Gâteau Diplomate Dukan
Ce gâteau a été nommé « Diplomat » parce que, bien qu'il s'agisse d'une variante Dukan et qu'il ne contienne pas les ingrédients classiques d'un gâteau diplomate, le goût de la crème rappelle le célèbre dessert. Il a une base de son d'avoine et deux couches de crème à base de fromage Quark : une avec du cacao et une simple, à la vanille. Il se prépare sans une cuisson compliquée, mais nécessite du temps au réfrigérateur pour que les couches se fixent correctement. Infos rapides Temps total : ne peut pas être déterminé exactement, car le temps de cuisson et de refroidissement de la base ne sont pas précisés ; environ 1½-2½ heures de refroidissement au réfrigérateur sont à ajouter. Temps de préparation : non spécifié dans la recette originale. Temps de cuisson : jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent, à feu doux-moyen. Portions : environ 8-10 parts, selon la taille des portions. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau froid, avec une base cuite, adapté à un menu Dukan. Ingrédients Pour la base, pour un moule à charnière de 26 cm 4 œufs 4 cuillères à soupe de son d'avoine 2 cuillères à soupe de fécule 6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre 150 g de yaourt écrémé 1 sachet de levure chimique 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre ou selon le goût Pour le sirop 50 ml de lait écrémé extrait de vanille sucrant, selon le goût Pour la crème au cacao 500 g de fromage Quark 2 cuillères à café rases de cacao sucrant, selon le goût 1 sachet de gélatine 50 ml de lait écrémé extrait de rhum Pour la crème blanche 500 g de fromage Quark sucrant, selon le goût extrait de vanille 1 sachet de gélatine 50 ml de lait écrémé Pour la décoration 1 tablette de chocolat Sly Instructions 1. Préparation de la base Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige, puis ajoutez les jaunes un à un. Incorporez le yaourt et le sucrant, en mélangeant à vitesse minimale. Ajoutez progressivement le son d'avoine, le lait écrémé en poudre, la fécule et la levure chimique. Continuez à mélanger à faible vitesse, juste jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé, d'un diamètre de 26 cm. Versez la préparation et faites cuire la base à feu doux-moyen, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Le temps exact dépend du four, il est donc plus sûr de vérifier la base plutôt que de se fier à un minutage précis. Laissez la base refroidir. Une fois refroidie, placez-la sur le plat sur lequel vous servirez le gâteau et fixez autour d'elle l'anneau amovible du moule dans lequel elle a cuit. 2. Siropage de la base Pour le sirop, mélangez les 50 ml de lait écrémé avec l'extrait de vanille et le sucrant. Répartissez le sirop sur la base, aussi uniformément que possible. Il n'est pas nécessaire que la base soit excessivement imbibée. L'important est qu'elle reçoive suffisamment de liquide pour rester agréable au frais, sans devenir molle. 3. Crème au cacao Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide et laissez-la pendant environ 10 minutes. Chauffez les 50 ml de lait écrémé sans le faire bouillir, puis dissolvez-y la gélatine hydratée, selon les étapes de la recette. Dans un bol séparé, mélangez le fromage Quark avec le cacao, le sucrant et l'extrait de rhum. Ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la gélatine et homogénéisez le mélange. Versez la crème au cacao sur la base siropée et nivelez la surface. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, juste le temps que la première couche prenne avant d'ajouter la crème blanche. 4. Crème blanche Préparez la deuxième crème de la même manière. Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant environ 10 minutes. Chauffez les 50 ml de lait écrémé et dissolvez-y la gélatine hydratée. Dans un bol, mélangez le fromage Quark avec le sucrant et l'extrait de vanille. Ajoutez le lait avec la gélatine et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez la crème blanche sur la couche de cacao, puis nivelez délicatement. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les deux crèmes soient bien stabilisées. 5. Décoration Retirez l'anneau amovible une fois que le gâteau a pris. Râpez la tablette de chocolat Sly dessus et servez le gâteau frais. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque vous souhaitez un dessert froid, avec l'apparence d'un gâteau, mais avec des ingrédients plus simples que ceux utilisés dans un diplomate classique. Les deux crèmes se préparent presque de la même manière, et la différence de goût vient du cacao et de l'extrait de rhum dans la première couche, respectivement de la vanille dans la seconde. La base peut être préparée à l'avance, et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur après qu'il a pris. Étant donné qu'il se coupe en parts et se sert frais, il est également adapté lorsque vous avez besoin d'un dessert préparé quelques heures à l'avance. Conseils Laissez la base refroidir avant de monter les crèmes. Si elle est encore chaude, cela peut affecter la texture de la couche de gélatine et rendre le montage plus difficile. Respectez le temps d'hydratation de la gélatine, environ 10 minutes. Le lait doit être