Crêpes au four avec fromage et vanille

J'ai fait plusieurs fois des crêpes au fromage et à la vanille au four quand j'avais envie de quelque chose de plus consistant que des crêpes classiques. Cette recette est une combinaison de rouleaux de crêpes, de pudding à la vanille et de cheesecake. Cela nécessite quelques plats à la fin, mais tout va assez vite si vous avez déjà fait les crêpes. Lorsque vous avez des invités ou que vous souhaitez utiliser des crêpes restantes, cela fonctionne bien aussi en plus petites portions. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris les crêpes, si elles sont déjà prêtes, cela va plus vite) Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 6 (en utilisant 12 crêpes) Difficulté : moyenne Recette adaptée pour le dessert ou le goûter, surtout quand vous avez plus de personnes à table Ingrédients Crêpes - 12 crêpes, faites selon votre recette préférée (j'utilise généralement 2 œufs, 300 ml de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 180 g de farine, une pincée de sel et un peu d'huile) Pour le pudding à la vanille - 600 ml de lait - 3 œufs - 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 40 g) - 100 g de sucre - sucre vanillé ou extrait de vanille, au goût - 100 g de beurre Pour la garniture au fromage - 400 g de fromage frais (de vache, de préférence gras pour une bonne texture) - 100 g de crème aigre - 100 g de sucre - essence de rhum, au goût - 30 g de raisins secs Pour la sauce (à verser sur le dessus) - 200 g de crème aigre - 2 œufs - 3 cuillères à soupe de sucre Méthode de préparation 1. Préparer les crêpes Faites 12 crêpes en utilisant votre recette préférée. Si vous avez des crêpes restantes d'un autre repas, c'est plus rapide. Pour cette recette, les crêpes peuvent être fines et sans garniture. 2. Crème à la vanille Faites chauffer 400 ml de lait avec tout le sucre (100 g). Dans un bol séparé, battez bien les œufs, puis ajoutez le reste du lait (200 ml) et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange d'œufs et de fécule de maïs dessus en filet, en remuant continuellement avec un fouet. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Retirez du feu, ajoutez la vanille et le beurre, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir à température ambiante ; il doit être légèrement tiède lorsque vous l'utilisez, pas chaud. 3. Crème au fromage Mélangez bien le fromage avec la crème aigre, ajoutez le sucre et mélangez ou utilisez une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème. Incorporez les raisins secs (vous pouvez les faire tremper pendant 10-15 minutes dans un peu d'eau ou de rhum si vous souhaitez qu'ils soient plus tendres) et ajoutez l'essence de rhum au goût. La crème doit être tartinable. 4. Assemblage Prenez chaque crêpe et remplissez la moitié avec la crème à la vanille, l'autre moitié avec la crème au fromage. Roulez les crêpes et disposez-les, en alternant les garnitures, dans un plat graissé. Vous pouvez les disposer en spirale si vous avez un plat rond, ou simplement les mettre côte à côte si vous utilisez un plat rectangulaire. 5. Sauce pour le four Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Ajoutez la crème aigre et mélangez bien. Versez cette sauce uniformément sur les crêpes dans le plat. 6. Cuisson Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 30 minutes. La sauce va légèrement coaguler et les crêpes vont former une légère croûte. Retirez le plat et laissez-le stabiliser pendant 10 minutes avant de trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est utile quand il me reste des crêpes ou quand je veux un dessert qui se conserve bien au réfrigérateur. J'aime le fait que je peux changer les garnitures si je n'ai pas tout ce qu'il faut. La recette est également adaptée pour les invités, car elle a une belle apparence à la découpe et est facile à portionner. Conseils et variations Conseils - Les crêpes peuvent être faites un jour à l'avance et conservées au réfrigérateur, couvertes. - Si vous ne voulez pas que la garniture déborde, ne mettez pas la crème trop près des bords. - Laissez la crème à la vanille refroidir à température ambiante ; sinon, les crêpes peuvent devenir trop molles. Substitutions - La crème aigre pour la sauce peut être remplacée par du yaourt plus épais si vous ne l'avez pas sous la main. - Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez les omettre, mais la texture sera plus uniforme. - Le fromage blanc sucré peut être partiellement remplacé par de la ricotta, mais cela n'aura pas le même goût classique. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la garniture au fromage pour plus de saveur. - Si vous le souhaitez, utilisez seulement l'une des crèmes pour remplir toutes les crêpes. - Pour un aspect plus rustique, coupez les crêpes en deux et disposez-les verticalement dans le plat. Idées de service - Peut être servi chaud ou froid, seul ou avec du sucre glace. - Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème aigre froide sur le dessus lors du service. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage blanc granuleux ? Oui, mais idéalement, vous devriez le passer au tamis ou le mixer pour obtenir une crème plus lisse. 2. Quel type de plat recommandez-vous pour la cuisson ? Tout plat d'environ 22x30 cm ou une forme ronde de 28 cm fonctionne bien. Si vous utilisez un plat plus petit, les crêpes seront plus serrées, ce qui aide à la découpe. 3. Puis-je utiliser de la fécule de maïs au lieu de la farine pour le pudding à la vanille ? Oui, la fécule de maïs fonctionne très bien ; elle est même plus adaptée que la farine pour la consistance du pudding. 4. Peut-on utiliser du sucre brun ? Vous pouvez utiliser du sucre brun, mais la sauce et les crèmes auront une couleur légèrement plus foncée et un goût différent. 5. Comment savoir si les crêpes sont cuites au four ? La sauce sur le dessus doit être prise, et les bords des crêpes légèrement dorés. Il ne doit pas y avoir de liquide au centre. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives pour une portion (1/6 du plat, avec 2 crêpes) : Calories : environ 340 kcal Protéines : 11 g Glucides : 34 g Graisses : 18 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de crème aigre utilisés. C'est un dessert assez riche, avec une bonne proportion de protéines et de glucides. Conservation et réchauffage Peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, il suffit de le mettre au four ou au micro-ondes, mais la texture sera plus molle que fraîche. Je ne recommande pas la congélation, car les crêpes et la garniture deviennent aqueuses après décongélation.

Ingrédients

• environ 12 crêpes préparées selon la recette préférée. Pour le pudding à la vanille : 600 ml de lait
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de fécule
• 100 g de sucre vanillé
• 100 g de beurre. Pour la garniture au fromage : 400 g de fromage
• 100 g de crème aigre
• essence de rhum
• 30 g de raisins secs
• 100 g de sucre. Pour la sauce : 200 g de crème aigre
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre.

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