Saucisse de porc au foie

Name: Saucisse de porc au foie - Silvana H.
Ingredients: 700 g de viande de porc hachée; 500 g de porc maigre (cuisse sans graisse; muscle); 500 g de foie de porc; 300; 350 g de bacon; 100 g de riz; 1.5; 2 m dintestins plus épais ou 0.5 m dintestins frisés; 2 gros oignons; 4; 5 gousses dail; 50 g de légumes racines blancs (céleri; persil; panais); 4; 5 cuillères à soupe dhuile; 2 cuillères à soupe dherbes hachées (aneth et persil); 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de paprika piquant; 1 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym; 7; 8 feuilles de laurier; 10; 15 grains de poivre; sel au goût.

Viande - Saucisse de porc au foie par Silvana H. - Recettes Recipia

Caltabos de porc avec foie : une recette traditionnelle pleine de saveurs Le caltabos est un plat traditionnel à base de porc qui a rassemblé au fil du temps des histoires, des souvenirs et des moments de convivialité. C'est une délicatesse faite maison qui non seulement ravira vos papilles, mais vous apportera également une grande satisfaction de savoir que vous l'avez préparée de vos propres mains. Cette recette de caltabos de porc avec foie est simple mais nécessite un peu de patience et d'amour pour la cuisine. De plus, c'est bien meilleur que les versions achetées en magasin, car vous savez exactement quels ingrédients vous avez utilisés. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 90 minutes Temps total : 2 heures Portions : 6-8 portions Ingrédients : - 700 g de viande de porc hachée (idéalement de la cuisse maigre) - 500 g de viande de porc maigre (filet ou cuisse) - 500 g de foie de porc - 300-350 g de lard - 100 g de riz - 1,5-2 m d'intestins de porc (plus épais ou frisés) - 2 gros oignons - 4-5 gousses d'ail - 50 g de légumes (céleri, persil, panais) - 4-5 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (aneth et persil) - 1 cuillère à soupe de paprika doux - 1 cuillère à café de paprika piquant - 1 cuillère à café de poivre moulu - 1 cuillère à café de thym - 7-8 feuilles de laurier - 10-15 grains de poivre - Sel, au goût Préparation du caltabos : étape par étape 1. Préparation du foie : Commencez par faire bouillir le foie de porc dans une casserole avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez un peu de sel et les légumes (céleri, persil ou panais). Faites mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Il est important de refroidir le foie après la cuisson pour le hacher plus facilement. 2. Préparation du riz : Rincez bien le riz et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture uniforme dans la composition finale du caltabos. 3. Faire revenir les oignons : Épluchez et hachez finement les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 4-5 cuillères à soupe d'huile. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz égoutté, les herbes hachées, le paprika doux et le poivre moulu. Continuez à faire revenir le mélange pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne plus gonflé. 4. Hachage de la viande : Dans un mixeur ou un hachoir à viande, hachez la viande de porc maigre, le lard, l'ail et le foie cuit. Vous pouvez le faire deux fois pour obtenir une texture fine. Mettez le tout dans un grand bol. 5. Mélange de la composition : Ajoutez le mélange d'oignons et de riz dans le bol avec la viande hachée. Assaisonnez de sel et de poivre, en mélangeant bien. Il est essentiel de s'assurer que tous les ingrédients sont mélangés uniformément pour un goût cohérent. 6. Préparation des intestins : Faites tremper les intestins dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour les rendre plus faciles à remplir. Utilisez un entonnoir spécial pour remplir les saucisses ou, si vous êtes plus habile, vous pouvez remplir les intestins à la main. 7. Remplissage des intestins : Remplissez les intestins avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop les remplir. Il est important de laisser un peu d'espace pour l'expansion. Piquez-les à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper, évitant ainsi qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Nouez les intestins tous les 30-40 cm. 8. Cuisson des caltabos : Préparez une grande casserole avec 4-5 litres d'eau salée, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Utilisez l'eau dans laquelle vous avez rincé le bol pour ajouter encore plus de saveur. Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez doucement le caltabos, en veillant à le piquer à nouveau pour éviter qu'il n'éclate. Faites cuire à feu doux pendant environ 90 minutes. 9. Refroidissement du caltabos : Après que le caltabos soit cuit, laissez-le refroidir dans l'eau dans laquelle il a bouilli. Cela aidera à maintenir sa jutosité et sa texture. 10. Service : Vous pouvez déguster le caltabos tel quel, frit, accompagné de polenta et du bouillon dans lequel il a bouilli. Vous pouvez également les fumer pour un goût encore plus intense. Le caltabos se marie parfaitement avec une salade de chou mariné ou des pickles assortis. Astuces et conseils utiles : - Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais, en particulier la viande et le foie, pour obtenir un goût authentique. - Vous pouvez également ajouter d'autres épices au mélange, telles que le piment de la Jamaïque ou la coriandre, pour donner un arôme personnalisé. - Si vous n'avez pas d'entonnoir pour remplir les saucisses, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser un sac en plastique avec un coin coupé, en veillant à ne pas trop le remplir. - Le caltabos peut être congelé, donc vous pouvez préparer une plus grande portion et la conserver pour les moments où vous n'avez pas le temps de cuisiner. Bénéfices nutritionnels : Le caltabos de porc avec foie est une bonne source de protéines, de vitamines B et de minéraux, essentiels pour une alimentation équilibrée. De plus, le foie est riche en fer, ce qui en fait un excellent ingrédient pour maintenir la santé du sang. Accords et variations : - Vous pouvez accompagner le caltabos d'un vin rouge sec ou d'une bière artisanale, qui rehaussera les saveurs du plat. - Expérimentez également avec d'autres types de viande, comme le bœuf ou l'agneau, pour créer des variations uniques de caltabos. Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail et à profiter d'un plat délicieux, rempli de tradition et de saveur ! Le caltabos de porc avec foie est plus qu'une simple délicatesse, c'est une expérience culinaire qui réunit famille et amis. Bon appétit !