Blanc de poulet au lait et aux tomates cerises

Name: Blanc de poulet au lait et aux tomates cerises
Ingredients: 4 tranches de blanc de poulet; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de curry; 5 ml d’huile; 100 ml de lait; 15 g de persil; 200 g de tomates cerises

Viande - Blanc de poulet au lait et aux tomates cerises par Roza L. - Recettes Recipia

Le blanc de poulet au lait et aux tomates cerises dore à la poêle, puis mijote dans le lait jusqu’à ce que la sauce réduise. Les tomates ramollissent un peu à la fin, et le curry reste discret, sans masquer le goût du lait. Je le sers sur du riz pour récupérer aussi la sauce dans l’assiette. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 21 minutes. Temps total : 31 minutes. Portions : 4. Environ 220 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 tranches de blanc de poulet
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de curry
5 ml d’huile
100 ml de lait
15 g de persil
200 g de tomates cerises

Préparation

1. Éponge les tranches de poulet avec du papier absorbant, puis saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de curry. 2. Fais chauffer 5 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Fais dorer les tranches 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et cuites à cœur. 3. Verse 100 ml de lait et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait visiblement réduit et que la sauce épaississe légèrement. 4. Ajoute 15 g de persil haché et 200 g de tomates cerises coupées en deux. Poursuis la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent un peu.

Notes

Avec de la polenta, la sauce accompagne bien le poulet. Garde-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 3 jours au maximum. Commence à préparer l’accompagnement quand tu mets les tranches à dorer, pour qu’il soit prêt en même temps que les 4 portions ; les tranches épaisses peuvent demander 2-3 minutes de plus, et je ne précipite pas le dorage. Choisis des tomates cerises mûres mais fermes ; tu peux aussi utiliser des tomates ordinaires coupées en tranches, et remplacer le lait par 100 ml de vin blanc. La version au lait contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ?

Une forte ébullition peut faire tourner le lait, surtout si les tomates sont acides. Maintiens la sauce autour de 85°C, sans la laisser bouillir à gros bouillons.

Peut-on utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés ?

Oui, les hauts de cuisse désossés et sans peau ont besoin d’environ 6 minutes de chaque côté et doivent atteindre 74°C à cœur.

Peut-on utiliser du lait sans lactose ?

Oui, utilise du lait de vache sans lactose à 3,5 % de matière grasse pour obtenir une sauce d’une consistance proche.