Polenta Gratinée

Name: Polenta Gratinée - Rica P.
Ingredients: Pour la Polenta : 400ml de lait; 2 tasses deau; une pincée de sel; 2 tasses et demie de semoule de maïs; 50g de beurre. Pour les couches; nous avons besoin de : 600g de poitrine de porc fumée sans os; 2 cuillères à soupe dhuile; 250g de fromage de brebis légèrement salé; 6 œufs; quelques brins de persil frais; crème aigre pour servir.

Apéritifs - Polenta Gratinée par Rica P. - Recettes Recipia

Polenta gratinée avec lard fumé, fromage et œufs Quand j'ai envie de quelque chose de copieux, préparé avec des ingrédients simples, je prépare cette polenta gratinée. Elle se fait en couches, avec de la polenta moelleuse, du lard de porc fumé, du fromage de brebis et des œufs placés dessus. Après la cuisson, la polenta se lie, le fromage chauffe bien et les œufs cuisent sur la couche supérieure. Elle peut être servie immédiatement, avec de la crème aigre, mais elle est également délicieuse froide, après avoir complètement refroidi. Infos rapides Temps total : non précisé exactement dans la recette originale. Il faut ajouter le temps pour préparer la polenta et faire revenir le lard, plus 30-35 minutes pour la cuisson. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson et de cuisson : 30-35 minutes au four, après préparation des ingrédients. Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; la quantité est adaptée pour un plat familial. Difficulté : facile. Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner. Ingrédients Pour la polenta : 400 ml de lait 2 tasses d'eau Une pincée de sel 2 tasses et demie de semoule de maïs 50 g de beurre, pour graisser le plat et pour la polenta, selon la liste des ingrédients Pour les couches : 600 g de lard de porc fumé, sans os 2 cuillères à soupe d'huile 250 g de fromage de brebis, légèrement salé 6 œufs Quelques brins de persil frais Pour servir : Crème aigre Le fromage de brebis et le lard sont déjà salés, donc il est préférable que le sel dans la polenta reste à la quantité indiquée. Si le fromage est plus salé que d'habitude, il n'est plus nécessaire d'ajouter du sel dans les couches du plat. Mode de préparation 1. Préparez la base pour la polenta Mettez le lait, l'eau et la pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition. Le mélange de lait et d'eau rend la polenta plus crémeuse que si elle était préparée uniquement avec de l'eau. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez la semoule de maïs en pluie. Versez-la progressivement et mélangez continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la polenta soit cuite et ait la consistance appropriée pour être étalée dans le plat. 2. Faites revenir le lard Pendant que le liquide pour la polenta chauffe, coupez le lard fumé en tranches. Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les tranches de lard. Faites-les revenir légèrement, juste pour les réchauffer et leur donner une légère coloration. Il n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, car le lard fumé a déjà le goût et la préparation nécessaires pour être utilisé dans la recette. 3. Préparez le plat Graissez le plat avec du beurre. Il est important que le beurre couvre bien le fond, car la première couche de polenta est mise directement dans le plat. Lorsque la polenta est prête, prélevez-en avec une spatule en silicone et étalez une couche au fond du plat. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement uniforme, mais il est bon de couvrir le plus possible la surface. 4. Formez les couches Sur la couche de polenta, ajoutez le lard revenu. Répartissez les morceaux aussi uniformément que possible, afin que chaque portion ait sa part de viande fumée. Ajoutez ensuite le fromage de brebis. Vous pouvez le émietter ou le couper en morceaux, selon sa consistance. Le fromage est placé sur le lard et forme la couche entre la polenta et les œufs. 5. Ajoutez les œufs Cassez les 6 œufs sur la couche de fromage. Disposez-les de manière à ce qu'ils soient répartis autant que possible sur toute la surface. Il n'est pas nécessaire de les mélanger. Ils cuisent directement au-dessus des couches et restent visibles lors du service. 6. Faites cuire la polenta Mettez le plat dans le four préchauffé à 175-180 degrés Celsius. Laissez-le au four pendant 30-35 minutes. Environ 5 minutes avant de sortir le plat, saupoudrez le persil frais dessus et laissez le plat au four encore 5 minutes. De cette façon, le persil conserve mieux sa saveur et sa couleur que s'il avait été ajouté dès le début. La polenta gratinée se sert chaude ou froide, avec de la crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux un plat consistant, sans étapes compliquées. La polenta se prépare rapidement, et les autres ingrédients sont directement disposés dans le plat. Le lard fumé et le fromage apportent suffisamment de saveur, et les œufs complètent le plat sans avoir besoin d'autres sauces. J'apprécie aussi le fait qu'elle puisse être servie de deux manières. Chaude, elle