Morceaux de filet dans une sauce caramel épicée
Bouchées de poulet dans une sauce caramel épicée Les morceaux de poitrine de poulet sont passés dans des œufs et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis terminés au four dans une sauce à base de sucre brun, de sauce épicée, de vin de riz et un peu d'eau. La sauce s'épaissit pendant la cuisson et enrobe le poulet d'une couche collante, douce et légèrement piquante. La recette se sert avec du riz cuit et des rondelles d'oignon vert, qui équilibrent le goût de la sauce. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; inclut le temps de préparation et de friture, plus 22 minutes de cuisson Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 22 minutes au four, après la friture des morceaux de poulet Portions : la quantité est pour environ 4 portions, selon la quantité de riz servie à côté Difficulté : facile à moyenne Type de recette : poulet en sauce, préparé à la poêle et au four Ingrédients Pour les bouchées de poulet 600 g de poitrine de poulet, sans peau ni os, coupée en cubes 2 œufs Sel et poivre 3 cuillères à soupe d'huile 1 tasse de farine Pour la sauce caramel épicée 1/2 tasse de sauce épicée 1/2 tasse de sucre brun 2 cuillères à café de vin de riz 1 cuillère à soupe d'eau Pour servir Riz cuit Rondelles d'oignon vert Mode de préparation 1. Coupez la poitrine de poulet en cubes de taille uniforme pour qu'ils cuisent de manière homogène. Saupoudrez de sel et de poivre sur les morceaux. 2. Mettez le poulet dans un sac et ajoutez la farine. Fermez le sac, puis secouez bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés d'une couche de farine. C'est plus simple et plus propre que de passer chaque morceau séparément dans la farine. 3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les comme pour une omelette. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Prenez les morceaux de poulet enrobés de farine un par un, passez-les dans les œufs et mettez-les dans la poêle. 5. Faites frire les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. À ce stade, la croûte se forme à l'extérieur ; le poulet ne doit pas être complètement cuit à l'intérieur, car il continuera à cuire au four. 6. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts, disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Essayez de les mettre en une seule couche afin que la sauce puisse bien les recouvrir. 7. Pour la sauce, mettez dans un bol la sauce épicée, le sucre brun, le vin de riz et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. 8. Versez la sauce dans le plat, sur les morceaux de poulet. Étalez-la de manière à ce que chaque morceau soit couvert. 9. Mettez le plat dans le four préchauffé à 160 degrés Celsius et faites cuire pendant 15 minutes. 10. Sortez le plat avec précaution et retournez les morceaux de poulet. Remettez-les au four pour encore 7 minutes. La sauce devrait être plus épaisse et adhérer au poulet. 11. Servez les bouchées de poulet avec du riz cuit et des rondelles d'oignon vert. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette utilise des ingrédients faciles à trouver et ne nécessite pas une sauce compliquée. Le poulet peut être préparé à l'avance jusqu'à ce qu'il soit placé dans le plat, et la cuisson se fait juste avant de servir. J'aime aussi le fait que la même base peut être servie simplement avec du riz, sans avoir besoin d'autres accompagnements. La sauce combine la douceur du sucre brun avec le piquant de la sauce épicée. Si le poulet est frit juste jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis cuit dans la sauce, l'extérieur reste recouvert d'une croûte, et la sauce adhère mieux aux morceaux. Conseils Les morceaux de poitrine de poulet doivent être coupés de taille similaire. Si certains sont beaucoup plus grands que d'autres, ils cuiront à des vitesses différentes. Secouez bien le sac avec la farine avant de retirer le poulet. Chaque morceau doit être couvert d'une couche fine et uniforme, car la farine aide l'œuf à adhérer et contribue à la formation de la croûte. Ne faites pas frire tous les morceaux entassés les uns sur les autres. Si la poêle est trop pleine, le poulet ne dorera pas uniformément. Comme la source ne précise pas le nombre de lots, travaillez en fonction de la taille de la poêle et de l'espace dont vous disposez. La sauce est versée après que les morceaux ont été frits et placés dans le plat. Ne la mettez pas dans la poêle sur le poulet pendant la friture, car elle pourrait épaissir trop rapidement avant que le plat n'atteigne le four. En retournant les morceaux après les 15 premières minutes, recouvrez-les à nouveau de la sauce du plat. Ainsi, la partie qui était en haut reçoit également une couche de sauce. Substitutions Si