Aubergines à l'ail et au piment pour l'hiver

Name: Aubergines à l'ail et au piment pour l'hiver - Stela O.
Ingredients: 1; 5 kg daubergines; 4 piments forts; 1 grosse tête dail; 1 l de vinaigre pour conserves; 1; 3 l deau; sel pour conserves; huile de tournesol (si vous le souhaitez; vous pouvez utiliser de lhuile dolive)

Conserver - Aubergines à l'ail et au piment pour l'hiver par Stela O. - Recettes Recipia

Aubergines à l'ail et au piment pour l'hiver Je vous propose une recette délicieuse et simple d'aubergines à l'ail et au piment, parfaite pour remplir votre garde-manger avec des saveurs intenses et des goûts uniques pour la saison froide. Cette recette m'a été transmise par une collègue de travail, et après avoir savouré le plat plusieurs fois, j'ai décidé de l'essayer moi-même. Commençons notre voyage culinaire ! Temps de préparation : - Temps actif : 30 minutes - Temps de marinade : 3-4 heures - Temps de cuisson (blanchiment et cuisson à la vapeur) : 1 heure - Temps total : Environ 5 heures (y compris la marinade) - Nombre de portions : 5 bocaux (3 de 800 ml et 1 de 400 ml) Ingrédients nécessaires : - 1,5 kg d'aubergines (de préférence longues et fines pour des bocaux de 370 ml ; épaisses pour des bocaux de 800 ml) - 4 piments (ou plus si vous aimez le piquant) - 1 grosse tête d'ail - 1 l de vinaigre pour conserves - 1,3 l d'eau - Sel pour conserves (environ 200 g, selon les préférences) - Huile de tournesol (ou huile d'olive, selon préférence) Un peu d'histoire Les aubergines sont un ingrédient polyvalent, utilisé dans divers plats à travers le monde. Les conserver par marinage avec de l'ail et du piment est une vieille tradition qui non seulement améliore la saveur, mais conserve également les légumes pour l'hiver. Cette recette est un excellent moyen de profiter des saveurs d'été même pendant les mois les plus froids. Étape par étape Préparation des aubergines 1. Nettoyage et découpe des aubergines : Enlevez la peau des aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, comme vous le feriez pour les frire. Ces rondelles absorberont les saveurs et se conserveront parfaitement. 2. Salage des aubergines : Placez les aubergines dans un grand récipient, en saupoudrant de sel pour conserves sur chaque couche d'aubergines. Un poids placé au-dessus aidera à extraire l'eau des aubergines. Laissez-les reposer de la nuit au matin ou 3-4 heures pour qu'elles libèrent leur jus. 3. Égouttage des aubergines : Après avoir reposé dans le sel, égouttez les aubergines du liquide qu'elles ont libéré. Il est important de ne pas les rincer pour conserver le sel qui aidera à la conservation. Préparation du mélange d'épices 4. Préparation de l'ail et du piment : Épluchez l'ail et écrasez-le à l'aide d'un presse-ail ou d'un mortier. Coupez le piment en rondelles fines, en laissant les graines pour un plus de piquant. 5. Ébullition du mélange : Dans une grande casserole, ajoutez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition. Ce mélange aidera à blanchir les aubergines et à les conserver. Blanchiment des aubergines 6. Blanchiment : Une fois que le mélange d'eau et de vinaigre est en ébullition, ajoutez les aubergines par lots (environ un tiers de la quantité à chaque fois). Blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles changent de couleur pour une teinte verdâtre, environ 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire dans un récipient propre. Remplissage des bocaux 7. Préparation des bocaux : Assurez-vous que les bocaux sont propres et stérilisés. Ajoutez de l'huile dans chaque bocal, environ 1,5 cm. 8. Superposition : Commencez à ajouter les aubergines dans le bocal, en alternant avec de l'ail et des rondelles de piment. Appuyez bien sur les aubergines pour permettre à l'huile de remonter à la surface. La dernière couche doit être d'aubergines. 9. Compléter avec de l'huile : Si vous remarquez que l'huile ne couvre pas bien les aubergines, ajoutez plus d'huile jusqu'à ce que les aubergines soient complètement immergées. 10. Optionnel : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une aspirine sur le dessus pour aider à la conservation, mais j'ai réussi sans. Conservation 11. Fermeture des bocaux : Fermez bien les bocaux avec des couvercles ou couvrez-les de film plastique. 12. Cuisson à la vapeur : Préparez une plaque de cuisson, placez un chiffon au fond, puis ajoutez les bocaux. Versez de l'eau chaude dans la plaque, près du niveau des bocaux. Couvrez avec un journal et mettez le tout dans le four préchauffé à basse température, en laissant cuire à la vapeur pendant environ une heure. C'est une excellente méthode pour conserver les plats sans additifs chimiques. 13. Refroidissement : Après une heure, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir dans l'eau. Cette étape aide à sceller les bocaux. Suggestions de service Les aubergines à l'ail et au piment sont merveilleuses lorsqu'elles sont servies en apéritif, accompagnées de pain frais ou en accompagnement de viandes. Vous pouvez les associer à un vin blanc sec ou à une bière blonde, qui équilibrera parfaitement les saveurs épicées. Variations - Ajouter des herbes : Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes, comme l'origan ou le thym, pour donner un goût différent au plat. - Moins épicé : Si vous n'êtes pas fan des saveurs épicées, vous pouvez omettre le piment ou utiliser une plus petite quantité. Bienfaits nutritionnels Les aubergines sont riches en vitamines A, C, K et B6, tout en étant faibles en calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une alimentation saine. L'ail est connu pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, tandis que le piment contient de la capsaïcine, qui a des effets bénéfiques sur le métabolisme. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres légumes ? Oui, vous pouvez ajouter des courgettes ou des carottes pour diversifier. 2. Peuvent-elles être conservées plus longtemps ? Si vous suivez correctement les étapes de conservation, les bocaux peuvent être conservés jusqu'à un an. 3. Peuvent-elles être congelées ? Ce n'est pas recommandé, car les aubergines changeront de texture. Quelle que soit l'occasion, les aubergines à l'ail et au piment sont un excellent choix pour ajouter une touche d'été à votre hiver. Alors essayez la recette, profitez de chaque étape du processus et partagez la saveur avec vos proches !