Caviar d’aubergine fumé du Docteur de la Peste

Name: Caviar d’aubergine fumé du Docteur de la Peste - Renata O.
Ingredients: Ingrédients; 2 aubergines rondes moyennes; environ 680 g au total; l’ingrédient principal; choisissez des aubergines fermes à la peau lisse et intacte; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; divisées; aide à faire griller l’aubergine et termine la tartinade; 3 gousses d’ail; finement hachées; apportent une base savoureuse sans dominer; 1 cuillère à café de paprika fumé; apporte une douce note fumée; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; donne une note terreuse du bassin méditerranéen oriental; 3/4 de cuillère à café de sel casher; plus selon le goût; assaisonne l’aubergine pendant la cuisson; 60 ml d’eau; crée de la vapeur et attendrit rapidement l’aubergine dorée; 60 g de tahini; apporte le goût du sésame et une texture crémeuse sans produits laitiers; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; équilibre le tahini et l’aubergine; 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; apporte une chaleur douce; 1/4 de cuillère à café de flocons de piment; facultatif; ajoute une chaleur discrète; 85 g de feta

Peste - Caviar d’aubergine fumé du Docteur de la Peste par Renata O. - Recettes Recipia

Le caviar d’aubergine fumé du Docteur de la Peste est une version express, cuite à la poêle, d’une tartinade d’aubergine d’inspiration grecque. L’aubergine grillée, l’ail, le tahini et le paprika fumé lui donnent une couleur sombre et une saveur profonde. Plutôt que de rôtir l’aubergine pendant près d’une heure, on la fait cloquer dans une poêle bien chaude, on couvre brièvement pour attendrir sa chair, puis on mixe le tout en une préparation rustique et facile à tartiner. La feta émiettée, le persil et un peu de citron apportent de la fraîcheur. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain pita grillé, du pain plat ou des crudités croquantes.

