Cuisses de canard dans une sauce au vin rouge

Ingrédients

• 2 cuisses de canard (environ 350 g)
• 200 ml de vin rouge
• de préférence sec
• 200-250 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café rase de pâte de tomate
• 4 gousses d'ail
• Sel
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 4-6 feuilles de sauge
• champignons
• persil.

Préparation

Les cuisses de canard dans une sauce au vin rouge sont un rôti qui peut être servi avec des sauces ou tout type de garniture. Pour préparer le rôti de canard, nous lavons les cuisses de canard à l'eau froide. Ensuite, nous taillons la graisse des bords et la mettons de côté. Nous plaçons les cuisses dans un plat approprié, ajoutons 4 gousses (qui peuvent être coupées en deux) d'ail avec quelques feuilles de sauge déchirées et versons du vin rouge sur les cuisses. Nous le gardons couvert au réfrigérateur pendant environ deux heures. Après une heure, je devais retourner les cuisses, car le vin ne couvrait pas entièrement la viande. Avant de commencer à rôtir la viande, nous coupons la graisse en petits cubes et les faisons frémir dans une poêle. Nous retirons les grattons et ajoutons un peu de sel. Ensuite, nous faisons frémir les cuisses de canard des deux côtés à feu moyen dans la graisse rendue. D'abord, nous faisons frémir le côté peau. Nous retirons les cuisses frites, versons la graisse dans un petit récipient, mais gardons la graisse. Nous ne jetons pas la graisse rendue. Nous l'utiliserons pour les champignons. Nous remettons les cuisses dans la casserole et maintenant nous versons la marinade avec les feuilles et l'ail, ainsi que le bouillon de poulet. Nous laissons mijoter couverte pendant environ 30-40 minutes à feu doux. Après ce temps, comme nous n'avons pas assez de sauce pour couvrir complètement la viande, nous retournons la viande et ajoutons également la pâte de tomate (nous pouvons la dissoudre au préalable avec un peu de liquide de la casserole) ainsi que les grains de poivre et les clous de girofle. Maintenant, nous avons le temps de préparer la sauce aux champignons pour le rôti : nous tranchons les champignons préalablement nettoyés (environ une demi-boîte, soit 200-300 g). Nous nettoyons un oignon moyen, le hachons finement et avec les champignons, nous les faisons frémir dans la graisse de canard réservée. Après avoir vu que tout prend déjà de la couleur, nous mettons le couvercle et laissons mijoter un peu. Bien que les champignons cuisent dans leur propre jus, à la fin j'ai ajouté quelques gouttes de vin blanc et saupoudré un peu de persil haché juste pour l'apparence. Un peu de poivre moulu et éventuellement un peu de sel au goût. La gremolata de sauge est assez facile à réaliser à partir de la peau d'un demi-citron râpé, mais sans la partie blanche en dessous, plus un peu de sel, une gousse d'ail et deux feuilles de sauge. Tout cela est haché très finement et mélangé. Donc maintenant, je crois que la deuxième demi-heure est déjà écoulée, disons 40 minutes ; les cuisses devraient être prêtes, nous les sortons et les gardons au chaud. La sauce obtenue doit être filtrée et dégraissée. Nous ajoutons un peu de sel, ici attention... si le bouillon était salé, il se peut que nous n'ayons pas besoin de beaucoup de sel, sachant que la gremolata de sauge à la fin contient également du sel ! En parlant de gremolata de sauge, elle peut éventuellement être ajoutée à la sauce, mais même sur les cuisses prêtes à servir, c'est-à-dire dans les assiettes. Si la sauce est trop liquide, nous l'épaississons avec un peu d'amidon ou de farine. Comment faire de la polenta, j'ai honte de le dire. Vous savez cela beaucoup mieux que moi. Bon appétit ! La recette des cuisses de canard dans une sauce au vin rouge a été proposée par pitt4 sur le forum culinaire.