Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - caractéristiques des pays arabes

Name: Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - caractéristiques des pays arabes - Robertina D.
Ingredients: 10 kg dolives vertes; 2; 5 kg de citrons; 6 à 8 grands piments forts (selon le niveau de piquant désiré pour les olives); eau; sel gros; environ 700 ml dhuile dolive naturelle et non raffinée.

Cornichons - Olives vertes conservées dans une saumure et de l'huile d'olive - caractéristiques des pays arabes par Robertina D. - Recettes Recipia

Recette Délicieuse d'Oliviers Verts Conservés en Saumur avec de l'Huile d'Olive Temps de préparation : 20 minutes Temps de marinage : 3 jours (plus 1 mois pour la fermentation) Nombre de portions : 10 bocaux de 1 litre chacun Introduction Les olives vertes conservées en saumure sont une véritable délicatesse, appréciée dans le monde entier pour leur saveur distincte et leur texture croquante. Ce plat n'est pas seulement un accompagnement délicieux pour divers plats, mais aussi une manière ingénieuse de valoriser les fruits de saison, les transformant en oasis de saveurs pour l'hiver. Une recette traditionnelle, aux racines profondes dans l'histoire, les olives conservées offrent non seulement une explosion de goût, mais sont également très saines. Ingrédients nécessaires - 10 kg d'olives vertes - 2,5 kg de citrons - 6-8 grands piments (selon vos préférences) - Eau (suffisamment pour couvrir les olives) - Sel gros (environ 750 g) - 700 ml d'huile d'olive naturelle, non raffinée Étapes de préparation Étape 1 : Préparation des olives Commencez par bien laver les olives vertes sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, il est temps de s'occuper de leur amertume. Placez les olives dans une bassine, en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de sa capacité. Couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant 3 jours. Changez l'eau deux fois par jour pour aider à éliminer les substances amères des olives. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat final agréable. Étape 2 : Préparation des ingrédients aromatiques Après trois jours, égouttez l'eau des olives. Pressez la moitié des citrons et coupez l'autre moitié en dés d'environ 2-3 cm. Coupez les piments en rondelles d'environ 2 cm, en veillant à retirer les graines si vous préférez des olives moins piquantes. Étape 3 : Mélange des ingrédients Dans la bassine avec les olives, ajoutez les dés de citron et les rondelles de piment. Pressez légèrement les citrons avec les mains pour libérer le jus, qui pénétrera dans les olives, enrichissant leur arôme. Mélangez délicatement le tout pour combiner les ingrédients. Étape 4 : Remplissage des bocaux Préparez les bocaux en verre, en vous assurant qu'ils sont propres et secs. Remplissez-les avec le mélange d'olives, de citron et de piment, mais laissez un espace de 4 cm en haut. Couvrez les olives avec une rondelle de plastique perforée ; cela empêchera les olives de flotter à la surface lorsque vous ajouterez la saumure. Étape 5 : Préparation de la saumure Pour préparer la saumure, portez à ébullition de l'eau à laquelle vous avez ajouté 75 g de sel pour chaque litre d'eau. Remuez jusqu'à dissolution complète du sel, puis laissez refroidir. Une fois que l'eau a refroidi, versez-la dans les bocaux, en vous assurant qu'elle couvre les olives. Remplissez les 3-4 cm restants avec de l'huile d'olive, qui non seulement améliore le goût, mais aide également à prévenir la moisissure. Étape 6 : Fermentation et conservation Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les dans un endroit frais pendant une journée pour surveiller la fermentation. Après cette période, vous pouvez transférer les bocaux dans le garde-manger. Les olives seront prêtes à être consommées après environ un mois, mais plus elles restent longtemps, meilleur sera leur goût. Conseils pratiques - Source des olives : Choisissez des olives de qualité, de préférence auprès d'un fournisseur local ou d'une source fiable, pour garantir leur fraîcheur. - L'huile d'olive : Utilisez une huile d'olive extra vierge, non raffinée, pour ajouter une saveur complexe à votre préparation. - Variations : Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym pour une saveur supplémentaire. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de piments ou même d'autres agrumes, comme les oranges. - Conservation en bocaux : Assurez-vous que les bocaux sont bien scellés pour éviter l'oxydation et maintenir l'arôme intact. Bienfaits nutritionnels Les olives vertes sont riches en antioxydants, en vitamines (A, E et K) et en minéraux tels que le fer et le cuivre. Leur consommation peut aider à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire. L'huile d'olive est également connue pour ses propriétés bénéfiques, ayant des effets positifs sur le cholestérol et la santé générale. Questions fréquentes 1. Combien de temps puis-je conserver les olives ? Les olives conservées peuvent être gardées pendant plusieurs années, mais leur saveur s'intensifie avec le temps. 2. Puis-je ajouter d'autres ingrédients ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des épices comme l'ail ou les graines de coriandre pour ajouter une touche personnalisée. 3. Comment puis-je utiliser les olives conservées ? Les olives peuvent être servies en apéritif, ajoutées à des salades, des pâtes ou comme partie d'un plateau de fromages. Combinaisons délicieuses Ces olives vertes conservées se marient parfaitement avec une variété de plats. Nous vous suggérons de les servir avec du fromage feta ou un plateau de charcuterie savoureuse. De plus, un verre de vin blanc ou une limonade fraîche complétera parfaitement le repas. En conclusion, cette recette d'olives vertes conservées en saumure est non seulement une manière de conserver les fruits de saison, mais aussi une invitation à savourer des arômes authentiques et traditionnels. Transformez votre cuisine en un coin de paradis des saveurs et partagez ces délicieuses olives avec vos proches. Bon appétit !