Haricots jaunes à l'ail et au bacon

Name: Haricots jaunes à l'ail et au bacon - Sabrina G.
Ingredients: 1 kg de gousses de haricot jaune; 0; 5 kg de lard fumé; 2 carottes; 1 oignon blanc; 4 tiges dail vert; 1 tête dail; poivre; sel; huile (pour faire sauter); aneth; 1 poivron rouge

Divers - Haricots jaunes à l'ail et au bacon par Sabrina G. - Recettes Recipia

Les haricots jaunes à l'ail et aux côtes fumées se préparent sans trop de préparations et sont adaptés pour un repas d'été, surtout lorsque les gousses sont fraîches. Les légumes sont sautés ensemble, puis cuits avec les côtes et les haricots jusqu'à ce que ces derniers s'attendrissent et que la sauce réduise. L'ail ajouté vers la fin préserve le goût bien défini, tandis que l'aneth complète le plat. Je préfère le servir avec de la polenta. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend de la rapidité avec laquelle les gousses bouillent et de la quantité de liquide utilisée Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le plat soit réduit Portions : nombre non précisé ; la quantité est adaptée pour une famille Difficulté : facile Type de recette : plat de haricots verts avec viande fumée, adapté pour le déjeuner Ingrédients 1 kg de gousses de haricot jaune 500 g de côtes fumées 2 carottes 1 oignon blanc 4 tiges d'ail vert 1 tête d'ail 1 poivron rouge Huile, pour faire sauter Sel, au goût Poivre, au goût Aneth, au goût Optionnel : un peu de jus de tomate Méthode de préparation 1. Préparez les gousses de haricot Nettoyez les gousses de haricot jaune en enlevant les extrémités, puis cassez-les en morceaux d'environ 4-5 cm. Lavez-les bien sous l'eau courante et laissez-les égoutter. Les gousses ne doivent pas être coupées trop petites. Des morceaux de cette taille conservent mieux leur forme pendant la cuisson et sont faciles à manger. 2. Hachez les légumes Épluchez l'oignon et les carottes. Le poivron est lavé, épépiné et coupé. Les légumes peuvent être hachés selon la préférence : l'oignon plus finement, les carottes en rondelles ou en morceaux, et le poivron en lanières ou en dés. Hachez l'ail vert. Les gousses de la tête d'ail sont réservées pour l'étape finale, lorsqu'elles seront écrasées et ajoutées au plat. 3. Faites sauter les légumes et ajoutez les côtes Dans une casserole, chauffez un peu d'huile et faites sauter l'oignon, les carottes, le poivron et l'ail vert. Il n'est pas nécessaire de les faire bien dorer ; il suffit qu'ils ramollissent légèrement et libèrent leur goût dans l'huile. Ajoutez les côtes fumées sur les légumes sautés. Laissez-les cuire ensemble un peu, puis continuez avec les haricots. 4. Ajoutez les gousses et l'eau Ajoutez les gousses de haricot et remuez doucement. Ensuite, versez suffisamment d'eau pour aider à la cuisson, mais pas trop. Il est important de ne pas couvrir le plat avec trop d'eau. Les gousses s'attendrissent au fur et à mesure qu'elles bouillent, et à la fin, le plat doit être réduit, pas aqueux. Si nécessaire, un peu d'eau peut être ajoutée plus tard, mais il est plus difficile de réparer un plat trop aqueux. 5. Faites bouillir les haricots Laissez les haricots bouillir avec les côtes et les légumes jusqu'à ce que les gousses soient cuites. Vérifiez leur texture de temps en temps. Elles doivent être cuites, mais pas au point de se défaire. Ajustez le sel et ajoutez du poivre au goût. Gardez à l'esprit que les côtes sont fumées et peuvent déjà être salées, donc il est préférable d'ajouter le sel progressivement et de goûter avant d'en ajouter plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de jus de tomate. Cela se rajoute pendant la cuisson, dans la quantité préférée, sans changer le reste des étapes. 6. Ajoutez l'ail et l'aneth Lorsque les haricots sont cuits et que le plat a réduit, écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la préparation. Hachez l'aneth et ajoutez-le immédiatement après l'ail. Remuez doucement pour que l'ail et l'aneth se répartissent dans tout le plat. Après cette étape, le plat est prêt à être servi. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une combinaison simple de gousses, de légumes et de viande fumée, sans préparations compliquées. Les haricots jaunes restent l'ingrédient principal, tandis que les côtes ajoutent du goût et rendent le plat plus consistant. L'ail ajouté à la fin change clairement l'arôme du plat, surtout quand une tête entière est utilisée. C'est aussi un plat facile à adapter. On peut le préparer avec de l'aneth, comme je préfère, ou avec du persil. Pour un goût légèrement différent, un peu de jus de tomate peut être ajouté. Conseils L'eau doit être ajoutée avec modération. Les haricots vont s'attendrir pendant la cuisson et vont également libérer un peu de liquide. Si vous ajoutez trop d'eau au début, vous devrez attendre plus longtemps pour que le plat réduise. Le sel doit être ajouté avec précaution, car les côtes fumées peuvent être salées. Il est plus sûr d'ajuster le goût après que la viande et les légumes aient bouilli ensemble. Ne faites pas bouillir les gousses plus que nécessaire. Pour ce plat, elles doivent être tendres, mais encore conserver leur forme. L'ail et l'aneth sont ajoutés vers la fin, pas au début. Ainsi, leur goût reste plus présent dans le plat fini. Substitutions L'aneth peut être remplacé par du persil. La recette originale est préférée avec de l'aneth, mais le persil peut également être utilisé si c'est le goût désiré. Il n'est pas nécessaire de remplacer les côtes par un autre type de viande si vous souhaitez conserver le goût fumé de la recette. Lorsque les côtes ne sont pas disponibles, le plat sera différent car elles contribuent à la fois au goût et à la consistance. Variantes Vous pouvez ajouter un peu de jus de tomate pour une version avec un goût plus proche d'un plat réduit avec de la sauce tomate. La quantité reste à votre choix, selon à quel point vous souhaitez que le goût de tomate soit prononcé. La recette peut être faite avec de l'aneth ou du persil. Dans la version avec de l'aneth, le goût est plus spécifique aux plats d'été avec des gousses. Les légumes peuvent être coupés différemment sans affecter la recette : les carottes peuvent être en rondelles, en dés ou en morceaux plus gros, et le poivron peut être coupé en lanières. Idées de service Les haricots jaunes à l'ail et aux côtes se servent avec de la polenta. C'est la combinaison que je préfère pour ce plat, car la sauce réduite et la viande fumée s'accordent bien avec la polenta. Il peut être servi comme plat principal tant qu'il est chaud. Si vous choisissez d'ajouter du jus de tomate, laissez le plat réduire suffisamment avant de servir afin qu'il ne reste pas aqueux. Questions fréquentes Peut-on utiliser d'autres gousses que les jaunes ? Oui, la recette peut également être faite avec des gousses vertes, mais la source utilise des haricots jaunes. Il est important que les gousses soient nettoyées, cassées en morceaux d'environ 4-5 cm et bouillies jusqu'à atteindre la texture désirée. Combien d'eau doit-on ajouter ? La recette ne donne pas de quantité exacte. On ajoute suffisamment d'eau pour faire bouillir, mais pas trop, car à la fin le plat doit être réduit. Il est préférable de commencer avec moins de liquide et d'ajouter plus si nécessaire. Quand ajoute-t-on l'ail ? L'ail de la tête est écrasé et ajouté après que les gousses aient bouilli et que le plat ait réduit. En même temps, on ajoute l'aneth haché. Peut-on utiliser du persil à la place de l'aneth ? Oui. La version avec du persil est mentionnée dans la recette, bien que le goût préféré soit celui avec de l'aneth. Dois-je ajouter du jus de tomate ? Non. Le jus de tomate est facultatif. Les haricots peuvent être cuits sans lui, en suivant les étapes de base avec des légumes, des côtes, de l'eau, de l'ail et de l'aneth. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont approximatives et dépendent de la quantité d'huile, de la graisse des côtes, de la quantité de sel et du nombre de portions. Elles n'incluent pas la polenta et ne peuvent pas représenter une analyse nutritionnelle exacte. Pour une portion, si le plat est divisé en environ 6 portions : Calories : environ 300-400 kcal Protéines : environ 15-22 g Glucides : environ 20-30 g Graisses : environ 15-25 g Fibres : environ 6-9 g La plus grande variation provient des côtes fumées et de la quantité d'huile utilisée. La polenta servie à côté augmentera l'apport en glucides et les calories du repas. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il est recommandé de le consommer dans quelques jours. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire à feu doux, en remuant doucement pour que les gousses ne se brisent pas complètement. Si le plat s'est épaissi trop au réfrigérateur, un peu d'eau peut être ajoutée lors du réchauffage. Le goût de l'ail et de l'aneth peut devenir plus discret après le stockage, mais le plat reste adapté pour un repas simple avec de la polenta.