Assiette de sandre, surimi et calamar
J'ai préparé ce plateau plusieurs fois, surtout quand j'ai des amis à table et que je veux quelque chose de facile à partager. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'organisation, car chaque composant se cuisine différemment. La marinade du sandre et la préparation pour la friture prennent le plus de temps, mais le reste va assez vite. Infos rapides Temps total : environ 2-3 heures (avec la marinade incluse) Temps de préparation : 30-40 minutes (sans marinade) Temps de marinade : quelques heures au réfrigérateur Temps de cuisson : 20-30 minutes pour tous les composants Portions : 4-6 personnes Difficulté : moyenne Type de recette : plateau de poisson et fruits de mer, adapté pour un apéritif ou un repas partagé Ingrédients 1 sandre frais (découpé, éviscéré et nettoyé) 500 g d'anneaux de calamar panés (congelés, en croûte de chapelure) 2 paquets de surimi congelé Farine de maïs (pour frire le sandre) Huile (pour frire et pour la marinade) Sel Jus de citron Flocons de piment Poudre de gingembre Thym séché, émietté Olives Kalamata Olives vertes farcies au poivron Tomates Poivrons Radis Laitue Préparation 1. Préparation du sandre Nettoyez et lavez bien le sandre, puis coupez-le en portions appropriées pour la friture. Mettez les morceaux dans un grand bol. 2. Marinade Ajoutez au poisson du sel, du jus de citron, un peu d'huile d'olive, des flocons de piment, de la poudre de gingembre et du thym émietté. Mélangez bien, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures. Plus il reste longtemps, plus il prend de goût. 3. Préparation pour la friture Sortez le poisson du réfrigérateur, égouttez-le légèrement de la marinade et enrobez chaque morceau de farine de maïs, jusqu'à ce qu'il soit bien couvert. 4. Friture du sandre Chauffez de l'huile dans une poêle profonde (elle ne doit pas flotter, mais couvrir le fond). Faites frire les morceaux de sandre de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne surchargez pas la poêle. Retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 5. Friture des anneaux de calamar Les anneaux de calamar, déjà panés, se font frire directement, congelés, dans l'huile chaude. Cela ne prend pas longtemps, juste le temps de les dorer. Retirez-les également sur des serviettes, comme le poisson. 6. Préparation du surimi Ouvrez les paquets de surimi et laissez-les décongeler un peu s'ils sont trop durs. Saupoudrez de sel et de poivre, arrosez d'un peu d'huile, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four quelques minutes, juste le temps de les réchauffer et de les dorer légèrement. 7. Légumes et assemblage Lavez et préparez les légumes : tomates, poivrons, radis et laitue. Coupez-les si nécessaire, mais pas trop petits, pour qu'ils aient une belle présentation sur le plateau. Sur un grand plat, disposez les morceaux de sandre, les anneaux de calamar, le surimi, les légumes et les olives, de manière à ce qu'il soit facile de se servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plateau de poisson qui ne pose pas de problème, mais qui a fière allure et qui est facile à adapter selon ce que vous trouvez au magasin. Le sandre en croûte de maïs et le calamar croustillant se marient bien, et le surimi préparé au four est rapide et a une texture complètement différente. Je peux jongler avec les légumes selon la saison. Pour un repas informel, c'est vraiment pratique. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans la farine de maïs avant de le frire, car il pourrait devenir trop humide. Changez l'huile entre les tournées si elle commence à sentir le brûlé, surtout après le calamar. Les légumes et les olives apportent aussi de la couleur et de la texture - choisissez-les frais. Substitutions Le sandre peut être remplacé par un autre poisson blanc à chair ferme (par exemple, brochet, cabillaud ou dorade). Vous pouvez aussi utiliser des calamars frais, en les enrobant simplement de chapelure ou de farine, si vous ne trouvez pas la version congelée. En l'absence de surimi, un autre type de bâtonnet de poisson peut faire l'affaire, mais le goût sera différent. Variations Ajoutez des tranches de citron sur le plateau pour ceux qui souhaitent en presser. Vous pouvez aussi ajouter des rondelles d'oignon rouge ou de l'aneth, selon vos préférences. Pour les légumes, variez selon la saison : concombres, carottes, feuilles de valériane. Idées de service Le plateau peut être mis sur la table, et chacun se sert selon ses envies. Vous pouvez y ajouter des sauces simples, comme de l'aïoli ou une mayonnaise à l'ail. Il se marie bien avec des tranches de pain simple ou légèrement grillé. Questions fréquentes Que faire si je n'ai pas le temps de mariner le sandre ? Vous pouvez sauter la marinade, mais le goût ne sera pas aussi intense. Au moins 30 minutes au frais aident. Peut-on frire le calamar et le sandre dans la même huile ? Oui, si vous le faites à tour de rôle et que vous changez l'huile si nécessaire. L'huile se charge assez rapidement avec les fruits de mer. Combien de temps à l'avance peut-on préparer les composants ? Le poisson et le calamar sont meilleurs frais, juste après la friture. Le surimi peut être préparé une heure à l'avance, si nécessaire. Comment choisir le bon poisson ? Le sandre doit être ferme, sans odeur forte. Vous pouvez prendre des filets ou des morceaux plus petits si vous n'avez pas de poisson entier. La recette fonctionne-t-elle avec n'importe quel type de surimi ? Le mieux est d'utiliser du surimi simple, sans ajouts de fromage ou autres arômes. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion moyenne (sur un total de 4-6) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 15-18 g (provenant de la friture et de l'huile utilisée pour le surimi) Glucides : 20-25 g (provenant de la farine de maïs, de la chapelure, des légumes) Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture, du type de surimi et du nombre de légumes que vous mettez sur le plateau. Conservation et réchauffage Il est préférable de consommer immédiatement après avoir terminé tous les composants. Le calamar et le poisson frit perdent leur texture s'ils restent, et le surimi au four devient sec s'il est réchauffé. Si toutefois il en reste, conservez-le au frais, couvert, et réchauffez rapidement au four, pas au micro-ondes - mais ils n'auront plus la même croûte. Les légumes ne doivent être ajoutés qu'à la fin, ils ne se conservent pas avec le poisson.
Ingrédients
- 1 sandre mariné 500 calmars panés congelés 2 paquets de surimi congelé farine de maïs huile pour frire olives Kalamata olives vertes farcies aux poivrons tomates poivrons radis salade verte
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