Préparation

Pourquoi cette tartinade d’aubergine à la poêle fonctionne Les tartinades d’aubergine traditionnelles reposent souvent sur une aubergine rôtie au four pour obtenir une note fumée. Ici, on retrouve un caractère similaire grâce au contact direct avec une poêle très chaude. La peau noircira par endroits, ce qui est souhaitable : on cherche un peu de grillé sans brûler la chair. Une fois la poêle couverte, l’aubergine s’affaisse suffisamment pour être mixée en une dizaine de minutes. Je préfère garder la préparation légèrement rustique plutôt que de la mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Quelques morceaux fondants rendent la texture plus agréable, et arrêter le mixage à temps évite que le tahini ne rende l’ensemble pâteux. Si votre aubergine est grosse et pleine de graines, retirez une partie des poches de graines avant de mixer. Les petites ou moyennes aubergines rondes sont généralement moins aqueuses et cuisent plus régulièrement. Détails de la recette Préparation : 10 minutes Cuisson : 18 minutes Durée totale : 28 minutes Portions : 4 en tartinade, ou 2 en repas léger Difficulté : Facile Préparation 1. Retirez les pédoncules des aubergines et coupez-les en gros dés d’environ 2,5 cm. Ne les épluchez pas. La peau apporte une légère amertume et contribue à la couleur sombre et fumée de cette tartinade. Hachez finement l’ail, ciselez le persil et émiettez la feta avant de commencer, car l’aubergine cuit rapidement une fois qu’elle s’attendrit. 2. Faites chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive, puis l’aubergine et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois pour enrober les morceaux d’huile et étalez-les en une seule couche, ou aussi près que possible. S’ils sont trop serrés, ils vont étuver au lieu de griller. Un léger chevauchement n’est pas gênant, mais utilisez la plus grande poêle dont vous disposez. 3. Faites cuire sans couvrir pendant 5 à 7 minutes, en retournant l’aubergine environ toutes les minutes. Il doit y avoir des taches brun foncé sur plusieurs faces et quelques bords noircis. Baissez à feu moyen si la peau accroche avant que le cœur ne soit tendre. L’aubergine doit sentir légèrement le fumé, pas le brûlé ; si la poêle paraît sèche, ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive plutôt que de laisser les morceaux noircir. 4. Ajoutez l’ail et le paprika fumé. Faites cuire 30 secondes, juste le temps que l’ail dégage son parfum et que le paprika fonce dans l’huile. Versez l’eau, couvrez immédiatement et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Mélangez une fois à mi-cuisson. L’aubergine est prête lorsqu’une cuillère la traverse sans résistance et qu’il ne reste qu’un peu de liquide dans la poêle. Si le fond est sec avant que l’aubergine soit tendre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et poursuivez à couvert. 5. Transférez la préparation chaude dans un robot ou dans un saladier large si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le tahini, le jus de citron, le poivre noir, le cumin et les flocons de piment. Mixez par brèves impulsions jusqu’à obtenir une préparation presque lisse, mais avec encore quelques morceaux visibles. Avec un mixeur plongeant, gardez la lame partiellement immergée pour éviter les projections. Goûtez avant de rajouter du sel : la feta apportera déjà une note salée. 6. Incorporez à la main la moitié de la feta et la moitié du persil. C’est préférable à mixer toute la feta, ce qui pourrait rendre la tartinade trop dense et trop crémeuse. Si la préparation semble trop épaisse, détendez-la avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède à la fois. Si elle manque de relief, ajoutez une cuillère à café de jus de citron plutôt que du sel. 7. Versez la tartinade dans un bol peu profond. Creusez légèrement le centre, arrosez avec le reste de l’huile d’olive et parsemez du reste de feta, de persil et, si vous le souhaitez, de graines de sésame grillées. Servez tiède, légèrement refroidie ou à température ambiante avec du pita ou du pain plat grillé. La note fumée est plus nette après 5 minutes de repos, le temps que l’ail et le citron s’intègrent à l’aubergine. Conseils de service et astuces Cette préparation est assez consistante pour constituer la base d’une petite assiette de mezze. Ajoutez des olives, du concombre en rondelles, des tomates et du pita chaud, ou servez-la avec du poulet grillé ou une salade de céréales toute simple. Une cuillerée sur du pain grillé convient aussi au déjeuner, notamment avec un œuf au plat, même si l’œuf n’est pas indispensable. L’erreur la plus courante consiste à écourter la cuisson à couvert. L’aubergine peut sembler dorée à l’extérieur tout en restant spongieuse au centre. Laissez-la cuire 7 à 9 minutes et testez un morceau avec le bord de la cuillère. À l’inverse, évitez d’ajouter trop d’eau : la tartinade doit être assez épaisse pour garder la marque d’une cuillère. Vous pouvez faire évaporer l’excédent dans la poêle pendant une ou deux minutes avant de mixer. Pour une note fumée plus prononcée, remplacez la moitié du paprika fumé par une pincée de paprika fumé fort. Gardez la main légère : en trop grande quantité, il masquerait l’aubergine et donnerait un goût d’assaisonnement pour barbecue. Si vous n’avez pas de tahini, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt grec épais et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ; la texture sera toutefois plus souple et le goût de sésame moins marqué. La version végétalienne est très simple : omettez la feta, ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini supplémentaire, puis rectifiez le citron et le sel. Pour une version laitière plus vive, remplacez la feta par un peu de chèvre frais émietté, en l’ajoutant à la fin pour qu’il reste bien distinct. Préparation à l’avance et conservation La tartinade peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert. Elle raffermit au froid ; sortez-la 20 à 30 minutes avant de la servir et ajoutez une ou deux cuillères à café d’eau tiède si nécessaire. Réchauffez-la doucement dans une poêle à feu doux en remuant souvent ; une chaleur trop forte peut faire épaissir le tahini et rendre la feta granuleuse. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Questions fréquentes Puis-je préparer cette tartinade d’aubergine sans robot ? Oui. Faites cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, transférez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée. Le résultat sera plus rustique, ce qui convient parfaitement à cette recette. Incorporez ensuite le tahini et les autres ingrédients à la main. Faut-il saler l’aubergine à l’avance ? Non. Comme les dés cuisent rapidement à la poêle, il est inutile de les faire dégorger au sel ; cela pourrait même libérer du liquide et empêcher qu’ils dorent correctement. Salez au moment de les mettre dans la poêle, puis rectifiez après avoir mixé. Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ? Oui, mais une poêle en inox ou en fonte donnera de plus belles zones dorées. Avec une poêle antiadhésive, restez à feu moyen-vif et laissez-la chauffer complètement avant d’ajouter l’huile et l’aubergine. Pourquoi ma tartinade est-elle amère ? Une légère amertume peut provenir de la peau de l’aubergine ou d’un ail trop vivement coloré. Si l’ail a foncé, utilisez moins de cette préparation ou recommencez. Le citron, le tahini et la feta équilibreront une amertume modérée, mais l’ail brûlé restera âcre. Le caviar d’aubergine fumé du Docteur de la Peste se sert-il chaud ou froid ? Il est meilleur tiède ou à température ambiante, lorsque l’aubergine fumée et le citron sont plus expressifs. Il peut être servi froid, mais laissez-le reposer quelques instants hors du réfrigérateur et mélangez-le avant de servir, car le tahini épaissit au froid. Note nutritionnelle Valeurs approximatives par portion, calculées pour quatre portions et sans pita : 225 calories, 15 g de matières grasses, 18 g de glucides, 7 g de fibres et 7 g de protéines. Ces chiffres varient selon la taille des aubergines, la quantité de feta et la quantité d’huile d’olive absorbée par les légumes.