Cookies au beurre de cacahuète avec des pépites de chocolat

Name: Cookies au beurre de cacahuète avec des pépites de chocolat - Silvia N.
Ingredients: 250 g de farine pâtissière; 340 g de beurre de cacahuète (un pot; jai utilisé Maxims); 150 g de beurre froid (mais mou; 85 % de matière grasse); 130 g de sucre brun (en poudre); 2 gros jaunes dœufs; vanille; zeste dorange râpé; 1 cuillère à café de levure chimique; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; quelques gouttes de jus de citron; chocolat noir râpé.

Désert - Cookies au beurre de cacahuète avec des pépites de chocolat par Silvia N. - Recettes Recipia

Les cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat sont très tendres et se désagrègent facilement dans la bouche. La pâte se prépare simplement, mais elle ne doit être travaillée que jusqu'à ce qu'elle soit homogène, et les cookies doivent être laissés à bien refroidir avant d'être retirés de la plaque. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont extrêmement fragiles. Pour un goût moins sucré, la quantité de sucre peut être réduite de 30 g. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut 30 minutes de refroidissement de la pâte et 15 minutes pour chaque plaque de cookies Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 15 minutes pour chaque plaque à 180 degrés Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; dépend de la taille et de l'épaisseur des cookies Difficulté : moyenne Type de recette : cookies tendres pour le café, le thé ou les plateaux de desserts Ingrédients 250 g de farine pâtissière 340 g de beurre de cacahuète 150 g de beurre froid mais mou, avec 85 % de matière grasse 130 g de sucre brun transformé en sucre glace 2 grands jaunes d'œufs Vanille Zeste d'une orange 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude Quelques gouttes de jus de citron Pépites de chocolat noir ou chocolat noir râpé, au goût Méthode de préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol. Le tamisage aide à homogénéiser les ingrédients secs et facilite leur incorporation dans la pâte. 2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre de cacahuète avec le beurre mou, le sucre brun en poudre, les jaunes d'œufs, la vanille et le zeste d'orange. 3. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude éteint avec quelques gouttes de jus de citron. Pétrissez la pâte seulement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien homogénéisés. Il n'est pas nécessaire de la travailler plus que cela. 4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Après refroidissement, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux morceaux. Gardez-en un sur le plan de travail, tandis que l'autre est à nouveau enveloppé dans du film et remis au frais. De cette façon, la pâte restante ne chauffe pas pendant que vous travaillez avec la première partie. 6. Modelez le morceau de pâte sur le plan de travail en forme de boudin, puis divisez le boudin en deux morceaux. Roulez à nouveau chaque morceau, toujours en forme de boudin, et portionnez les cookies. 7. Aplatissez chaque morceau directement sur la plaque de cuisson préparée avec du papier sulfurisé. Les cookies sont fragiles, donc il est plus facile de leur donner leur forme finale directement sur la plaque. 8. Saupoudrez de pépites de chocolat noir ou de chocolat râpé sur le dessus. 9. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes à 180 degrés. 10. Pendant que la première plaque est au four, préparez le reste de la pâte de la même manière. Les cookies formés pour la plaque suivante peuvent être placés sur une autre feuille de cuisson. 11. Lorsque la première plaque est prête, retirez les cookies et transférez-les délicatement sur une surface avec le papier sulfurisé. Ensuite, tirez la feuille de cuisson avec le reste des cookies dans la plaque. 12. Laissez les cookies refroidir très bien avant de les retirer du papier de cuisson. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont extrêmement fragiles et peuvent se casser facilement. Après refroidissement, ils sont beaucoup plus faciles à manipuler. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore cette recette pour sa texture très tendre et pour le goût prononcé de beurre de cacahuète, complété par le chocolat noir. La pâte n'est pas compliquée, et la partie qui demande le plus d'attention est le façonnage et le déplacement des cookies avant la cuisson. Le refroidissement de la pâte et des cookies après la cuisson fait la différence dans cette recette. Astuces Le beurre doit être mou, bien qu'il soit mentionné comme froid dans la liste des ingrédients. S'il est trop dur, il sera difficile à incorporer dans le beurre de cacahuète. En même temps, il ne doit pas être fondu. Le sucre brun doit être en poudre avant d'être utilisé, afin qu'il se mélange uniformément à la composition. Ne pétrissez pas la pâte plus que nécessaire. Il suffit d'obtenir un mélange homogène. Gardez le deuxième morceau de pâte au frais pendant que vous travaillez avec la première portion. La pâte froide est plus facile à façonner et conserve mieux sa forme. N'essayez pas de retirer les cookies immédiatement après la cuisson. Dans les premières minutes, ils sont très fragiles et peuvent se casser même s'ils semblent cuits. Si vous n'aimez pas les cookies très sucrés, réduisez la quantité de sucre de 30 g. Dans ce cas, vous utiliserez 100 g de sucre brun en poudre. Substitutions La recette de base est construite autour du beurre de cacahuète, du beurre et des jaunes d'œufs, et la source n'indique pas de substitutions pour ces ingrédients. Pour maintenir la texture tendre, les changements de quantités ou de types de graisses peuvent modifier le résultat. La vanille et le zeste d'orange sont les saveurs mentionnées dans la recette. Si vous choisissez de ne pas utiliser l'une d'elles, les cookies peuvent toujours être réalisés, mais le goût sera plus simple. Variations La variation la plus claire indiquée pour cette recette est de réduire le sucre de 30 g. Les cookies seront moins sucrés, ce qui peut être utile si le beurre de cacahuète est déjà sucré ou si vous utilisez plus de chocolat. Vous pouvez conserver la quantité de chocolat selon votre préférence, car la recette ne précise pas de quantité exacte. Les pépites de chocolat noir ou le chocolat noir râpé conviennent. Idées de service Les cookies se servent après avoir complètement refroidi. Ils sont adaptés avec du café ou du thé et peuvent être disposés sur un plateau après avoir été retirés avec précaution du papier de cuisson. Questions fréquentes Pourquoi les cookies sont-ils si fragiles ? La pâte contient du beurre, du beurre de cacahuète et des jaunes d'œufs, ce qui donne un cookie très tendre. La fragilité est plus prononcée immédiatement après la cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer ou de les retirer. Puis-je réduire le temps de refroidissement de la pâte ? La recette indique 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape aide la pâte à se raffermir suffisamment pour être roulée et portionnée. Il n'est pas recommandé de l'omettre. Dois-je utiliser du beurre de cacahuète sucré ? La recette ne précise pas le type de beurre de cacahuète. S'il contient déjà du sucre, le goût final peut être plus sucré. Dans ce cas, vous pouvez réduire le sucre dans la pâte de 30 g, comme mentionné dans la recette. Puis-je retirer les cookies immédiatement après les avoir sortis du four ? Non. Ils sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds. Déplacez-les avec le papier sulfurisé sur une surface et laissez-les refroidir bien. Ce n'est qu'alors que vous pourrez les retirer. Combien de cookies cela donne-t-il ? Le nombre exact n'est pas précisé et dépend de la taille des portions et de la manière dont vous aplatissez chaque morceau de pâte. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, car la quantité de chocolat et le nombre final de cookies ne sont pas précisés. À titre de référence, pour 100 g de produit fini, sans calculer le chocolat, on peut estimer : Calories : environ 490–530 kcal Protéines : environ 12–14 g Graisses : environ 32–36 g Glucides : environ 42–48 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de beurre de cacahuète, du pourcentage de matière grasse du beurre, de la quantité de chocolat ajoutée et de la taille des cookies. Le beurre de cacahuète et le beurre contribuent principalement au contenu en graisses et en calories, tandis que la farine et le sucre contribuent à la quantité de glucides. Conservation et réchauffage Les cookies doivent être conservés après avoir complètement refroidi, dans un récipient fermé, afin de ne pas se dessécher. Étant très fragiles, ils doivent être placés et retirés avec précaution du récipient. Le réchauffage n'est pas nécessaire et n'est pas recommandé pour cette recette. Les cookies sont plus faciles à manipuler et conservent leur texture lorsqu'ils sont froids ou à température ambiante.