Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - spécifiques aux pays arabes

Name: Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - spécifiques aux pays arabes - Silvia H.
Ingredients: Nous avons besoin de :; 10 kg dolives vertes; 2; 5 kg de citrons; 6 à 8 grands piments (selon le niveau de piquant souhaité pour les olives); eau; sel gros; environ 700 ml dhuile dolive naturelle; non raffinée

Cornichons - Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - spécifiques aux pays arabes par Silvia H. - Recettes Recipia

Recette captivante d'olives vertes conservées en saumure avec de l'huile d'olive Temps de préparation : 30 minutes Temps de conservation : 1 mois Nombre de portions : 10 (ou plus, selon le portionnement) Les olives vertes conservées en saumure sont une délicatesse appréciée dans de nombreuses cultures, avec une riche histoire qui souligne l'art de la conservation des aliments. Ce plat offre non seulement un en-cas savoureux, mais peut également être un accompagnement parfait pour divers plats. Les olives vertes, avec leur texture croquante et leur goût légèrement amer, deviennent un ingrédient polyvalent, idéal pour les salades, les apéritifs ou même les plats principaux. Dans cette recette, nous allons apprendre étape par étape comment préparer des olives vertes conservées en saumure, aromatisées au citron et au piment, de manière simple et efficace. Alors, mettons-nous au travail ! Ingrédients - 10 kg d'olives vertes - 2,5 kg de citrons (environ 10-12 citrons moyens) - 6-8 grands piments (ajustables selon les préférences) - eau (selon les besoins pour couvrir les olives) - sel gros (75 g de sel pour chaque litre d'eau) - environ 700 ml d'huile d'olive naturelle et non raffinée Ustensiles nécessaires - Une pierre ou une machine spéciale pour écraser les olives - Un grand bassin - Des bocaux en verre avec couvercle hermétique - Une grande casserole pour faire bouillir de l'eau - Une spatule ou une cuillère en bois - Un récipient pour mesurer l'eau et le sel Étape par étape 1. Préparation des olives La première étape consiste à écraser les olives vertes. Utilisez une pierre ou une machine spéciale pour les écraser doucement, en veillant à ne pas les transformer en pâte. L'objectif est de casser la peau, permettant à l'eau de pénétrer et d'éliminer l'amertume. 2. Trempage des olives Placez les olives écrasées dans un grand bassin, en veillant à ne pas remplir le bassin à plus de 2/3. Ajoutez de l'eau fraîche, en vous assurant que les olives sont complètement couvertes. Il est important de changer l'eau deux fois par jour pendant 3 jours. Ce processus aidera à éliminer l'amertume des olives. Conseils utiles : - Assurez-vous que l'eau que vous utilisez est froide pour éviter la fermentation prématurée. - Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier à l'eau pour une saveur supplémentaire. 3. Préparation des saveurs Le soir du 3ème jour, égouttez l'eau du bassin. Pressez la moitié des citrons et coupez l'autre moitié en cubes de 2-3 cm. Coupez les piments en rondelles d'environ 2 cm. Ajoutez le citron et le piment sur les olives et mélangez bien, en pressant doucement le citron dans vos mains pour libérer le jus. 4. Remplissage des bocaux Remplissez les bocaux avec le mélange d'olives, de citron et de piment, en veillant à ne pas les remplir complètement. Laissez un espace libre en haut de chaque bocal. Couvrez les olives avec un disque en plastique perforé. Cela empêchera les olives de flotter à la surface lorsque vous ajouterez la saumure. 5. Préparation de la saumure Pour préparer la saumure, mesurez la quantité d'eau nécessaire pour couvrir les olives. Ensuite, pour chaque litre d'eau, ajoutez 75 g de sel gros. Faites bouillir l'eau avec le sel jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et laissez refroidir. 6. Ajout de la saumure et de l'huile Après que la saumure ait refroidi, versez-la sur les olives jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Complétez avec 3-4 cm d'huile d'olive. L'huile ajoutera non seulement une saveur délicieuse, mais isolera également les olives, empêchant la formation de moisissure. 7. Fermentation et conservation Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les sur un plateau pour surveiller la fermentation pendant un jour. Ensuite, vous pouvez les stocker dans le garde-manger. Les olives seront prêtes à être consommées après environ un mois, moment où leur saveur sera intense et complexe. Suggestions de service Les olives vertes conservées en saumure sont délicieuses servies en apéritif, accompagnées de fromage feta, d'olives noires ou d'huile d'olive aromatisée. Vous pouvez les ajouter à des salades méditerranéennes ou les utiliser dans des recettes de tapenade, apportant un supplément de saveur. Variations et astuces - Si vous aimez les olives plus épicées, vous pouvez ajouter plus de piments ou même inclure des épices comme le paprika ou l'ail écrasé. - Vous pouvez expérimenter avec différents types d'huile d'olive, des variétés aromatisées ou celles infusées avec des herbes. - Si vous souhaitez une option plus rapide, vous pouvez choisir d'utiliser des olives conservées achetées en magasin, mais la saveur et la texture différeront considérablement. Bénéfices nutritionnels Les olives sont une excellente source d'antioxydants, de graisses saines (en particulier des acides gras oméga-3), de vitamines E et K, ainsi que de minéraux essentiels comme le fer et le cuivre. La consommation régulière d'olives peut contribuer à la santé cardiovasculaire et au maintien d'un poids sain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des olives noires à la place des olives vertes ? Oui, vous pouvez utiliser des olives noires, mais le temps de conservation et le goût final seront différents. 2. Combien de temps se conservent les olives conservées ? Si elles sont conservées dans de bonnes conditions, les olives conservées peuvent être consommées pendant plusieurs mois, voire un an, si elles sont bien scellées. 3. Puis-je ajouter d'autres ingrédients aromatisants ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des herbes comme le romarin, le thym ou même des épices comme la coriandre ou le cumin. Conclusion Préparer des olives vertes conservées en saumure est un processus plein de patience, mais le résultat vaut chaque moment. La saveur intense et la texture croquante transformeront n'importe quel repas en une expérience culinaire exceptionnelle. N'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille pour qu'ils puissent également profiter de cette délicatesse ! Bon appétit !