vous n'avez pas de vin de riz, la recette originale ne propose pas d'alternative directe. Pour conserver le goût le plus proche possible, il est préférable d'utiliser du vin de riz lorsque vous en avez sous la main, plutôt que de changer les proportions de la sauce. Vous pouvez utiliser le type de sauce épicée que vous avez disponible, mais le goût final et le niveau de piquant dépendront de celle-ci. La quantité de la recette reste à 1/2 tasse. Pour servir, le riz et l'oignon vert sont les éléments indiqués dans la recette. Si vous ne souhaitez pas d'accompagnement, le poulet peut également être servi seul, mais la sauce est assez intense et le riz aide à l'équilibrer. Variations Pour une version moins épicée, utilisez une sauce épicée plus douce, en gardant la même quantité. Ainsi, vous ne modifiez pas la texture de la sauce, mais seulement son intensité. Si vous préférez un goût plus sucré, il est important de noter que le sucre brun est déjà en quantité égale à celle de la sauce épicée : 1/2 tasse de chaque. La recette ne prévoit pas d'ajustement séparé du sucre, donc toute modification changera l'équilibre initial de la sauce. Vous pouvez servir le poulet en morceaux plus gros ou plus petits, mais le temps indiqué au four est lié à la taille des cubes originaux. Si vous coupez les morceaux beaucoup plus gros, ne supposez pas qu'ils cuiront en même temps. Idées de présentation Mettez le riz cuit dans une assiette, ajoutez les morceaux de poulet et versez dessus la sauce restante dans le plat. Enfin, saupoudrez de rondelles d'oignon vert. Pour une portion plus pratique, vous pouvez placer le poulet directement sur le riz et répartir la sauce entre les portions. L'oignon vert est ajouté après la cuisson, pour que les rondelles restent fraîches et apportent un contraste au plat sucré-épicé. Questions fréquentes 1. Le poulet est-il complètement cuit dans la poêle ? Non. Les morceaux sont frits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés de tous les côtés, puis placés dans le plat et cuits à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont retournés et cuits encore 7 minutes. 2. Pourquoi le poulet est-il passé dans la farine puis dans l'œuf ? La farine aide l'œuf à adhérer à la surface du poulet, et la combinaison contribue à former la croûte dorée pendant la friture. La farine est ajoutée avant l'œuf, dans cet ordre. 3. Puis-je mettre tous les morceaux de poulet directement dans la sauce sans les faire frire ? La recette est construite en deux étapes : d'abord, le poulet est doré dans la poêle, puis cuit dans la sauce. Si vous sautez la friture, vous n'obtiendrez pas la même croûte ni la même texture. 4. Quand le poulet est-il retourné dans le plat ? Après les 15 premières minutes de cuisson à 160 degrés. Les morceaux sont retournés et cuits encore 7 minutes. 5. Avec quoi ce poulet en sauce est-il servi ? Avec du riz cuit et des rondelles d'oignon vert. Ce sont les accompagnements indiqués dans la recette originale. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à une portion de poulet en sauce, sans riz, car la quantité de riz cuit pour le service n'est pas précisée. Pour environ 4 portions, une portion peut contenir environ 500-600 kcal, 35-40 g de protéines, 45-55 g de glucides et 15-22 g de graisses. L'estimation varie en fonction de la quantité de farine restant sur le poulet, de la quantité d'huile absorbée pendant la friture et du type de sauce épicée utilisée. Le sucre brun et la farine contribuent principalement à la quantité de glucides, tandis que la poitrine de poulet est la principale source de protéines. Le riz servi à côté augmentera l'apport calorique et en glucides, selon la quantité mise dans l'assiette. Le sodium peut varier considérablement, notamment en fonction de la sauce épicée et de la quantité de sel ajoutée. Conservation et réchauffage Conservez le poulet en sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de garder le riz séparé du poulet et de la sauce, afin que celui-ci n'absorbe pas tout le liquide. Lors du réchauffage, chauffez la portion jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à l'intérieur. La sauce peut épaissir après refroidissement, et le poulet n'aura plus exactement la même texture que lorsqu'il est fraîchement sorti du four. Il est préférable d'ajouter l'oignon vert après le réchauffage, et non de le conserver avec le poulet.
Ingrédients
- Pour les bouchées de filet : 600 grammes de poitrine de poulet
- sans peau et sans os
- coupée en cubes 2 œufs sel/poivre 3 cuillères à soupe dhuile 1 tasse de farine Pour la sauce caramel : 1/2 tasse de sauce piquante 1/2 tasse de sucre brun 2 cuillères à café de vin de riz 1 cuillère à
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