chauffé, mais ne doit pas bouillir. Il est plus facile de verser la crème blanche uniquement après que la couche de cacao a suffisamment pris. Les environ 30 minutes au réfrigérateur sont importantes pour que les deux crèmes restent séparées. Si vous souhaitez des parts avec des bords nets, gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et ne le retirez pas du moule trop tôt. Substitutions Le fromage Quark est la base des deux crèmes et il est préférable de ne le remplacer que par un produit à la consistance similaire. Un fromage beaucoup plus liquide peut rendre les crèmes plus difficiles à stabiliser. Le sucrant en poudre peut être ajusté selon le goût. La quantité exacte dépend du type de sucrant utilisé et de la douceur que vous préférez pour les crèmes. L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille uniquement si vous souhaitez que la première couche ait un goût plus simple, mais dans la recette de base, cela contribue à l'arôme de la crème au cacao. Variations Vous pouvez garder les deux couches dans le même ordre, mais décorer le gâteau simplement avec un peu de chocolat Sly râpé, sans surcharger la surface. Pour un contraste plus visible, nivelez soigneusement chaque crème avant d'ajouter la couche suivante. La crème blanche ne doit être ajoutée qu'après que la couche de cacao a refroidi et s'est fixée. Le gâteau peut également être réalisé avec une couche de base plus fine, si celle-ci est soigneusement découpée après refroidissement. Cependant, la recette de base utilise la base entière, placée au fond du gâteau et siropée. Idées de service Servez le gâteau frais, coupé en parts. La décoration de chocolat râpé est suffisante pour cette variante, et le goût de cacao et de vanille se ressent mieux lorsque le gâteau n'est pas laissé longtemps à température ambiante. Questions fréquentes Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui. Le gâteau a besoin de temps au réfrigérateur pour que les deux crèmes se stabilisent, il peut donc être préparé un jour à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez la décoration avant de servir ou après que la crème ait pris. Pourquoi le gâteau est-il mis au réfrigérateur après la première couche ? La couche de cacao doit prendre avant que la crème blanche ne soit versée. Si elle est encore liquide, les deux crèmes peuvent se mélanger, et la délimitation entre les couches ne sera plus aussi claire. Puis-je sauter le siropage de la base ? Le sirop est simple, à base de lait écrémé, de vanille et de sucrant, et aide la base à être plus agréable après refroidissement. Si vous l'omettez, la base restera plus sèche et plus ferme. Combien de temps doit-on cuire la base ? La recette originale ne précise pas de temps exact. Elle se cuit à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. La durée peut varier selon le four et le moule utilisé. Est-ce un vrai gâteau Dukan ? La recette est présentée comme une variante Dukan et utilise des ingrédients associés à ce type de régime, tels que le son d'avoine, le lait écrémé en poudre et le fromage Quark. Cependant, la fécule et le chocolat Sly peuvent avoir des règles ou des limites différentes selon l'étape du régime et le produit choisi, donc l'étiquette des ingrédients doit être vérifiée séparément. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se basent sur le partage du gâteau en 10 parts. Elles peuvent varier selon la marque de Quark, le type de lait en poudre, la quantité de sucrant et les valeurs nutritionnelles du chocolat Sly. Une part a environ : 200-230 kcal 19-22 g de protéines 16-20 g de glucides 5-8 g de graisses La quantité de fibres provient principalement du son d'avoine et peut être d'environ 1-2 g par part. Ces chiffres ne représentent pas une analyse nutritionnelle exacte, mais une estimation pour la recette complète. Pour un calcul précis, il serait nécessaire d'avoir les informations sur les emballages de tous les produits utilisés et le nombre exact de parts. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à la dégustation. Les crèmes à base de Quark et de gélatine ne se conservent pas à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le portionnement et le service. Il est recommandé de le consommer dans 2-3 jours, tant que la base et les crèmes conservent leur texture. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert directement du réfrigérateur, et s'il est très froid, il peut être laissé quelques minutes avant la découpe.
Ingrédients
- Base (moule de 26 cm de diamètre) : 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de son davoine
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 6 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 150 g de yaourt écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre ou au goût. Sirop : 50 ml de lait écrémé
- essence de vanille
- sucrant. Crème au cacao : 500 g de fromage Quark
- 2 cuillères à café de cacao bombées
- sucrant au goût
- 1 sachet de gélatine
- 50 ml de lait écrémé
- essence de rhum. Crème blanche : 500 g de fromage Quark
- sucrant au goût
- essence de vanille
- 1 sachet de gélatine
- 50 ml de lait écrémé. Décoration : 1 tablette de Sly.
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