Gâteau avec de la crème chantilly et des cerises

Name: Gâteau avec de la crème chantilly et des cerises - Romina H.
Ingredients: Génoise : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de cacao; 1 sachet de levure chimique; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe deau; 1 cuillère à soupe dessence de rhum; 1 pincée de sel. Garniture : 300 ml de crème liquide; 250 g de cerises; 3 cuillères à soupe de sucre. Sirop : 1 tasse de sucre; 2 tasses deau; 1 cuillère à soupe dessence de rhum. Glaçage : 100 g de chocolat au lait; 2; 3 cuillères à soupe de lait.

Désert - Gâteau avec de la crème chantilly et des cerises par Romina H. - Recettes Recipia

Le gâteau à la crème et aux cerises est réalisé à partir d'une base moelleuse au cacao, de crème chantilly, de cerises cuites dans du sucre et d'un peu de sauce au chocolat. C'est un dessert rafraîchissant, surtout après avoir reposé au réfrigérateur, et les cerises apportent suffisamment de saveur et de fraîcheur sans nécessiter beaucoup d'ingrédients supplémentaires. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; inclut la préparation de la base, le refroidissement, l'assemblage et le temps de réfrigération. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : la base cuit jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Temps de réfrigération : minimum 1 heure avant le glaçage, puis à nouveau jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : gâteau au cacao, crème chantilly, cerises et glaçage au chocolat. Ingrédients Base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum 1 pincée de sel Garniture 300 ml de crème liquide 250 g de cerises 3 cuillères à soupe de sucre Sirop 1 tasse de sucre 2 tasses d'eau 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum Glaçage 100 g de chocolat au lait 2-3 cuillères à soupe de lait Mode de préparation 1. Préparation des cerises Lavez les cerises, dénoyautez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter à feu doux. Les cerises doivent réduire légèrement et former une sauce. Il n'est pas nécessaire de les cuire jusqu'à ce qu'elles se désagrègent. Lorsqu'elles ont libéré suffisamment de liquide et que la sauce s'est formée, égouttez les cerises. Réservez-les séparément et laissez-les refroidir. La sauce ne sera pas utilisée dans l'assemblage du gâteau, car la base sera imbibée séparément. 2. Battre la crème Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois qu'elle a une consistance ferme, placez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que la base soit prête et refroidie. La crème doit rester froide avant l'assemblage. Ne l'incorporez pas alors que la base est encore chaude, car cela pourrait l'affaiblir. 3. Préparation de la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Placez les blancs dans un bol propre, ajoutez la pincée de sel et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant de battre après chaque ajout. À la fin, la mousse doit être brillante et suffisamment ferme. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau, l'huile et l'extrait de rhum. Versez ce mélange sur les blancs battus et incorporez délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements de bas en haut. Il est important de ne pas mélanger vigoureusement, afin de conserver le volume de la mousse. Dans un bol séparé, combinez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de blancs d'œufs et homogénéisez avec la spatule, toujours avec des mouvements doux. Tapissez un moule de papier sulfurisé et huilez légèrement le papier. Versez la pâte dans le moule et nivelez la surface. Faites cuire la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Comme la température et la durée exactes ne sont pas précisées dans la recette originale, vérifiez la base vers la fin de la cuisson : si le cure-dent inséré au centre en ressort propre, la base est prête. Laissez la base refroidir avant l'assemblage. 4. Préparation du sirop Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. À la fin, ajoutez l'extrait de rhum et laissez le sirop refroidir. Ne pas utiliser le sirop chaud sur la base, car cela pourrait ramollir trop rapidement la surface et affecter la crème ajoutée par la suite. 5. Assemblage du gâteau Placez la base froide sur un plat et imbibez-la bien avec le sirop refroidi. La quantité utilisée peut varier en fonction de l'absorption de la base, mais dans la recette originale, elle est bien imbibée pour rester moelleuse. Étalez la crème fouettée sur la base et nivelez la couche. Disposez les cerises égouttées ici et là, en les répartissant le plus uniformément possible. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps aide la crème à se stabiliser et rend le glaçage plus facile. 6. Glaçage Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre avec les 2-3 cuillères à soupe de lait au bain-marie. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis étalez-le sur le gâteau froid. Il ne doit pas rester trop longtemps dans le récipient, mais il est préférable qu'il ne soit pas trop chaud lorsqu'il atteint la crème. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Après cela, vous pouvez le portionner et le servir. Pour des parts plus nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les découpes, surtout si le glaçage a durci plus que la couche de crème. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau simple, avec des ingrédients courants et un résultat équilibré : la base au cacao est moelleuse grâce au sirop, la crème reste légère, et les cerises apportent une note acidulée. Il peut être préparé en plusieurs étapes, ce qui est pratique lorsque vous ne souhaitez pas tout faire d'un coup. Après avoir reposé au frais, il se coupe plus facilement et a une texture plus agréable. Conseils Laissez la base bien refroidir avant d'ajouter la crème. Si elle est chaude, la crème peut ramollir et la couche ne sera pas uniforme. Incorporez la farine, le cacao et la levure chimique avec la spatule, et non par un mélange prolongé. La base repose sur la mousse de blancs d'œufs pour le volume. Les cerises doivent être égouttées avant d'être mises sur la crème. Si elles conservent trop de sauce, celle-ci peut s'écouler dans la couche de crème et ramollir la surface. Le sirop doit être utilisé froid. Il peut être préparé pendant que la base cuit ou après qu'elle a refroidi. Ne coupez pas le gâteau immédiatement après le glaçage. Le chocolat a besoin de temps au réfrigérateur pour durcir. Substitutions Dans la recette originale, la crème liquide est utilisée simplement, sans sucre ajouté. Aucune alternative n'est mentionnée, donc un substitut pourrait changer la texture et la douceur du gâteau. Les cerises peuvent être utilisées dénoyautées, comme indiqué dans la recette. Il n'est pas recommandé de les mettre directement sur la crème avant de les cuire et de les égoutter, car la recette repose sur des cerises ramollies et sucrées dans la casserole. Variantes La recette peut également être réalisée avec des cerises plus douces ou plus acidulées, mais la quantité de sucre indiquée reste la même dans la version de base. Vous pouvez répartir les cerises uniformément sur toute la surface ou les disposer en groupes, selon l'apparence que vous souhaitez donner aux parts. La composition ne change pas. Si vous préférez un glaçage plus fin, étalez le chocolat immédiatement après l'avoir fondu avec le lait. Pour une couche plus ferme, laissez le gâteau plus longtemps au frais avant de le portionner. Idées de service Servez le gâteau froid, découpé en morceaux appropriés. Vous pouvez le mettre directement sur un plat après que le glaçage ait durci. La sauce restante des cerises n'est pas utilisée dans l'assemblage de la recette, donc elle peut être conservée séparément si vous souhaitez l'utiliser au moment de servir. Questions fréquentes Puis-je utiliser des cerises congelées ? La recette originale mentionne des cerises fraîches, lavées et dénoyautées. Si vous utilisez des cerises congelées, elles laisseront probablement plus de liquide, et il devient d'autant plus important de les égoutter. La texture finale peut être légèrement différente. Pourquoi la crème doit-elle être refroidie avant l'assemblage ? La crème fouettée se conserve mieux au frais. Si elle reste au réfrigérateur jusqu'à ce que la base soit prête, il sera plus facile de l'étaler en une couche uniforme sur la base froide. Puis-je utiliser la sauce formée par les cerises pour imbiber ? Dans les étapes de cette recette, les cerises sont égouttées de la sauce, et la base est imbibée avec le sirop préparé séparément à partir d'eau, de sucre et d'extrait de rhum. Pour conserver les proportions et le goût de la recette, utilisez le sirop séparé. Comment savoir si la base est cuite ? La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Insérez un cure-dent dans la zone centrale ; s'il en ressort propre, sans pâte crue, vous pouvez la retirer du four. Peut-on glacer le gâteau avant qu'il ne repose une heure au réfrigérateur ? Dans la recette originale, le gâteau est d'abord refroidi pendant 1 heure, puis glacé. Cette étape aide à stabiliser la crème et est plus sûre à suivre avant d'ajouter le chocolat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble du gâteau et peuvent varier en fonction du type de crème liquide, du chocolat au lait et de la taille exacte des cuillères et tasses utilisées. Pour l'ensemble du gâteau : Calories : environ 3 800-4 100 kcal Protéines : environ 50-60 g Graisses : environ 200-230 g Glucides : environ 390-430 g Si le gâteau est divisé en 12 parts, une part peut contenir environ 315-340 kcal, 4-5 g de protéines, 17-19 g de graisses et 32-36 g de glucides. Ces valeurs incluent le sucre de la base, des cerises, du sirop et du glaçage. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur, car il contient de la crème. Il est meilleur froid et ne doit être laissé à température ambiante que le temps de le portionner et de le servir. Ne pas réchauffer. La chaleur ferait fondre la crème et le glaçage au chocolat et changerait la texture de l'ensemble du gâteau. Il est préférable de couper uniquement la quantité qui sera consommée, le reste devant rester au frais.