Gâteau juif au miel, à l’orange et au thé

Name: Gâteau juif au miel, à l’orange et au thé
Ingredients: 300 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 1 c. à café de bicarbonate de soude; 1 c. à café de cannelle moulue; 1/4 c. à café de clou de girofle moulu; 1/2 c. à café de sel fin; 2 gros œufs; 120 g de cassonade; 200 g de miel; 120 ml d’huile neutre; 180 ml de thé noir fort; refroidi; 1 c. à soupe de zeste d’orange finement râpé; 1 c. à soupe de sucre glace

Jakob Hausmann - Gâteau juif au miel, à l’orange et au thé par Teodor H. - Recettes Recipia

Le gâteau juif au miel, à l’orange et au thé est un cake délicatement épicé, préparé avec du miel, du thé noir infusé et du zeste d’orange. Sa mie est dense et moelleuse, avec une légère amertume apportée par le thé. Une fine couche de sucre glace le recouvre ; la cannelle et le clou de girofle restent discrets. Une fois refroidi, il se tranche proprement, sans glaçage ni garniture. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 45 minutes. Durée totale : 120 minutes. Pour 10 personnes. Environ 330 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de clou de girofle moulu
1/2 c. à café de sel fin
2 gros œufs
120 g de cassonade
200 g de miel
120 ml d’huile neutre
180 ml de thé noir fort
refroidi
1 c. à soupe de zeste d’orange finement râpé
1 c. à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule à cake de 23 × 13 cm de papier cuisson. 2. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle et le sel. 3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le miel, l’huile, le thé noir refroidi et le zeste d’orange. 4. Ajoutez le mélange de farine aux ingrédients liquides et incorporez juste assez pour qu’il ne reste plus de traces de farine. La pâte sera fluide. 5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien brun et le centre pris. 6. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de trancher.

Notes

Préparez le thé à l’avance et laissez-le refroidir complètement avant de l’incorporer à la pâte. Un miel doux et liquide convient bien ; prélevez uniquement le zeste, sans la partie blanche. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 300 g de mélange pâtissier sans gluten à utiliser en remplacement à poids égal et contenant de la gomme xanthane. La recette contient du blé et des œufs. Servez une tranche avec du thé ou du café non sucré. Conservez le gâteau couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours ; appliquez du papier cuisson contre la face coupée avant de l’emballer pour éviter qu’elle ne sèche.