Caltabos (recette du livre de Silvia Jurcovan)

Name: Caltabos (recette du livre de Silvia Jurcovan) - Tudorita K.
Ingredients: 1/2 du foie; un rein; 1/2 des poumons; 1/4 de la viande et du gras de la tête de porc; 1/4 du lard du cou; 1/4 de la couenne; 1/4 de la viande bouillie; 1/2 de la rate; épices : poivre; piment de la Jamaïque; coriandre; muscade râpée ou clous de girofle.

Apéritifs - Caltabos (recette du livre de Silvia Jurcovan) par Tudorita K. - Recettes Recipia

Recette de Caltabos – La Délicatesse Traditionnelle Roumaine Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures et 30 minutes Nombre de portions : 4-6 Le caltabos est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine roumaine, une délicatesse qui évoque des traditions et des moments de fête. Cette saucisse, riche en saveurs et en textures, peut être dégustée seule ou accompagnée de polenta ou de cornichons. Je t'invite à découvrir comment la préparer chez toi, étape par étape. Ingrédients : - 1 kg de porc (épaule ou cou) - 300 g de lard - 1 gros oignon - 200 ml d'eau - 200 g de riz - Sel (au goût) - Poivre moulu (au goût) - Thym séché (optionnel) - Boyaux de porc pour la farce (suffisamment pour faire les saucisses) Préparation : 1. Préparation des ingrédients : Commence par couper le porc et le lard en petits cubes. Cela facilitera le processus de hachage et aidera à obtenir une texture uniforme. Épluche et hache finement l'oignon. 2. Cuisson du riz : Dans une casserole, ajoute le riz et 200 ml d'eau, puis fais-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit semi-cuit. Cela absorbera les saveurs et contribuera à la consistance du caltabos. Le riz cuit ajoute une touche de finesse et aide à maintenir l'humidité du plat. 3. Hachage des ingrédients : Utilise un hachoir à viande avec une grille fine. Passe le porc, le lard, l'oignon et le riz cuit à travers. Ce processus garantira une homogénéité parfaite du mélange. 4. Assaisonnement du caltabos : C'est ici que la personnalisation de la recette devient intéressante. Ajoute du sel, du poivre moulu et du thym au goût. Il est important de goûter le mélange pour s'assurer que les saveurs sont équilibrées. Tu peux également ajouter d'autres épices, comme de l'origan ou du paprika doux, pour lui donner une saveur distinctive. 5. Farce des boyaux de porc : Utilise les boyaux de porc préparés, nettoyés et lavés. Remplis-les avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils ne se déchirent. Attache les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur. 6. Cuisson des caltabos : Dans une grande casserole, ajoute de l'eau salée et porte à ébullition. Place les caltabos délicatement dans la casserole et laisse-les cuire pendant environ 1,5 à 2 heures à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assure-toi que l'eau ne bout pas trop vigoureusement pour éviter de casser les saucisses. 7. Refroidissement et service : Une fois cuits, retire les caltabos de l'eau et laisse-les refroidir sur une grille. Cette étape est essentielle pour maintenir leur forme. Tu peux les servir chauds ou les laisser refroidir pour une consommation ultérieure. Suggestions de service : Le caltabos se marie parfaitement avec de la polenta chaude, des cornichons variés et une cuillère de moutarde douce. Pour une touche d'originalité, tu peux ajouter une sauce aux pommes ou une salade de chou. Variations possibles : Pour un caltabos plus aromatique, tu peux essayer d'ajouter de l'ail haché ou des herbes fraîches comme le persil ou l'aneth. Tu peux également expérimenter avec différents types de viande, comme le bœuf ou l'agneau, pour créer une version unique de ce plat traditionnel. Le caltabos n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen de rassembler la famille et les amis autour de la table. Cette recette simple et rapide deviendra certainement un favori dans ta cuisine. Savoure chaque bouchée et profite des saveurs traditionnelles !