Ragoût de champignons au blanc de poulet au multicuiseur

Name: Ragoût de champignons au blanc de poulet au multicuiseur
Ingredients: 600 g de blanc de poulet; 1/2 cuillère à café de sel pour le poulet; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 45 ml d’huile; 4 gros oignons (600 g); 1 poivron pointu; 500 g de champignons de Paris; 1 poivron grillé moyen (facultatif); 1 cuillère à café de thym séché; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel pour le ragoût et l’ail; 2 têtes d’ail; 45 g de crème fraîche à au moins 20 % de matière grasse; 45 ml de jus chaud du ragoût; 15 g d’aneth

Viande - Ragoût de champignons au blanc de poulet au multicuiseur par Roxana I. - Recettes Recipia

On détend la crème fraîche avec du jus chaud, puis le ragoût de champignons au blanc de poulet au multicuiseur mijote encore 15 minutes. Le poulet, les champignons de Paris et le poivron cuisent dans une sauce à l’ail et à la crème fraîche, avec l’aneth ajouté à la fin. Je laisse les champignons de Paris en tranches assez épaisses pour qu’on les sente parmi les morceaux de poulet. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 100 minutes. Portions : 3. Environ 600 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de blanc de poulet
1/2 cuillère à café de sel pour le poulet
1/2 cuillère à café de poivre moulu
45 ml d’huile
4 gros oignons (600 g)
1 poivron pointu
500 g de champignons de Paris
1 poivron grillé moyen (facultatif)
1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel pour le ragoût et l’ail
2 têtes d’ail
45 g de crème fraîche à au moins 20 % de matière grasse
45 ml de jus chaud du ragoût
15 g d’aneth

Préparation

1. Retire la peau des champignons, lave-les et laisse-les égoutter, puis émince-les avec leurs pieds. Épluche l’oignon et le poivron pointu, lave-les et coupe-les en julienne ; nettoie le poivron grillé et coupe-le en fines tranches. Éponge le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupe-le en portions. 2. Saupoudre le poulet de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre. Verse l’huile dans le multicuiseur, allume-le et règle FRY sur 30 minutes. 3. Quand l’huile est chaude, ajoute le poulet et fais-le dorer environ 8 minutes, en retournant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retire-les et dépose-les dans une assiette. 4. Mets l’oignon et le poivron dans la même cuve et fais-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoute les champignons et fais-les cuire pendant le temps restant, en remuant avec la spatule, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que le programme FRY se termine. 5. Goûte le jus dans la cuve, puis remets le poulet et ajoute le poivron grillé et 1/4 de cuillère à café de sel. Ferme le couvercle et règle STEW sur 45 minutes. 6. Au bout d’environ 22 minutes, ouvre le couvercle et ajoute le thym, les feuilles de laurier et du sel selon ton goût. Épluche et presse l’ail, puis écrase-le avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mélange-le à la crème fraîche sortie du réfrigérateur 15 minutes plus tôt. 7. Quand il reste 15 minutes au programme, prélève 45 ml de jus chaud dans la cuve et incorpore-le peu à peu au mélange de crème fraîche, en remuant sans arrêt. Verse-le lentement dans le ragoût et mélange bien. À la fin, éteins l’appareil et ajoute l’aneth haché.

Notes

Les petits champignons de Paris peuvent rester entiers et les gros être coupés en quatre ; les tranches fines ramollissent plus vite avec le programme de mijotage. Choisis des chapeaux fermes et sèche-les bien après les avoir lavés, pour ne pas ajouter d’eau du robinet dans la cuve. S’il reste beaucoup de liquide à la fin du programme FRY, laisse-le s’évaporer couvercle ouvert avant de lancer STEW. La sauce rappelle celle du poulet à la crème fraîche, mais ici les champignons restent en morceaux entiers à mâcher. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, le ragoût se conserve 3 jours maximum ; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. La polenta accompagne bien le ragoût tant que la sauce est encore chaude.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés à la place du blanc ?

Oui, utilise 600 g de hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux d’environ 4 cm, et garde les 45 minutes de cuisson en mode STEW.

Les champignons bruns conviennent-ils aussi ?

Oui, remplace les champignons de Paris par 500 g de champignons bruns et coupe-les en tranches d’environ 1 cm.

Pourquoi la crème fraîche a-t-elle tourné ?

Cela peut arriver si elle est froide ou si on lui ajoute le jus chaud d’un coup. Avant de la verser dans la cuve, incorpore le jus chaud une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à chaque ajout.