Pizzette frites
Il m'est arrivé plusieurs fois de préparer des pizzettes frites lorsque j'ai des invités inattendus ou quand j'ai envie de quelque chose de chaud, rapide et réconfortant. Je les tiens de mes voisins plus âgés, qui disent que c'est ce que leurs mères faisaient quand elles étaient petites. Ce n'est pas compliqué, cela ne nécessite pas d'équipements spéciaux et elles sont toujours aussi bonnes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 45 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 16-20 petites pizzettes (selon la taille que vous leur donnez) Difficulté : facile Type de recette : en-cas chaud, apéritif ou dîner rapide Ingrédients Pour la pâte : - 1 kg de farine (type 650 ou celle que vous utilisez pour le pain) - 200 ml d'eau tiède - 2 cuillères à soupe d'huile - sel (au goût, j'en mets une cuillère à café) - levure (j'utilise généralement un sachet de levure sèche ou 25 g de levure fraîche) Pour la sauce : - purée de tomates ou conserve de tomates (environ 400 ml) - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile Pour la garniture : - mozzarella (suffisamment pour chaque pizzetta, environ 200 g) - parmesan râpé (au goût, j'en mets 3-4 cuillères) - basilic (frais ou séché, selon vos préférences) - huile pour la friture (assez pour couvrir la moitié de chaque pizzetta) Instructions 1. Préparez la pâte. Mettez la farine dans un grand bol. Dissolvez la levure dans l'eau tiède (pas chaude) avec un peu de sel. Versez le mélange sur la farine, ajoutez les 2 cuillères d'huile et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Elle ne doit pas être trop dure. 2. Couvrez la pâte avec un film plastique ou un torchon propre et laissez-la lever environ une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. 3. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une petite casserole, mettez les 2 cuillères d'huile et la gousse d'ail. Laissez l'ail dorer, puis retirez-le. Versez la purée de tomates ou la conserve et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour qu'elle réduise un peu et s'épaississe. Salez légèrement si nécessaire. 4. Une fois que la pâte a levé, déchirez des morceaux de la taille d'une balle de ping-pong et formez des boules. Aplatissez chaque boule avec la main ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ronde, comme une galette. Ne les faites pas trop épaisses. 5. Chauffez de l'huile dans une poêle profonde (elle ne doit pas être aussi remplie que pour les frites, mais ne doit pas non plus être à sec). Quand elle est chaude, ajoutez 2-3 morceaux, selon l'espace disponible sans qu'ils se touchent. 6. Faites frire les pizzettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement gonflées. Retirez-les sur du papier absorbant. 7. Tant qu'elles sont encore chaudes, ajoutez 1-2 cuillères de sauce tomate, des morceaux de mozzarella, du parmesan râpé et enfin du basilic sur chaque pizzetta. 8. Servez-les immédiatement, tant qu'elles sont chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais souvent car elle ne nécessite pas de four, la pâte se pétrit rapidement et les ingrédients sont à portée de main. Elles se mangent à toute heure, même froides, mais elles sont meilleures fraîchement préparées. Pour quelqu'un qui veut quelque chose de consistant et rapide, ces pizzettes sont parmi les plus pratiques. Conseils et variations Conseils - Si vous souhaitez une pâte plus aérée, laissez-la un peu plus molle, ne rajoutez pas trop de farine. - L'huile doit être bien chaude, mais ne la laissez pas fumer. - Retirez l'ail une fois qu'il est doré, juste pour donner du goût à la sauce, sans le brûler. - Laissez les pizzettes sur le papier après la friture pour qu'elles s'égouttent un peu. Substitutions - Vous pouvez utiliser du fromage de brebis ou du fromage à pâte dure à la place de la mozzarella, si vous n'en avez pas. - Le parmesan peut être omis, mais il améliore le goût. - Au lieu de basilic frais, le basilic séché fonctionne aussi. Variations - Certains ajoutent quelques tranches de salami ou de jambon, si ils veulent quelque chose de plus consistant. - Si vous n'aimez pas les fritures, elles peuvent aussi être cuites au four, mais la texture ne sera pas la même. - Vous pouvez les faire plus petites pour des en-cas rapides, ou plus grandes, comme une focaccia. Idées de présentation - Vous pouvez les présenter sur un plateau à table, avec d'autres apéritifs ou comme plat principal avec une simple salade. - Pour les enfants, elles peuvent être faites petites et sans sauce, avec un peu de fromage râpé sur le dessus. Questions fréquentes 1. Quelle épaisseur doivent avoir les pizzettes avant la friture ? Idéalement, environ un demi-centimètre. Si elles sont trop épaisses, elles ne cuisent pas bien à l'intérieur. 2. Quel type d'huile est le plus adapté pour la friture ? J'utilise de l'huile de tournesol, mais l'huile de colza fonctionne également. L'important est qu'elle résiste à des températures élevées. 3. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, j'utilise le plus souvent de la levure sèche, un sachet (7g) pour 1 kg de farine. 4. Puis-je les préparer à l'avance et les réchauffer ? Je ne les recommande pas le lendemain, elles perdent leur texture. Elles peuvent être légèrement réchauffées à la poêle ou au micro-ondes, mais elles n'auront pas le même goût que fraîches. 5. Peut-on utiliser de la farine complète ? C'est possible, mais elles seront plus denses. Il est préférable de mélanger moitié farine blanche, moitié complète pour un meilleur résultat. Valeurs nutritionnelles Estimation par pizzetta (avec garniture standard) : environ 140-160 kcal, dont protéines 5-6 g, glucides 25 g, lipides 4-5 g. Les valeurs peuvent varier en fonction de leur taille et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Elles sont nourrissantes et assez consistantes. Conservation et réchauffage Les pizzettes frites sont meilleures immédiatement après les avoir sorties de la poêle et avoir ajouté la garniture. Si elles restent, elles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu'au lendemain, mais elles deviennent plus dures et perdent de leur charme. Elles peuvent être réchauffées brièvement au four ou à la poêle, mais la texture ne sera pas comme au départ. Il est préférable de préparer autant que vous allez consommer sur le moment.
Ingrédients
- Pâte : 1 kg de farine. 200 ml deau tiède. 2 cuillères à soupe dhuile. Sel. Levure. Jus de tomate. 1 gousse dail. Mozzarella. Parmesan râpé. Basilic. Huile pour frire.
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