Venaison, purée de céleri et carottes avec sauce aux mûres

Filet de cerf avec purée de céleri et carottes et sauce aux mûres Une recette qui allie parfaitement la viande sauvage aux légumes sucrés et une sauce raffinée, ce plat est idéal pour un dîner spécial ou une occasion particulière. Le filet de cerf, une viande délicieuse et saine, offre une expérience culinaire unique, tandis que la purée de céleri et de carottes, accompagnée de la sauce aux mûres, complète parfaitement ce plat. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 16 minutes Temps total : 46 minutes Portions : 4 Ingrédients Pour la marinade : - 1 kg de filet de cerf - 750 ml de vin rouge sec - Zeste d'une orange - 2-3 branches de thym frais - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d'ail écrasées - 1 gros oignon coupé en rondelles - 10 grains de poivre noir écrasés - 12 grains de baies de genièvre écrasés - 2 gousses de cardamome écrasées Pour la purée : - 6 petits céleris ou 2 grands - 10 carottes - 1 L de bouillon de volaille - 100 ml de lait - 50 g de beurre - Sel - Poivre Pour la sauce : - Le bouillon dans lequel ont cuit le céleri et les carottes - 180 g de confiture de mûres - 1 branche de thym - 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - Le jus d'une demi-orange - 50 g de beurre - Sel - Poivre Préparation de la recette 1. Marinade de la viande - Étape 1 : Commence par préparer la marinade. Dans un grand bol, combine le vin rouge, le zeste d'orange, le thym, les feuilles de laurier, l'ail, l'oignon, le poivre noir, les baies de genièvre et la cardamome écrasée. - Étape 2 : Ajoute le filet de cerf dans la marinade, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé. Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est essentielle car la marinade va imprégner la viande, lui donnant une saveur riche et intense. 2. Préparation de la purée - Étape 1 : Épluche le céleri et les carottes, puis coupe-les en dés. Cela aidera à une cuisson uniforme des légumes. - Étape 2 : Dans une casserole, ajoute un peu de beurre et d'huile, puis ajoute les dés de céleri et de carottes. Saupoudre un peu de sel et fais revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, environ 5-7 minutes. - Étape 3 : Ajoute le bouillon de volaille et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15-20 minutes. Vérifie la consistance ; si les légumes sont cuits, égoutte le bouillon en gardant environ 100 ml. - Étape 4 : Ajoute le lait et le beurre dans la casserole. Utilise un mixeur plongeant pour réduire les légumes en une purée lisse. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. 3. Préparation de la sauce - Étape 1 : Dans une petite casserole, verse le bouillon réservé de la cuisson des légumes. Ajoute la confiture de mûres et le thym. Porte à ébullition en remuant de temps en temps. - Étape 2 : Une fois que la sauce commence à bouillir, ajoute le vinaigre balsamique et laisse réduire de moitié pour intensifier les saveurs, environ 5-7 minutes. - Étape 3 : Lorsque la sauce a réduit, ajoute le beurre et mélange bien pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonne avec du sel et du poivre. 4. Préparation de la viande - Étape 1 : Après la marinade, retire le filet de cerf et essuie-le bien avec un essuie-tout pour enlever l'excès de marinade. - Étape 2 : Fais chauffer une poêle à feu moyen et ajoute un cube de beurre et un peu d'huile. Ajoute la gousse d'ail écrasée et la viande. Saisis la viande pendant environ 8 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. - Étape 3 : Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Assaisonne la viande avec du sel et du poivre. Verse la sauce obtenue dans la poêle sur la viande et enveloppe le tout dans du papier aluminium, en scellant bien les bords. - Étape 4 : Mets la viande au four et laisse cuire encore 8 minutes. Cette étape garantira une cuisson uniforme et juteuse. Service Une fois que tout est prêt, retire la viande du four et laisse-la reposer 5 minutes avant de la trancher. Sers le filet de cerf sur un lit de purée de céleri et de carottes, puis verse la sauce aux mûres par-dessus. Tu peux décorer l'assiette avec quelques mûres fraîches pour un aspect élégant. Suggestions de service Ce plat délicieux se marie parfaitement avec un vin rouge sec, qui complétera les riches saveurs de la viande. Tu peux également ajouter une salade verte avec une vinaigrette légère pour équilibrer le repas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du filet de cerf ? Bien sûr ! Cette recette peut être adaptée avec d'autres types de viande, comme du gibier ou du porc. 2. Comment puis-je conserver la purée de céleri et de carottes ? La purée peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Tu peux la réchauffer facilement au micro-ondes ou sur la cuisinière. 3. Quels sont les bienfaits nutritionnels de ce plat ? Le filet de cerf est une excellente source de protéines maigres, riche en fer et en vitamines du complexe B, tandis que le céleri et les carottes offrent des fibres, des vitamines et des antioxydants. Variations possibles Si tu souhaites ajouter une touche d'originalité, tu peux expérimenter avec différents types de confiture, comme celle de myrtilles ou de fraises, qui se marient également très bien avec la viande. De plus, tu peux ajouter quelques noix grillées dans la purée pour une texture croquante. En conclusion, cette recette de filet de cerf avec purée de céleri et de carottes, accompagnée d'une sauce aux mûres, est non seulement un excellent choix pour un dîner spécial, mais aussi une façon de profiter de saveurs et d'ingrédients exceptionnels. Que tu prépares cette recette pour une occasion spéciale ou simplement pour te faire plaisir, le résultat sera sans aucun doute mémorable !

Ingrédients

• Pour la marinade : viande de cerf
• 1 kg
• 750 ml de vin rouge sec
• zeste dune orange
• thym frais
• 2
• 3 brins
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses dail écrasées
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 10 grains de poivre noir écrasés
• 12 baies de piment de la Jamaïque écrasées
• 2 gousses de cardamome écrasées. Laissez mariner la viande pendant 24 heures ! Pour la purée : 6 petits céleris
• raves ou 2 grands
• 10 carottes
• 1L de bouillon de poulet
• 100 ml de lait
• 50g de beurre
• sel
• poivre. Pour la sauce : le bouillon dans lequel le céleri
• rave et les carottes ont été cuits
• 180g de confiture de mûre
• 1 brin de thym
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• jus dune demi
• orange
• 50g de beurre
• sel
• poivre.

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