est plus molle et plus facile à prendre avec une spatule. Après refroidissement, les couches se tiennent mieux et se coupent plus facilement. Si elle reste, elle peut aussi être servie lors du prochain repas. Conseils et variations Conseils Ajoutez la semoule de maïs progressivement, pas tout d'un coup. Le mélange continu avec le fouet est l'étape qui aide le plus à obtenir une polenta sans grumeaux. Ne mettez pas trop de sel dès le début. Le lait a seulement pour rôle de contribuer à la texture de la polenta, tandis que le lard fumé et le fromage de brebis peuvent déjà être assez salés. Lorsque vous graissez le plat avec du beurre, couvrez aussi les bords, pas seulement le fond. La polenta se détachera plus facilement après la cuisson. Les œufs sont ajoutés en dernier, sur le fromage, et ne sont pas mélangés dans la préparation. Ainsi, chaque portion aura la couche d'œuf au-dessus. Le four doit être préchauffé à 175-180 degrés avant d'introduire le plat. Les 30-35 minutes sont calculées à partir du moment où le plat entre dans le four chaud. Substitutions Si vous n'avez pas de fromage de brebis, il peut être remplacé par un fromage salé de texture similaire. Cependant, le goût final sera différent, car le fromage de brebis a un profil plus intense. Le lard est indiqué dans la recette originale sans os et fumé. Si vous utilisez un morceau avec os, la quantité effective de viande sera plus petite, et la découpe et la répartition dans le plat seront plus difficiles. Pour servir, la crème aigre reste le choix le plus simple et est ajoutée séparément, après la cuisson. Variations Vous pouvez faire la couche de lard plus fine ou plus épaisse, selon la consistance que vous souhaitez pour le plat. La quantité de base reste celle indiquée dans la recette. Si vous voulez obtenir des portions plus faciles à séparer, laissez la polenta gratinée refroidir un peu avant de servir. Lorsqu'elle est sortie immédiatement du four, les couches sont plus molles. Une autre variante est de servir le plat froid. Après refroidissement, la polenta se raffermit et les morceaux peuvent être découpés plus clairement. Idées de service Servez chaque portion avec de la crème aigre. Le plat peut être mis directement dans l'assiette tant qu'il est chaud ou peut être découpé après avoir refroidi. Pour un repas simple, la polenta gratinée est suffisante comme plat principal. Le persil saupoudré à la fin apporte de la fraîcheur et complète le goût fumé du lard. Questions fréquentes Peut-on préparer la polenta avec de l'eau au lieu de lait ? La recette utilise 400 ml de lait et 2 tasses d'eau. Le lait contribue à la texture de la polenta, donc le remplacer par de l'eau changera le résultat. Pour cette variante, gardez les proportions de la liste des ingrédients. Combien de temps faut-il pour faire revenir le lard ? Non, il n'est pas nécessaire de le faire revenir longtemps. Le lard est coupé en tranches et est légèrement sauté dans les 2 cuillères à soupe d'huile, avant d'être disposé dans le plat. L'objectif est de le réchauffer et de lui donner une légère coloration. Les œufs doivent-ils être battus avant d'être mis dans le plat ? Non. Dans la recette originale, les œufs sont placés entiers sur la couche de fromage. Ils cuisent directement au four. Puis-je servir le plat froid ? Oui. La polenta gratinée peut être servie chaude ou froide. Chaude, elle est plus molle, et froide, elle se coupe et se portionne plus facilement. Quand ajoute-t-on le persil ? Le persil frais est saupoudré environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, puis le plat reste encore 5 minutes au four. Valeurs nutritionnelles Les estimations ci-dessous sont indicatives et n'incluent pas la crème aigre servie séparément. Les valeurs peuvent varier en fonction de la teneur en graisse du lard, du type de fromage de brebis, de la taille des œufs et de la taille des tasses utilisées pour la semoule de maïs et l'eau. Si le plat est divisé en 6 portions, une portion peut contenir environ : 550-650 kcal 35-40 g de protéines 40-45 g de glucides 30-40 g de graisses La crème aigre ajoutée au service augmente l'apport calorique et la quantité de graisses. Le lard, le fromage, les œufs, le beurre et l'huile sont les principales sources de graisses et de protéines, tandis que la semoule de maïs fournit la plus grande partie des glucides. Conservation et réchauffage Après refroidissement, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer rapidement, car il contient de la viande, des œufs et du fromage. Les portions peuvent être réchauffées au four, dans un plat couvert, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Elles peuvent également être réchauffées séparément, mais la texture de la polenta peut devenir plus ferme. Si vous choisissez de la servir froide, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de portionner, afin que les couches ne soient pas trop dures. La crème aigre est ajoutée uniquement au moment du service.