Pâtisseries à la viande et aux champignons

Name: Pâtisseries à la viande et aux champignons - Tinca C.
Ingredients: Pour la pâte : 500 g de farine; 20 g de levure; 1 cuillère à soupe de sucre; 250 ml deau tiède; 1 cuillère à soupe de beurre; sel. Garniture : 300 g de viande hachée mélangée; 200 g de champignons en conserve; 1 oignon; 1 oignon vert; 1/2 poivron; 2 tomates pelées; 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rôti; 1; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; aneth frais; sel; poivre; 1 œuf + 1 pour dorer; 2 cuillères à soupe dhuile.

Apéritifs - Pâtisseries à la viande et aux champignons par Tinca C. - Recettes Recipia

Les chaussons à la viande et aux champignons sont parfaits lorsque vous souhaitez quelque chose de copieux à emporter ou un petit-déjeuner fait maison. La pâte levée se prépare facilement, et la garniture se cuisine dans une seule poêle. Après la cuisson, les chaussons restent bons à emporter ou à servir chauds, après quelques minutes de refroidissement. La quantité de garniture est suffisante pour les trois morceaux de pâte, et les cercles se découpent facilement avec un bol. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : la garniture se cuisine quelques minutes, puis les chaussons cuisent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; la durée exacte n'est pas précisée Portions : le nombre dépend de la taille des cercles découpés et de la quantité de garniture mise dans chaque Difficulté : facile Type de recette : chaussons apéritifs à la viande et aux champignons, idéaux pour un pique-nique, un petit-déjeuner ou une collation copieuse Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 20 g de levure 1 cuillère à soupe de sucre 250 ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe de beurre Une pincée de sel Pour la garniture 300 g de viande hachée mélangée 200 g de champignons en conserve 1 oignon 1 oignon vert 1/2 poivron kapia 2 tomates pelées 1 cuillère à soupe de pâte de poivrons kapia 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate Aneth frais Sel Poivre 1 œuf pour la garniture 1 œuf pour dorer 2 cuillères à soupe d'huile Mode de préparation 1. Préparation de la pâte Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Émiettez la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Mettez la farine dans un bol, ajoutez le sel et la levure dissoute, puis mélangez. Versez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin le beurre refroidi et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dans la recette initiale, aucune durée exacte n'est indiquée pour la levée, donc laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. 2. Préparation des légumes et des champignons Épluchez l'oignon et hachez-le. Coupez l'oignon vert en rondelles. Coupez le poivron kapia et les tomates pelées en dés, puis lavez et coupez les champignons en morceaux appropriés. 3. Cuisson de la garniture Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir d'abord l'oignon. Ajoutez les tomates, le poivron kapia et les champignons. Laissez cuire environ 3-4 minutes, puis ajoutez la viande hachée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Versez environ une tasse d'eau et ajoutez la pâte de poivrons kapia. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que les morceaux de viande se détachent et qu'il ne se forme pas de grumeaux. Lorsque le liquide a réduit, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire la garniture encore environ 2 minutes. Retirez la poêle du feu, ajoutez l'aneth haché, puis cassez l'œuf sur la garniture et incorporez-le bien. Il est important que la garniture ne reste pas aqueuse avant de remplir les chaussons. Si elle contient trop de liquide, elle sera plus difficile à étaler sur la pâte et pourrait déborder à la cuisson. 4. Formation des chaussons Divisez la pâte levée en trois morceaux. Saupoudrez de farine sur le plan de travail et étalez le premier morceau en une feuille. À l'aide d'un bol, découpez des cercles. Mettez de la garniture sur la moitié de chaque cercle, sans aller jusqu'au bord. Pliez la partie libre sur la garniture pour obtenir un chausson en forme de demi-lune. Appuyez sur les bords avec vos doigts pour les sceller. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture. La taille des cercles déterminera combien de chaussons vous obtiendrez au total, c'est pourquoi la recette ne précise pas un nombre fixe de pièces. 5. Cuisson Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez l'autre œuf et badigeonnez la surface de chaque chausson. Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les chaussons à une température appropriée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La recette initiale ne spécifie pas la température exacte ni la durée de cuisson, donc surveillez la couleur de la pâte. Retirez les chaussons lorsqu'ils sont dorés et laissez-les refroidir environ 5 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique pour les jours où vous voulez quelque chose que vous pouvez emporter sans avoir à préparer séparément la pâte et la garniture. La pâte se fait avec peu d'ingrédients, et la garniture utilise de la viande, des légumes et des champignons dans une combinaison copieuse. Les chaussons sont également bons au petit-déjeuner, mais ils disparaissent généralement rapidement, surtout s'ils sont servis chauds. Conseils L'eau pour la pâte doit être tiède, pas chaude. Si elle est trop chaude, cela peut affecter la levure. Le beurre doit être incorporé après qu'il a refroidi. Ne l'ajoutez pas immédiatement après l'avoir fait fondre. Ajoutez l'eau progressivement lors du pétrissage, afin que la pâte se lie uniformément. Laissez bien réduire la garniture avant d'ajouter l'œuf et de remplir la pâte. Une composition trop humide peut déborder lors de la formation des chaussons. Ne mettez pas trop de garniture sur chaque cercle. Les bords doivent pouvoir être pressés et collés sans que la garniture déborde. Appuyez bien sur les bords avec vos doigts. Cela permet aux chaussons de s'ouvrir moins facilement pendant la cuisson. Laissez les chaussons reposer quelques minutes après les avoir sortis du four. La garniture est chaude juste après la cuisson. Substitutions La viande utilisée dans la recette est un mélange de viande hachée. Pour un résultat aussi proche que possible de la recette originale, conservez ce type de viande. La pâte de poivrons kapia doit être conservée dans la garniture, car elle contribue au goût de la composition. Si vous n'avez pas exactement le produit mentionné, la source ne propose pas de substitution précise. Les champignons sont utilisés en conserve. Ils peuvent être préparés de la même manière, lavés et coupés avant d'être mis dans la poêle. Variantes Vous pouvez changer la taille des cercles découpés, selon la taille que vous souhaitez pour les chaussons. Lorsque les cercles sont plus petits, vous obtenez des chaussons individuels plus adaptés pour des collations ou un pique-nique. Vous pouvez ajuster la quantité de concentré de tomate entre une et deux cuillères à soupe, comme prévu dans la recette. Le sel, le poivre et l'aneth sont ajoutés selon votre goût. Pour une garniture plus homogène, mélangez bien la viande avec les légumes pendant la cuisson. Cela est particulièrement utile lors de l'ébullition avec de l'eau, lorsque la viande peut rester en plus gros morceaux. Idées de service Les chaussons se servent après environ 5 minutes de refroidissement. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, comme collation ou pour un pique-nique. Ils peuvent être placés dans un récipient hermétique une fois qu'ils ne sont plus chauds. Pour un pique-nique, il est plus facile de les transporter entiers, sans les couper. Questions fréquentes Combien de temps faut-il laisser la pâte lever ? La recette ne précise pas de temps exact. La pâte est couverte d'un torchon propre et laissée dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle lève et double de volume. Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons en conserve ? La recette est écrite pour 200 g de champignons en conserve. Si vous utilisez un autre type de champignon, la quantité et le temps de cuisson peuvent varier, donc assurez-vous que la garniture est bien cuite et ne reste pas trop liquide. Pourquoi ajoute-t-on l'œuf à la fin dans la garniture ? L'œuf est incorporé après que la poêle a été retirée du feu et que la composition n'est plus sur le feu. Il est mélangé dans la garniture chaude, avec l'aneth haché. Comment fermer les chaussons ? Vous mettez la garniture sur la moitié d'un cercle de pâte, ramenez l'autre moitié par-dessus et pressez les bords avec vos doigts. Procédez de la même manière avec tous les cercles. Comment savoir qu'ils sont prêts ? Les chaussons sont retirés lorsqu'ils sont bien dorés à la surface, après avoir été badigeonnés d'œuf et cuits dans le four préchauffé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car elles dépendent du type de viande hachée, de la quantité exacte de concentré de tomate et du nombre ou de la taille des chaussons obtenus. Pour la quantité totale de pâte et de garniture, la recette peut contenir environ 3 200-3 500 kcal, 130-150 g de protéines, 350-390 g de glucides et 130-150 g de graisses. La valeur pour un seul chausson dépendra de combien de pièces vous formez. Si vous faites des chaussons plus grands, chaque pièce aura une valeur nutritionnelle plus élevée qu'une petite. La plus grande variation vient du pourcentage de graisse de la viande hachée et de la quantité d'huile, de beurre et d'œuf utilisée effectivement. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les chaussons peuvent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur. Pour des raisons de sécurité, ne les laissez pas longtemps à température ambiante, surtout parce que la garniture contient de la viande et de l'œuf. Ils peuvent également être consommés froids, parfaits pour un pique-nique. Pour le réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous souhaitez servir. La recette initiale ne précise pas de température ou de durée pour le réchauffage, donc les chaussons doivent être réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient chauds à l'intérieur, sans les maintenir inutilement au chaud.