220 kcal - Proteine: 4-5 g - Grăsimi: 6-7 g (din unt și ou) - Carbohidrați: 30-34 g Valorile variază în funcție de dimensiunea feliei și exactitatea ingredientelor. Este un desert relativ ușor, fără exces de grăsimi sau zahăr. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la 2 zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, cel mai bine o feliezi și o pui în frigider într-o caserolă. Se poate reîncălzi 5-10 secunde la microunde sau la cuptor la temperatură mică câteva minute, dar nu devine la fel de pufoasă ca proaspătă. Dacă rămâne descoperită, se usucă repede.
Ingrédients
- 200 g de farine blanche 50 g de farine complète 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de levure sèche 100 ml de lait tiède 1 œuf + 1 jaune 2 cuillères à soupe de beurre z
Préparation
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Dans une tasse, nous mettons la levure sèche, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de farine, en mélangeant tout en ajoutant du lait tiède. Nous couvrons avec un torchon et laissons lever pendant environ 10 minutes. Nous tamisons la farine dans un bol, ajoutons le sel et le sucre, le zeste d'orange, puis faisons un puits au centre et versons la levure levée. Nous pétrissons à la main, en ajoutant progressivement le jus d'orange et enfin le beurre fondu. Nous finissons de pétrir lorsque la pâte ne colle plus à nos mains. Nous couvrons avec un torchon propre et plaçons dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure. Nous étalons la pâte levée sur un plan de travail fariné. Pour la garniture, nous battons le blanc d'œuf avec un fouet, ajoutons le sucre puis enfin le cacao. Nous étalons cette garniture sur la pâte étalée que nous enroulons ensuite délicatement. Nous plaçons le rouleau dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et faisons cuire dans le four préchauffé à 175 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Nous sortons du four et après environ 2-3 minutes, alors qu'il est encore chaud, nous le badigeonnons de glaçage à l'orange, obtenu en mélangeant simplement du sucre glace avec du jus d'orange. Après qu'il ait refroidi, nous tranchons et servons avec un café chaud. Pour la garniture, il n'est pas nécessaire d'ajouter le blanc d'œuf ; vous pouvez utiliser seulement du cacao et du sucre.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
