Croissants tendres

Name: Croissants tendres - Petruta P.
Ingredients: 500 g de farine blanche; 220 g de saindoux (de bonne qualité; pour les pâtisseries); 1 sachet de levure chimique; 12 cuillères à soupe deau; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 paquet de sucre vanillé; une pincée de sel

Désert - Croissants tendres par Petruta P. - Recettes Recipia

Ces petits croissants tendres sont devenus un incontournable chez moi chaque fois que la famille se réunit ou lorsque j'ai besoin de quelque chose de sucré qui ne nécessite pas trop de tracas. Je ne me complique pas avec une pâte gardée au réfrigérateur, tout se fait rapidement, et un bon saindoux change vraiment la texture. Le loukoum ou la confiture au milieu fonctionnent tout aussi bien, donc c'est une recette que j'adapte selon ce que j'ai à la maison. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes Temps de préparation : 20 minutes (plus 10-15 minutes supplémentaires pour le façonnage) Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 2 grands plateaux (environ 45-50 croissants, selon la taille des morceaux) Difficulté : facile Type de recette : pâtisserie maison, adaptée pour les occasions ou quand vous voulez quelque chose à grignoter pendant quelques jours Ingrédients 500 g de farine blanche 220 g de saindoux (pour pâtisserie, propre, sans odeur) 1 sachet de levure chimique 12 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 sachet de sucre vanillé une pincée de sel garniture : loukoum coupé en dés ou confiture épaisse, éventuellement de la pâte de fruits ou de la marmelade ; vous pouvez également ajouter des noix, seules ou mélangées avec de la confiture sucre glace pour enrober à la fin Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre vanillé. 2. Ajoutez le saindoux (il n'est pas nécessaire qu'il soit froid, idéalement à température ambiante ou juste assez mou pour être pétri), puis ajoutez l'eau et le vinaigre. Commencez à pétrir, d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. La pâte devient homogène après 5-10 minutes et ne colle plus aux mains. Ne la mettez pas au frais ; travaillez directement avec. 3. Prenez un morceau (environ un quart de la pâte, si vous souhaitez travailler dessus un par un) et formez une boule. Étalez une feuille ronde, pas trop épaisse, sur un plan de travail fariné. 4. Coupez la feuille en deux, puis en quatre, et chaque quart en 3-4, selon la taille que vous souhaitez pour les croissants. Vous obtiendrez des formes de triangles. 5. Placez un morceau de loukoum ou, si vous préférez, une confiture épaisse (pâte de fruits ou marmelade, pas liquide) ou un mélange de confiture et de noix à la base de chaque triangle. Roulez de l'extérieur vers la pointe. La forme standard est celle du croissant, mais si vous utilisez de la confiture molle, il est plus facile de les rouler comme un boudin, pas trop souvent. 6. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 7. Préchauffez le four à 180°C (ou 375°F). Mettez la plaque au milieu du four et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les croissants commencent à dorer légèrement à la base. Le temps peut varier considérablement selon le four ; parfois, ils peuvent être prêts en 20 minutes, d'autres fois, cela prend un peu plus de temps. 8. Retirez les croissants et, tant qu'ils sont encore chauds, enrobez-les de sucre glace. Laissez-les refroidir, puis placez-les sur un plat ou dans une boîte. Pour la version avec confiture, si vous souhaitez faire un boudin : - Étalez une feuille rectangulaire, étalez une fine couche de confiture mélangée avec des noix si vous en avez. - Roulez la feuille une ou deux fois, pas plus, pour que la garniture ne coule pas. - Faites cuire le boudin entier, puis, lorsqu'il est prêt et a légèrement refroidi, coupez-le en tranches épaisses de 2-3 cm. Les croissants peuvent également être faits plus grands si vous coupez des triangles plus grands ; cela ne change rien à la pâte ou à la cuisson. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des rares recettes où je n'ai vraiment pas besoin de garder un œil sur la pâte. Tendres, ils durent de nombreux jours sans durcir. Les ingrédients sont simples, et un bon saindoux donne vraiment une texture spéciale. Je les fais parce qu'ils vont avec tout, n'ont pas besoin d'être gardés au frais, et je peux varier les garnitures avec ce que j'ai dans le placard. Conseils et variations Conseils - Le saindoux fait la différence : il doit être frais et sans odeur. - Ne pétrissez pas trop, juste assez pour lier la pâte et éviter qu'elle ne colle à vos mains. - Si vous faites la version avec confiture, utilisez une confiture aussi épaisse que possible. Si vous n'en avez pas, utilisez de la pâte de fruits, de la marmelade ou combinez avec un peu de noix. - Ne vous dépêchez pas de couper le boudin pendant qu'il est chaud ; la garniture va couler. Substitutions - Si vous n'avez pas de bon saindoux, utilisez du beurre avec au moins 70 % de matière grasse. La texture finale sera légèrement différente, mais cela fonctionnera bien. - Pour le sucre vanillé, vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de sachet. Variations - La garniture peut être du loukoum, de la confiture épaisse, de la pâte de fruits ou un mélange de noix et de confiture. - Pour des croissants plus grands, coupez moins de rayons ; pour des plus petits, divisez chaque quart en 4. - Pour la version en boudin, coupez des tranches épaisses après qu'il ait partiellement refroidi. Idées de service - Ils sont bons au petit-déjeuner avec du café, mais aussi comme dessert pour des occasions. - Ils se conservent bien dans une boîte en carton ou en métal et restent tendres même après 3-4 jours. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Non, pour cette recette, vous n'avez pas besoin de préparer la pâte à l'avance. Elle se travaille directement, sans réfrigération. 2. Que faire si je n'ai que du beurre, pas de saindoux ? Vous pouvez utiliser du beurre avec au moins 70 % de matière grasse. La texture sera légèrement différente, moins tendre, mais la recette fonctionnera également. 3. Comment choisir la bonne confiture pour la garniture ? Choisissez une confiture ferme, comme une pâte de fruits ou de la marmelade. Évitez les confitures liquides, elles vont couler à la cuisson. 4. Les croissants peuvent-ils être congelés ? Les croissants se conservent bien à température ambiante pendant 3-4 jours. Je ne les ai pas congelés car la texture change après décongélation. 5. Puis-je utiliser d'autres arômes dans la pâte ? Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange, mais traditionnellement, la recette est simple, avec du sucre vanillé. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative pour 1 croissant (pour 50 pièces/lot) : 70-80 kcal, 3 g de graisses, 9 g de glucides, 1 g de protéines. Étant faits avec du saindoux et du sucre, ils ont une teneur en graisses plus élevée que les biscuits ordinaires. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la garniture et la taille de la portion. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent bien à température ambiante, dans des boîtes en carton, en métal ou en plastique, à l'abri de l'humidité. Ils restent tendres pendant au moins 3-4 jours. Ils ne nécessitent pas de réchauffage, et je ne les recommande pas à congeler. S'ils semblent un peu durs après quelques jours, ils peuvent être laissés quelques minutes à température ambiante avant de servir.